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果蔬发酵饮料的研制

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摘要本文采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合菌种进行单一果蔬汁及复合果蔬汁发酵制作果蔬发酵饮料及果蔬乳酸发酵型饮料果冻。经实验确定了最佳的工艺流程及配方。得到外观均一稳定、口感、风味独特的饮品。

DOI 17j65k5040/269466

作者张亚雄

机构地区不详

出处《食品信息与技术》 2004年12期

关键词果蔬发酵饮料保加利亚乳杆菌嗜热链球菌配方

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2004年12月22日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

食品信息与技术

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