【试题1】我国传统酿造技术历史悠久,如腐乳的制作、白酒和陈醋的酿造等。其中白酒的发酵和醋的酿造主要生产工艺流程如下图。请回答下列有关问题:（1）在进行酒精发酵之前,需先对发酵罐通入适量无菌空气,以利于酵母菌在填场所中进行有氧呼吸,利于酵母菌大量繁殖,然后密闭以获得更多的酒精产物,可使用对其进行检测。
教学考试
2018年6期
