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银杏叶提取物对发酵猪肉香肠储存稳定性的影响

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摘要以感官品质、酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值为指标,研究银杏叶提取物对发酵猪肉香肠储存稳定性的影响。实验结果表明：随着银杏叶提取物添加量的增加,发酵猪肉香肠的感官品质变化不大;而酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值的变化越来越慢,表明银杏叶提取物能明显减缓发酵猪肉香肠的产酸速度和氧化速度,并且随着银杏叶提取物添加量的增加,其效果也随之增强,即两者之间具有一定的量效关系;添加0.25%银杏叶提取物对提高发酵猪肉香肠稳定性效果最佳。

DOI ojn2rxoxjr/1595337

作者商学兵

机构地区不详

出处《中国食品添加剂》 2016年1期

关键词银杏叶提取物发酵猪肉香肠储存稳定性

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2016年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）