冰淇淋专用大豆分离蛋白的酶法改性-中国期刊网

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（整期优先）网络出版时间：2005-03-13

作者: 肖莲荣;沈洛夫

轻工技术与工程 >食品科学

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研究了大豆分离蛋白用Alcalase碱性蛋白内切酶改性,使大豆分离蛋白轻度改性,研究其乳化特性和起泡性这两个功能特性,得出了预处理及酶解的最佳条件.

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