国内外农产品加工业发展现状及方向

国内外农产品加工业发展现状及方向

杨小梅

杨小梅（河南财经学院后勤管理处，河南郑州450002）

摘要：农产品加工业不仅关联农业、工业和第三产业，而且与农业相辅相成、相互促进、紧密相关。本文在总结国外农产品加工业发展现状和方向的基础上，分析了我国农产品加工业的状况及与发达国家的差距，最后展望了未来我国农产品加工业发展的努力方向。

关键词：农产品加工业;国际;发展

中图分类号：F326.5文献标识码：A文章编号：1673-0992（2010）02-008-02

中国博士后科学基金资助(项目名称：我国高进口依存度农产品的贸易行为及其影响研究：以大豆、植物油、棉花为例；项目批准号：20080441053)

农产品加工业是关系国计民生的重要产业，也是经济增长的重要来源，多数发达国家都非常重视农产品加工及其深度利用技术的开发，把农产品产后的贮藏、保鲜、加工放在农业的首位。目前发达国家80%以上的粮食和50%以上的果蔬实现了工业化转化，工业食品的产值占到整个食品产值的80%-90%。改革开放后，我国农产品加工业取得了巨大成就，与发达国家之间的差距正在不断缩小，但是面对日益激烈的市场竞争，我国农产品加工业还必须加快发展步伐。总结分析世界农产品加工业发展趋势以及国内外发展差距，预见今后一段时期我国农产品加工业的重点发展方向，对于我国农产品加工业的持续快速增长具有重要意义。

1国外农产品加工业发展现状及方向

1.1企业规模超大型化

发达国家的农产品加工企业多以超大规模的形式发展，其中很多企业为跨国企业。如荷兰著名的CSM公司是一家大型跨国公司，专业生产和销售食品配料和粮食，业务涉足全球100多个国家。再如乳业第一巨人法国达能公司的年销售额为60亿欧元，帕玛拉特公司年销售额也达到60亿欧元。这些超大型企业或企业集团的特点是：跨国、跨地域生产经营；产品涉足食品各个类别；拥有世界化的品牌。

1.2投入比例大，技术、装备水平高

各国政府不断加大对农产品加工领域的公共基础投资，特别是企业纷纷投身于农产品加工领域，并不断加大投资，成为投资的主体。

以大型国际性企业为代表的农产品加工企业已经或正在将很多高新技术应用到农产品加工业中：

1.2.1农产品精深加工及综合利用技术。如菜籽、棉籽、豆饼等饼粕的脱毒及氨基酸、蛋白质分离提取技术；苹果和柑橘渣、皮提取香精、色素技术等。

1.2.2功能保健食品加工技术。如蜂乳中活性物质的分离技术、蚂蚁体中草体蚁醛提取与纯化技术等正在成为各国研究开发的重点。

1.2.3植物性蛋白提取加工技术。目前研究重点主要集中在大豆蛋白的提取与加工上。从其他植物资源如棉籽和菜籽饼中提取植物性蛋白的技术将使人类受益更多。

1.2.4生化技术。酶技术、微生物技术是目前及未来生物技术在农产品加工中应用的两个主要方面。

1.2.5计算机、自控、微电子等高新技术。比如，现代图像识别技术的发展和完善，将使水果、蔬菜的挑选、分级依靠计算机来自动完成；利用现代检测、控制和计算机技术，可以实现对农产品生产加工过程的远程控制。

1.3产、加、销一体化经营

发达国家通过产前、产中、产后相结合，促进农业产业化的健康发展。目前已实现了农产品产、加、销一体化经营，具有生产基地化、加工品种专用化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进化及大公司规模化、网络化、信息化经营等特点，产生了像瑞士雀巢、美国菲利浦—英里斯等跨国公司。如荷兰的马铃薯育种、栽培、贮藏、加工和销售有一整套合理的体系，从育种开始就充分考虑产后加工利用的要求，根据用途来选择种植的品种，对生产者和用户都有利。

1.4产品质量标准体系完善

目前发达国家对产前、产中、产后诸环节实行标准化管理制度，其食品生产已从最终产品检验为主的控制方式，转变为生产的全程质量控制。发达国家的绝大部分农产品加工企业拥有科学的产品标准体系和质量保证体系，多采用GMP（良好生产操作规程）进行厂房、车间设计，对管理人员和操作人员进行HACCP（危害分析及关键控制点）上岗培训，并在加工生产中实施HACCP规范及ISO（国际标准组织）9000族系规范。

2我国农产品加工业的发展现状

2.1产业地位逐步提升

近年来，我国农产品加工业持续快速增长，总量不断扩张。目前全国年销售收入500万元以上的各类农产品加工企业达6.7万家，实现总产值3.6万亿元，工业增加值0.9万亿元；在全部工业结构中，农产品加工业总产值占25%，工业增加值占25%，产品销售收入占24%，企业单位数占34%。“十一五”以来，农产品加工业产值年均增长速度为6%，工业增加值年均增长率达8%，与国内生产总值基本保持同步增长。

