摘要
1从糙米和精米说起稻谷加工成稻米有两种方式，一种是粗加工，稻谷经加工脱壳后仍保留着一些外层组织（如皮层、糊粉层和胚芽），其产品称为糙米；另一种是精加工，稻谷脱壳后继续经过精磨去掉外层组织，其产品称为精米。糙米煮成的米饭口感粗，咀嚼费力难下咽；而精米煮成的米饭温润可口，易咀嚼消化。因为稻米中60％--70％的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而精米在精加工的过程中外层组织已被去除，维生素和矿物质也被去除，剩下的主要是碳水化合物，因此糙米比精米更有营养。经常吃糙米能提高人体免疫功能，促进血液循环，降低血脂，预防心血管疾病和贫血症等，经常吃精米则会导致营养缺乏，影响健康。
出版日期
2016年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
