饮食与肿瘤的相关性研究

饮食与肿瘤的相关性研究

杨玉梅

杨玉梅（武汉铁路铁路职业技术学院湖北武汉430205）

【摘要】为降低肿瘤的并发率，提高人群健康水平，综述了癌症与饮食间的关系，重点从消化道常见肿瘤、肺癌、乳腺癌三方面分析了与饮食的相关性，为肿瘤的预防提供科学依据，并提出针对性措施，重点提出合理膳食、进适量的动物蛋白，多食植物蛋白、适量运动、戒烟戒酒、心理平衡、做好常规体检六个方面建议，以指导和提倡健康饮食生活，杜绝癌症的发生。

【关键词】肿瘤饮食习惯动物蛋白

【中图分类号】R73-3【文献标识码】A【文章编号】2095-1752（2013）10-0385-02

《2012年中国肿瘤登记年报》年报显示：居全国恶性肿瘤发病第一位的是肺癌，其次为胃癌、结肠癌、直肠癌、肝癌和食管癌。女性并发癌最高的是乳腺癌、宫颈癌。每年新发肿瘤病例约为312万例，死亡130万。全国每年用于癌症诊治的费用达数百亿元[1]。这一严峻现实提示肿瘤已发展成为严重危害人们生命的常见病、多发病。医学研究证明：个人的健康60%以上取决于自己的生活方式，15%取决于家庭遗传，10%取决于社会环境因素，8%取决于医疗保健设施，7%取决于地理气候条件。且相同的不良生活方式使“夫妻癌”有逐渐增多的趋势[2]。可见肿瘤与与不良的生活方式和饮食习惯有着密切关系。

一、肿瘤与饮食

(一)消化道癌症与饮食习惯

1．偏吃肉食、经常了食用油炸、熏制、高脂、高糖类食物易患胃癌、肠癌：超量食盐和盐腌食物将增加胃癌的发生率。维生素C缺乏者，患食道癌、胃癌的危险分别增加2倍和3.5倍。低水平的维生素C与食管癌的高发病率之间有显著的相关性[3]。专家发现，每天以猪、牛、羊等畜肉为主食的人，患肠癌的比例比那些每月只吃几次少量肉食者高2.5倍[4]嗜吃红肉含量过高的膳食也可能导致胰腺癌、前列腺癌等多发,

2．压力大、暴饮暴食及食用霉变的食物易引发肝癌、胰腺癌。中老年高发人群的肝癌正在向年轻化趋势发展。许多青年人学习或工作压力很大，经常熬夜、饮酒、暴饮暴食等，抵抗力下降，乙肝病毒（HBV）造成的慢性感染是人患肝癌的主要危险因素。其发生肝癌的危险是正常人的20－40倍[5]。长期酗酒易加重肝脏损害，并发肝硬化或肝癌，霉变的食物含有大量的黄曲霉素，可导致肝癌。暴饮暴食能促使胰液大量分泌，易出现胰腺“自我消化”。饮酒能增加胰腺癌发生的风险率也得到公认。黄曲霉毒素是一种在花生和玉米中常见的毒素，被公认为是世界上最强的致癌物之一[6]。

3．长期喝烫茶、烫粥或过硬食物、腌制食物易患食道癌消化道肿瘤中，食道癌死亡者居第二位，仅次于胃癌。高温食物、食物过硬易造成消化道的反复损伤与修复，细胞无规则地大量增生，容易发生突变而导致癌症。目前医学已经证明亚硝胺类化合物具备很强的致癌特性。食道癌高发区往往同时是人们喜欢吃腌制、熏腊等含亚硝酸盐较多食物的地区[7]。

(二)肺癌与饮食

1．维生素A、β、胡萝卜素缺乏者，罹患肺癌的危险增加3倍：维生素A缺乏发生肺癌概率高。调查显示，若每日摄入较少维生素A和在人体内可转化为维生素A的胡萝卜素减少，10年后发生肺癌的比率明显偏高[8]。维生素A保证上皮组织正常代谢，加速细胞核DNA修复，阻断细胞癌变过程，抑制癌症发生。长期缺乏维生素A，可使呼吸道上皮发生鳞状化生易导致肺癌。

2．长期大量吸烟和雾霾天气也是导致肺癌的重要因素肺癌发病率的日益增多显然是与吸烟泛滥和吸烟率上升密切相关。吸烟者患肺癌的危险性要比不吸烟者大10—12倍。肺癌发病人数的增加与人口老龄化、城市工业化、农村城镇化、环境污染以及生活方式不良有关。接触石棉者，容易患肺癌。

(三)乳腺癌与饮食

喜食高脂饮食、油炸食品及肥肉的女性易患乳腺癌大量证据证明，雌激素的水平是乳腺癌发病危险的决定性影响因子，雌激素和相关荷尔蒙水平升高实际上是摄入高动物蛋白、高脂肪、低纤维的传统西方膳食的结果[9]。不生育女性、不哺乳方式或行经超过30年的女性是乳腺癌的高发人群，此类人群应摄入低脂全植物饮食可降低雌激素。此外，高油脂食物和动物蛋白食物可使体重增加，这会引起机体内的雌激素水平剧增。