2.2企业数量逐渐减少，平均规模不断扩大

近年来，我国农产品加工业的企业组织结构不断改善，按照现代企业制度培育出了一批大中型骨干企业。2007年食品加工企业总数为10,413个，平均每个企业产值为4,588万元，与1996年相比，企业数目减少了13，但个体规模增加了4倍。国内出现了一大批农产品加工企业集团，如双汇、伊利、蒙牛等。

2.3区域优势产业集群初步形成

近年来，我国农产品加工业的空间集聚程度逐渐提高，形成了具有地方特色的主导产业集群，很多地方出现了由众多农产品加工企业按照专业化分工组成的特色县、特色乡和特色村。如河北、河南的优质专用小麦加工和肉类加工，黑龙江的优质大米和大豆加工，湖南、四川等省的水稻和饲料加工等。

2.4技术、装备水平有所提高

近十几年来，我国农产品加工业的技术、装备水平有了很大的提高。微波干燥(杀菌)设备、低温超微粉碎设备等数百种新设备相继问世并投入使用，膜分离技术、微胶囊技术等众多高新技术也逐步应用到了生产中。

另一方面，我国农产品加工业的技术、装备水平与发达国家相比仍有较大差距。目前我国农产品加工业达到或接近世界先进水平的加工机械仅占5-10%，整个行业落后发达国家20-25年。

2.5与发达国家存在较大差距

其一，从总体上看，我国农产品加工比重低，处在初加工和粗加工阶段，精深加工及资源综合利用程度较低。目前我国初级农产品加工率仅在20%左右，其中二次以上的深加工还不到一半，与发达国家80%甚至90%的加工率相差甚远。

其二，从食品工业产值与农业产值的比值及加工深度来衡量，我国均处于非常落后的位置。目前发达国家食品工业产值与农业产值的比值为2.0-3.7：1，发展中国家为1：1，而我国仅为0.4：1；发达国家的农产品加工深度为95%，发展中国家为50%，而我国仅为30%。

3我国农产品加工业的未来发展方向

3.1广泛建立优质专用原料培育、生产基地

建立适宜加工要求的优质专用原料基地对农产品加工业发展有着至关重要的作用。一方面要根据我国市场需要及加工品质的要求，引进、筛选、选育适宜的加工品种；另一方面要对目前农业种植结构进行调整，改变传统的“二元种植结构”（粮食作物和经济作物）为适应不同层次市场和加工要求的“多元种植结构”（粮食作物、经济作物、加工作物、饲用作物等），建立专门的区域化优质专用原料种植基地，并实现基地的标准化与规模化。同时，还要建立大宗粮食作物加工品质数据库和加工品质评价体系，保障加工专用优质原料的有效供给。

3.2逐步提高农副产品综合利用水平

农副产品的综合利用能使农产品增值，并可充分、合理地利用农业资源，实现农业的可持续发展。目前国内豆粕生产量为500万吨、棉籽饼生产量为200万吨，但用于转化为食品的数量不足1%；同时国内每年还有30万吨玉米蛋白粉、近100万吨米糠和麦麸蛋白尚未开发。由此可见，我国农副产品综合利用潜力巨大，具有广泛的开发利用前景，应是今后农产品深加工的发展重点

3.3应用高新技术改造传统农产品加工业

应用高新技术改造传统产业、实现产业升级，是农产品加工业发展的根本出路。一方面应高度重视基础研究与应用基础研究，提高农产品加工业的科技水平；另一方面应积极引进、推广、应用高新技术（如生物技术、超临界流体萃取技术等），并加强国外先进设备的消化、吸收和国产设备的自主开发。同时，要把能否产业化，以及产生效益的大小作为衡量高新技术应用的重要依据。

3.4建立与国际接轨的标准化体系和全程质量控制体系

目前我国多数农产品加工企业的技术和管理水平较低，没有采用发达国家现已普遍实行的GMP、HACCP及ISO9000管理规范，致使我国产品难以进入国际市场。尽快建立、实行与国际接轨的标准化体系和全程质量控制体系，对提高我国农产品及其加工产品的竞争力，全面迎接入世后面临的挑战具有重要意义。

3.5实现传统食品的工业化生产

发展传统方便的工业化食品是人民快节奏生活方式的需要，有利于人们摆脱繁重的家务劳动，真正从“一日三餐”中解放出来。全国居民每年饮食消费额约为1.6万亿元，农产品加工应围绕以传统食品为主的“餐桌经济”大做文章。传统食品工业化发展的重点是传统主食工业化，传统肉食工业化和传统豆制品工业化。

参考文献

[1]P.r.KumarandS.K.ha:“WTOandInternalFactorsWhichImpactontheOilseedEconomyofIndia.”UnitedStatesDepartmentofAgriculture,OCS-0104-03,March2004.

[2]吕立才等.外商直接投资(FDI)对我国农产品加工业影响的实证研究──增长、国内投资和就业.北京:全球化与中国农业国际会议论文集,2005

[3]王永刚等.五河县农副产品加工业发展规划.研究报告,2010年1月