阐述食用菌深层发酵技术以及该技术的相关运用

阐述食用菌深层发酵技术以及该技术的相关运用

苏丽

海南省技师学院海南海口571100

【摘要】食用菌深层发酵技术由于具有生产周期较短、经济效益显著等优点，正在社会上被广泛的推广运用，其中医疗保健、食品加工制造等行业更是该技术重点运用的对象之一。食用菌发酵技术是多学科混合应用技术，其技术实用性高、发展前景良好。

【关键词】食用菌深层发酵技术；经济性；菌种

前言：传统食用菌培养方法弊端比较突出，其大量的消耗人力资源、成活率低等缺点已经被社会所摒弃。所以，食用菌深层发酵技术的出现，有效的弥补了传统培养方法的不足及弊端，有效的为食用菌的食用、使用推广等奠定了坚实的技术保障。

一、对食用菌深层发酵技术的论述

该技术的主要原理是通过在特别制定的生化反应器中放入相关培养基，然后通入没有细菌的空气，通过搅拌等方式对外部条件进行控制等，让菌体在培养基中得到生长繁衍，并对其反应的菌丝与代谢产物进行应用。在整个发酵的过程中，培养基内部的温度、PH值等相关影响因素都会影响该技术操作的最终效果。整个发酵工艺一般采用逐步递增模式，首先为试管斜面菌种、其次是一级摇瓶培养菌种、接着是二级培养小型发酵堆及大型发酵罐。该技术使用的最终目标是获得液体菌种与菌丝的代谢产物，这也是当前我国食用菌深层发酵研究的重点方向。

二、食用菌深层发酵的一些特点

2.1培育周期短且产量高

整个技术采用人工操作实施，相关发酵条件也是人工实际控制，通过人工的控制的方式为菌丝细胞调整出最佳的生长环境。通过合理的培育，一般在3~10天内就会产生大量的菌丝以及食用菌代谢产物。并且，该技术还具有不受季节限制的优点，可以广泛推广使用，从而提高了营养成分利用的有效率；在引进自动化生产的基础上，更是提高了实际食用菌产量。

2.2活性物质可以产生的更多

通过数据研究发现，基于深层发酵技术获得的菌丝体在营养成分及功能上与野生子实体更加接近，其营养价值甚至还高出野生的一等。比如说荷叶离褶伞菌丝体的蛋白质含量就高达28.3，而野生的才21.4%。相比于更加珍贵的灵芝一类名贵食用菌，通过深层发酵技术的运用，所获得的菌丝营养价值远高于野生子实体，并且其含金属量也相对更低，安全性及可靠性也更高。所以强化该技术的研究、完善，有助于提高产品产量，满足市场的需求。

2.3菌体污染少

深层发酵的周期短，对环境条件实现严格的控制，大大降低了菌体受污染的几率。同时，液体菌种接入固体培养料的时候，与人工都音相比而言，能够显著降低接种和菌丝萌发过程中出现的污染，有利于保证食用菌的干净，更能够方便的食用和使用。

三、食用菌深层发酵技术的相关运用

3.1在液体菌种生产中运用深层发酵技术

传统的使用菌种培养方式主要是利用木质、草质等原料进行的固体培养方式，其生产周期比较长、灭菌效果比较低，制约了其现实推广。不过液体菌种在生产中具有制作周期短、纯度高、接种简便等多种优势，并且在进行生产培养的过程中必须要大量劳动力的使用，也避免了产量低等缺点的出现，使其生物转化率得到了极大的提升。

3.2保健药品及医药行业中运用深层发酵技术

现代部分药食兼用的生产企业，都会通过食用菌深层发酵技术从香菇等食用菌产品中提取相关抗癌、提高免疫力的物质应用于食品加工。就比如说冬虫夏草水提物中就具有抗肿瘤的物质，动过有效的工艺提取及加工，就可以应用于食品或药物中提高人们的抗癌及免疫能力。并且，经过大量的食用菌食用证明，人类对其进行食用是可以的，其毒性非常下甚至没有，所以深层发酵技术的使用为活性物质的生产运用提供了保障。比如说金耳深层发酵后所获得的赖氨酸等物质，就可以对高血脂、糖尿病的治疗起到显著的帮助。当前，我国市场上流行的食用菌保健药品主要有宁心宝胶囊、蜜环片等，这些药品全部都是采用液体发酵的菌丝加工制作出来的。

3.3提取深层发酵液中的真菌多糖开发保健食品

真菌多糖的开发是食用菌深层发酵液中重点研究项目，他可以帮助人体调节免疫力、抗肿瘤、降血糖等，用其制作的保健食品更是受到社会的好评。比如说猴头菇多糖，就可以刺激人体分泌胃液。稀释胃酸，避免或防治胃溃疡患者胃内部溃疡创面的进一步扩大等，其相关保健产品在社会的使用中得到了广泛的推广运用。

3.4新型饲料生产使用深层发酵技术

农作物秸秆、豆皮子等是饲养动物的主要材料，但是由于其含有较高的纤维素，所以动物一般无法对其进行有效的消化及吸收。不过，通过食用菌发酵液处理之后，传统饲料的纤维素就会有60%-90%被降解、分化，内部的蛋白质含量也会相应增加24.6%~72.4%，使其营养价值得到了明显的提升。在食用菌的生长中，其分泌的各种微生物、氨基酸等都是饲料的养分得到了丰富，最终使食用的动物抵抗疾病的能力得到了强化。所以，在动物饲养方面食用经过深层发酵技术生产的饲料有助于动物的生长，且获得的经济效益也更为显著。

3.5在植物线虫的生物防治中运用深层发酵技术

植物根结线虫的寄主有3000多种，具有寄主范围广、为害巨大、防治难度大的特点。研究发现，食用菌发酵液对植物根结线虫具有防治作用，平菇对根结线虫有明显的防治作用已有较多报道，而杏鲍菇对根结线虫致死率可达95.5%，防治效果明显优于平菇。几乎每一种食用菌发酵液都对根结线虫有一定的防治作用，如粗皮侧耳能够抑制侵染和消除花生线虫；茶树菇菌渣对番茄根结线虫也有一定的防治作用。

3.6化工产业中深层发酵技术的运用

由于食用菌在生产过程中分泌出来的一部分酶具有特殊性质，可以使用这些食用菌的发酵酶对废水、废渣中的一些纤维素等进行转化处理，从而有效的解决废水、废渣对环境的污染机如何有效处理的问题，该过程中还可以将真菌多糖等具有营养价值的物质进行提取、利用，从而提高废水、废渣等的循环利用价值。

结语：食用菌深层发酵技术的经过长时间的完善以及实践，已经具备了一定的成熟技术，在现实社会中可以进行食用菌的大规模培养使用。但是在病虫害防治等方面的推广依旧需要深入研究，通过统筹各学科之间的关系，完善其相关技术，为其应用发展提供广阔前景。

参考文献：

[1]朱华玲班立桐徐晓萍等食用菌发酵的应用研究进展江西农业学报2012年04期

[2]金红杨孝丽等食用菌深层发酵物中生物活性物质含量的比较食品研究与开发2015年03期

[3]王谦刘敏李天月食用菌液体菌种培养技术的研究与应用医学研究与教育2011年06期