二、对策

(一)合理膳食

在谷类为主的膳食结构中，逐步增加豆类、豆制品和蛋、奶、禽、鱼类的摄入量，避免经常熬夜和过多食用酸性食物，应保持弱碱性体质，可有效的防止肿瘤的发生，可增加新鲜蔬菜如黄瓜、蕃茄、胡萝卜等，特别是富含维生素A、C、E的黄绿色蔬菜及水果的摄入量可预防肺癌。避免食用被污染的农作物、家禽鱼蛋、发霉的食品等；尽量少吃腌、腊、熏制食品。

(二)进适量的动物蛋白，多食植物蛋白

动物性食物的营养素促进肿瘤的发展，而植物性食物的营养素能抑制肿瘤的发展[10]。因此，每周动物性食物摄入量应少于500克，少吃加工的肉类制品、每周应将加工肉类的摄入量控制在70克以内。年老体弱或有某种疾病遗传基因者酌情吃一些防癌食品和含碱量高的碱性食品，以保持良好的精神状态。乳癌风险高的女性要选择不吃动物性食品、少精致碳水化合物、禁胆固醇含量高的食物、并辅以定期监测雌激素水平变化，食用低脂饮食、少吃油炸食品及肥肉，控制体重，每天锻炼半个小时，这样可以减少乳腺癌的发生。

(三)适量运动

体育锻炼可以改善身体素质和适应能力。根据自己的身体情况和爱好制定适合自己的运动计划，或快步行走、慢跑、游泳等运动形式。强调要达到有效运动，即感觉身体发热，或微微出汗，或脉搏达到130/分。有氧体操可增加最大摄氧量和身体耐力，特别习惯久坐工作的人很有益处。如果每天花6个小时干家务活，或者快走，或者种花种菜，可以使女性患乳腺癌的危险降低13%[11]。

(四)戒烟戒酒

养成良好的的生活规律，戒烟限酒。世界卫生组织预言，如果人们都不再吸烟，5年之后，世界上的癌症将减少1/3！不酗酒，以减少肝病的发生率。强化保护生活环境的意识。避免吸烟、燃烧炉灶及炒菜油烟对居室的污染。同时避免使用可能诱发癌症的传统干洗剂，建议使用温和的洗衣液。并避免不必要的放射检查。

(五)心理平衡”

压力是重要的癌症诱因，中医认为压力导致过劳体虚从而引起免疫功能下降、内分泌失调，“癌症性格”的人特别容易抑郁、心情低落，容易慢性疲劳，以一种慢性的持续性刺激来影响和降低机体免疫力，增加癌症的发生率[12]。因此人们应培养积极向上、乐观开朗的性格，多参加社交、娱乐等集体活动，对防癌也有着积极的作用

(六)做好常规体检

定期常规体检以早发现，早诊治肿瘤。如早期肝癌可以通过常规体检的B超发现的。特别是肝炎患者、经常饮酒者、有肝癌家族史者等高危人群至少每半年去医院全面检查一下肝病的生化和影像学指标；早诊早治也是肺癌防治的重要手段。45岁以上居民每年做健康体检，如果出现刺激性干咳、痰中带血、有血痰等症状及时到医院就诊。乳腺癌的高发人群，应重视自检加有效的乳腺钼靶检查。对于40岁以下的年轻女性则多选择乳腺B超来检测。

参考文献

[1]全国肿瘤登记中心,《2012中国肿瘤登记年报》，212-213。

[2]Kohne,CHHitre,E；Zaluski,J；Van-Cutsem,E.Cetuximabandchemotherapyasinitialtreatmentformetastaticcolorectalcancer.TheNewEnglandjournalofmedicine2009年360(14):1408-1417。

[3]霓裳.抗癌食品之水果与蔬菜。WWW.SRZC.COM，2012-08-2310:18。

[4]吴肇汉,秦环龙.营养与大肠肿瘤.《临床外科杂志》,2001,04.

[5]曾钦，董忠宜,邹金金.等.肝癌乙肝病毒感染患者术后预后多因素分析，广东医学，2011，10，32（20）:2651，，

[6]杜艳平.黄曲霉毒素B1致癌机制及植物性化学物防治的研究进展，现代食品与药品杂志，2006.16(1)：3-4

[7]庄丽.不良的生活方式与疾病.http://www.ce.cn2012.06.25.

[8]李桂桂.维生素与癌症.环球时报—生命时报，2009,08,25.

[9]-[10]（美）T•ColinCampellphD,ThomasMCampellⅡ，张宇晖译。中国健康调查报告.吉林文史出版社..2007年版.

[11]Tim，qiyipr0fessor.PreventCancerByChangingYourLifestyle，InternationalJournalofCancer,2010,126(1):90-103

[12]陈焕朝.学会释放负性情绪避免“癌症性格”.health.zjol.com.cn2010,04,16