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利用质构仪测定剁椒脆度方法的研究

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摘要研究了几种利用质构仪测试剁椒脆度的方法,同时对样品进行感官评价,并以评价结果为参照,判断测试方法的准确性。结果表明：多片压缩试验测得的最大力Fmax值能基本反应剁椒的脆度特性;其测试条件为：探头P/100,测前速度2mm/s,测试速度1mm/s,测后速度10mm/s,压缩比例80%,压力5g。

DOI 6jrlkzzyj5/917187

作者胡璇;夏延斌;邓后勤

机构地区不详

出处《辣椒杂志》 2010年3期

关键词剁椒脆度质构仪感官评价

分类 [农业科学][蔬菜学]

出版日期 2010年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）