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鲜肉不如“冷冻肉”好

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摘要有人喜欢吃新鲜的猪肉，以为新杀的猪的肉比冻肉卫生。但有资料介绍，从卫生角度看，新杀的猪的肉里存有各种细菌，而经过冷冻的猪肉，肉体中细菌大都会被排除或死掉。再从肉质上看，鲜肉多杂汁，且腥味、酸味较重。目前国内外对新鲜肉通常都采取“排酸处理”，即将食用畜类宰杀后，先挂起来将肉体中水分、污血等沥净，再放入冷库贮藏。

DOI 9ojn7krm4r/252761

作者

机构地区不详

出处《江西食品工业》 2004年4期

关键词鲜肉冷冻肉腥味新鲜酸味宰杀

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2004年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）