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《现代面粉工业》
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2016年6期
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谈小麦加工过程中的水分调节
谈小麦加工过程中的水分调节
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摘要
在小麦粉加工过程中,调节小麦的水分对于改善制粉工艺、保证小麦粉的食用品质具有重要的意义.通常,小麦水分的调节是在已经过初步清理的小麦中加人一定量的水,并使水分尽可能均匀地分布在小麦颗粒的表面,经过一定时间的静置、浸润之后,水分渗透到内部,使麦粒内部水分重新分配、调整,从而改善小麦制粉性能的过程.具体包括加水(着水)、水分分散、静置(润麦)三个环节.
DOI
wjvr5g8647/1685098
作者
马玉侠
机构地区
不详
出处
《现代面粉工业》
2016年6期
关键词
水分调节
加工过程
小麦粉
制粉工艺
食用品质
小麦制粉
分类
[轻工技术与工程][食品科学与工程]
出版日期
2016年06月16日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
现代面粉工业
2016年6期
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