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小麦草馒头生产工艺的研究

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摘要小麦草含有丰富的微量元素、维生素、矿物质等营养元素,因此馒头中添加小麦草可以使馒头的营养得到丰富和提升,同时改善馒头的口感、风味,让小麦草获得更加广阔的发展前景。本次实验通过单因素、正交实验确定小麦草馒头的最佳配方为：小麦草的添加量为4%、蔗糖的添加量为6%、加水量为53mL、发酵时间为80min、发酵温度为40℃。

DOI ojn5g7vgjr/1849261

作者李逸鹤

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2018年4期

关键词小麦草馒头配方

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2018年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）