衡山县食品中食源性致病菌监测结果分析

衡山县食品中食源性致病菌监测结果分析

文灵敏

(衡山县疾病预防控制中心 湖南 衡阳 421300)

【摘要】目的：分析衡山县食品中食源性致病菌监测结果。方法：参照《全国食源性致病菌监测工作手册》对2015年-2017年衡山县不同场所的食品中金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致泻性大肠埃希菌、创伤弧菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、空肠弯曲菌等食源性致病菌进行监测，并回顾性分析监测的结果。结果：本次采集到的样品共744份，致病菌总阳性检出18份，检出率为2.42%；三个时间段食源性致病菌检出率对比（P＞0.05）。六个采集场所中，饭店食源性致病菌检出率最高，其次是小吃店；而不同采样地点食源性致病菌检出率对比结果显示（P＜0.05）。八类食品中，蔬菜及制品中的阳性检出率最高，其次是餐饮食品；而对比各类食品致病菌的阳性检出率，其结果显示（P＜0.05）。结论：衡山县食品中均存在不同程度食源性致病菌污染，相关机构和部门应强化对本县食品及流通环节的管理和监督。 【关键词】衡山县食品;食源性致病菌;监测结果

近年来，随着人们生活、经济水平的不断提升，食品种类也越来越多；随之而来的食品安全问题也日益增加；有数据调查显示，全世界腹泻病例超过1.5忆人次，而其中，约70%的腹泻病例与各类食源性致病菌密切相关，这也使得食品安全问题日益成为公共卫生问题^[1]。本文主要回顾性分析2015年-2017年衡山县食品中食源性致病菌监测结果，并进行如下报道：

1.材料、方法

1.1样品采样

采集2015年-2017年衡山县超市、农贸市场、小吃店、便利店、网店、饭店等六个场所中的乳制品、肉制品、调味品、即食非发酵性豆制品、地方特色食品、餐饮食品、水果及制品、蔬菜及制品等八类食品进行采样。

1.2方法

本次采集到的样品共740份，参照《全国食源性致病菌监测工作手册》对食品进行金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致泻性大肠埃希菌、创伤弧菌、副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌、空肠弯曲菌等食源性致病菌检测^[2]。

检测仪器主要是由法国生物梅里埃有限公司生产的全自动微生物鉴定及药敏分析系统（VITEK2）以及革兰阳性和阴性菌鉴定卡、芽孢菌鉴定卡，多重食源性致病菌液相芯片分析系统、增菌液、显色培养基等。

1.3统计分析

本研究运用SPSS25.0统计软件统计、分析研究数据，计数资料数据率用（%）表示，数据间差别用“P”表示，统计学显著检验标准表示P＜0.05。

2.结果

2.1不同时间段食品中食源性致病菌的检出率

本次采集到的样品共744份，致病菌总阳性检出18份，检出率为2.42%；其中，2015年食源性致病菌的检出率最高，为3.63%（8/248）；2016年食源性致病菌的检出率为2.42%（6/248），2017年食源性致病菌的检出率为1.61%（4/248），但三个时间段食源性致病菌检出率对比，无统计意义（P＞0.05）。

在检出的18份食源性致病菌中，金黄色葡萄球菌、致泻性大肠埃希菌的检出率分别为0.67%（5/744）、0.67%（5/744），沙门氏菌0.40%（3/744）、创伤弧菌0.27%（2/744）、副溶血性弧菌0.27%（1/744）、蜡样芽孢杆菌0.13%（1/744）、空肠弯曲菌0.13%（1/744）。

2.2不同场所食品中食源性致病菌检出率

本次六个采集场所，其中，饭店中的食源性致病菌检出率最高，为6.45%；其次是小吃店，网店阳性检出率为0.00%，不同采样地点食源性致病菌检出率对比结果显示（P＜0.05），见表1：

表1 不同场所食品中食源性致病菌检出率

2.3不同类别食品中食源性致病菌的检出率

本次采集了2015年-2017年衡山县六个场所中的八类食品，其中，蔬菜及制品中的阳性检出率最高，为7.52%（7/93）；其次是餐饮食品，占8.38%（5/93）；而调味品、地方特色食品和水果及制品中的检出率均为0.00%；对比各类食品致病菌的阳性检出率，其结果显示（P＜0.05），具体见表2：

表2 不同类别食品中食源性致病菌的检出率（份）

3.讨论

食品从原材料、加工和食用等阶段均有可能遭受到微生物及致病菌的污染，最终威胁到人们身心的健康，乃至生命。本次研究从2015年-2017年衡山县的六个场所中采集了八大类食品，样品量共744份，对其进行食源性致病菌的检测，其结果显示：总阳性检出18份，检出率为2.42%；三个时间段食源性致病菌检出率对比，无统计意义（P＞0.05）；不同采样地点食源性致病菌检出率对比结果显示（P＜0.05），对比各类食品致病菌的阳性检出率，其结果显示（

P＜0.05），由此表明，衡山县食品中均存在不同程度食源性致病菌污染；其中，金黄色葡萄球菌、致泻性大肠埃希菌的污染几率偏高，且餐饮行业（饭店、小吃店）中的检出率更高；因此，餐饮企业应强化对食品安全的管理机制，分开加工生食、熟食，以免发生交叉感染；此外，相关机构和部门也应加大对食品的监测力度，进而确保食品的安全^[3]。

【参考文献】

[1]聂菱,袁珣.2013年-2017年广安市食品中食源性致病菌检测结果分析[J].中国卫生检验杂志,2018(21):2658-2661.

[2]吕乐,白光大,张晶波,等.2017年吉林省食品中食源性致病菌监测情况分析[J].现代预防医学,2018,45(18):3411-3413+3421.

[3]王迪,赵耀,张晓嫒,等.2015年-2016年北京市特色小吃中食源性致病菌监测结果分析[J].中国卫生检验杂志,2018,28(17):2162-2164.