食品安全检验中高效液相色谱法的应用

食品安全检验中高效液相色谱法的应用

徐秀丽

关键字：食品安全检验；高效液相色谱法

引言：食品是人们日常生活中接触最多也是最不可缺少的。食品安全问题一直是社会关注的热点问题之一。考虑到食品保质、味道、色泽等问题，在加工生产的过程中往往需要往食品加入一些抗氧剂、人工合成色素、防腐剂、甜味剂保鲜剂等化学物质。但是这些化学物质如果超出一定的范围就会对人们的身体健康造成不同程度的危害。再者，除了生产过程中会产生对人们身体健康不利的物质之外，如果在运输以及储存过程中方法不当就会使食品遭受化学物质的污染，对人们的健康带来一定的危害。因此，对食品进行安全监测是非常有必要的。

1.食品安全问题以及高效液相色谱法简介

1.1食品安全问题

食品的种类有很多，含有的糖类、维生素、蛋白质等都与人们的身体健康息息相关。目前已经很大数量上的消费者因为食用受到化学污染的食品而中毒、感染疾病甚至死亡。据报道，每年世界上因食用化学污染的食品遭受健康问题的消费者数量在7000万左右，数量相当可观。在食品的加工过程中经常会添加防腐剂、抗氧化剂、甜味剂等化学成分，但是这些成分超过一定量后就会对人们的身体健康造成威胁。【1】再者，随着近几年农药和除虫剂等兽药的使用，以及残留量在动植物体内经过化学反应够会变得更加复杂。

近几年来，人们的身边一直存在着食品安全问题，“瘦肉精”、“皮革奶”、“三鹿奶粉”、“苏丹红”等安全问题频繁曝光。目前，食品的安全问题主要存在于以下几个方面：食品添加剂的使用、食品以次充好、微生物和寄生虫的感染、环境污染、农兽药残留、自然界中存在的毒素、食品生产加工过程中产生的毒素、包装材料等。

1.2高效液相色谱法

高效液相色谱法是一种新型的现代化分离分析技术，借鉴了气相色谱的理论和实践，流动相也换为高压输送，分离的原理主要是通过流动相和固定相分子对吸附表面活性中心的吸附能力的差别而分离的。高效液相色谱法广泛应用于食品安全检验的原因是其在应用过程中展现出很多的优点。首先来说，高效液相色谱法具有应用范围广、分离效率高、分离速度快、流动相可选择的范围宽、固定相的种类多等特点，其次，高效液相色谱法还具有灵敏度高、色谱柱可以反复使用以及流动相组分容易收集，对于其他色谱法不适用的挥发性高、热稳定性差的物质同样适用。【2】

高效液相色谱法广泛应用于药物的分析过程，应用于食品安全检验中主要用于鉴别相关的物质的存在及含量、对有效成分进行含量测定，对热不稳定和非挥发性、解离和非解离性的物质进行分离。【3】此外，高效液相色谱法还应用于石油化工产品和合成药物中。

2.高效液相色谱法在食品安全检验中的具体应用

2.1在食品添加剂中的应用

食品添加剂按照来源的不同可分为两类，一类是天然食品添加剂和化学合成添加剂。食品添加剂是很有可能存在着一定毒性的，在人体中可转换为致畸、致突变和致癌物质，能够对人体产生相当大的危害。同时，随着一些非法的食品添加剂流入市场，例如甜蜜素、柠檬黄等都为人们的身体健康埋下隐患。食品中添加剂可以利用高效液相色谱法进行分析，用梯度洗脱分析食品中的合成着色剂，用等度洗脱分析食品中防腐剂。以上检验方法均为反相HPLC-UC分析样品，流动相多为水、甲醇、四氢呋喃、乙腈。

2.2检测食品中的营养物质

维生素、氨基酸、有机酸以及糖类等是人体所必需的微量元素，这些微量元素在体内合成很少，大多是从外界食物中吸收获得，能够维持人体正常的代谢和生理功能。合理安排膳食是维持人身体健康的重要方法，根本目的是从不同类的食物中获得不同的微量元素，而了解食物中的微量元素的种类和含量是基本前提。HPLC法能够对食物中的营养物质进行种类和含量的测定。例如，采用透析法对含乳饮料中的昔氨酸提取，邻苯二甲醛的衍生，其衍生物经过高效液相色谱法分离，在荧光检测器中检测；利用HPLC法测定荔枝果肉中的可溶性糖、维生素C和有机酸，得到分离较良好的色谱图，色谱图表示荔枝果肉中含有的可溶性糖为蔗糖、葡萄糖和果糖，有机酸为苹果酸和酒石酸。【4】

2.3用HPLC测定食品中残留农药

随着农药在农业中的广泛使用，食品中有农药残留也成为了公众比较关心话题。目前所使用的农药多为有机化合物，极性强、分子量大。挥发性较低、热不稳定性。现如今用来分析食品中的农药残留的方法多为气相色谱法，但是对于气相色谱法无法测定的热不稳定性、易失去活性或者在碱性条件下容易分解的物质，HPLC能够很好地测定，弥补了气相色谱法的不足，成为农药残留的定性。定量分析的有效科学手段。

2.4利用HPLC测定食品在加工储藏过程中产生的毒素

一些食品在加工过程或者是在运输储藏过程中容易产生危害到人体身体健康的毒素，例如丙烯酰胺、黄曲霉素等。用高效液相色谱法分析59份面包、谷类、豆类、坚果类和土豆类食品，发现食物的焦灼程度越高，食品就越容易产生丙烯酰胺。【5】同样，用HPLC法测定食物储藏过程中产生的黄曲霉素B1、B2、G1、G2的含量，用荧光检测法进行检测，发现检出的浓度比国际法高出十倍。

3.结束语

综上所述，高效液相色谱法广泛应用于食品的安全检测中，相比起化学分析法，能够提供更多有效的信息数据。食品的安全问题与人们的健康问题息息相关，因此，对食品中所含成分的种类和含量是十分有必要的。高效液相色谱法是一种现代化的仪器，能够对食品中的营养物质、微量元素、农兽残留量、有害毒素等进行定性和定量分析，是保证食品安全的一道有效的防线。同时，高效液相色谱法吸纳了液相柱层析法和气相色谱法的优点的基础上进行了改进，具有很高的分离率、较高的灵敏度以及流动相的可选择范围大的优点，在食品检测过程中发挥着不可忽视的重要作用。

参考文献：

【1】辛丹敏.高效液相色谱在食品分析中和药品分析中的应用研究【D】.西南大学硕士论文2009，（5）：3-8.

【2】胡志群，王慧聪，胡桂兵.高效液相色谱法测定荔枝果肉中的糖、酸和维生素C【J】.果树学报.2005，22（5）：582-585.

【3】吴刚，王华雄，俞春燕.加速溶剂萃取-GPC液相色谱柱后衍生化测定动物源性食品中多种氨基甲酸酯类农药残留量【J】.中国食品卫生杂志，2008，20（5）：409.

【4】陈莹，陈辉，林谷园等.超高效液相色谱——串联质谱法测定动物组织中苯并咪唑类药物的残留量【J】.食品工业科林，2008，29（9）：277——283.

【5】柳其芳，吕玉琼，黎雪慧等.二极管阵列检测高效液相色谱法测定食品中的丙烯酰胺的研究【J】.中国热带医学，2005，5（6）：1186-1188.

姓名徐秀丽性别女民族汉出生年月1978.7籍贯山东学历本科

专业食品科学与工程职称级别高级工程师研究方向食品药品安全及检测