首页 > 《冷饮与速冻食品工业》 > 2005年3期 > 冰淇淋专用大豆分离蛋白的酶法改性

冰淇淋专用大豆分离蛋白的酶法改性

在线阅读下载PDF 导出详情

摘要研究了大豆分离蛋白用Alcalase碱性蛋白内切酶改性,使大豆分离蛋白轻度改性,研究其乳化特性和起泡性这两个功能特性,得出了预处理及酶解的最佳条件.

DOI rdx9xz25dl/379373

作者肖莲荣;沈洛夫

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2005年3期

关键词大豆分离蛋白冰淇淋酶法改性大豆分离蛋白酶法改性冰淇淋

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2005年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

相关文献

1张春红. 热烘改性对大豆分离蛋白功能性的影响.食品科学与工程,2004-03.
2王利国;刘锐;张民;吴涛. 大豆分离蛋白酶解产物的理化性质研究.食品科学,2018-03.
3朱海霞. 甜菊糖的酶法改性.食品科学与工程,2004-05.
4李应彪;朱莉丽. 大豆红枣营养冰淇淋.食品科学,1999-02.
5毛迪锐;缪铭. 大豆分离蛋白在肉制品中的应用.农产品加工及贮藏工程,2005-01.
6陈嘉川;王保民;杨桂花;曲音波;李昭成;高培基. 黑曲霉An-76粗酶液的分离纯化及对漂白麦草浆的酶法改性.制浆造纸工程,2003-02.
7纪蕾;肖军霞;聂小宝;王博华. 复合酶解大豆蛋白工艺的研究.农产品加工,2011-12.
8刘丹. 大豆分离蛋白增强免疫力功能研究.中西医结合,2024-01.
9朱建华. 超声处理对大豆分离蛋白功能特性的影响.食品科学与工程,2004-08.
10张坤生;李阳阳;任云霞;赵慧. 聚磷酸钠对大豆分离蛋白的修饰研究.食品科学与工程,2006-01.

来源期刊

冷饮与速冻食品工业

冷饮与速冻食品工业

相关推荐

同分类资源更多

相关关键词

大豆分离蛋白冰淇淋酶法改性大豆分离蛋白酶法改性冰淇淋

返回顶部