日本酒文化研究综述

日本酒文化研究综述

严霞

（华北水利水电大学，河南郑州450046）

摘要：通过对有关日本酒文化文献的梳理，发现日本酒文化可以主要从狭义、广义两个研究层面进行研究。狭义（消费层面）包括历史、功能、体现等方面；广义（生产、交换层次）则主要集中在品牌、酿酒等领域。了解日本酒文化，明确其现状，尊重文化差异，取长补短，推动我国酒文化发展。

关键词：日本酒文化；研究层面；文献综述；我国酒文化发展

前言

酒是大自然赐予人类的礼物，既是天地的造化，又是人类酿造的液态艺术。酒自问世之时，就伴随着人类的文明走上了文化的旅程。任何民族都有自己的酒文化。酒文化作为一种特殊的文化形式，在日本传统文化中有着独特的地位。现代酒文化有了新的发展，几乎渗透了社会生活的各个领域，影响广泛。目前，有关日本酒文化的研究现状如何？如何才能更好地借鉴学习？正确厘清这些问题，不仅有利于深化对日本酒文化的认识，对采取措施传承、保护酒文化，彰显酒文化的时代价值与魅力有一定作用。

一、日本酒文化研究综述

（一）狭义的日本酒文化研究文献综述

1.有关日本就文化历史方面的研究

秦颖（2011）指出日本酒文化经历了“神酒”（大和时代）到“天皇酒”（推古朝）及世俗化（江户时代以后）的过程。

马艳波、程跃（2014）以日本清酒为研究对象，立足于酒的起源，认为酒是农村社会发展的产物。而且引入中国的酿酒技术，加以创新与日本风土相结合，制成日本清酒。

也有学者从酿酒技术的角度叙述了日本酒的起源和发展。

2.有关日本酒文化的功能研究

（1）个人功效

日本将酒誉为“繁荣之水”，赞扬“酒有十德”，即“百药之首、延年益寿、旅途作伴、御寒代衣、馈赠佳品、解忧消愁、结交贵人、独居送友、解决疲劳、万人同乐”。

刘全根（2012）是从酒文化健身、喜庆、娱乐、激励、寄情5个元素来阐述日本酒文化的作用的。

（2）社会功效

刘荣（1992）认为酒文化与人际关系、日本社会等级结构、日本战后经济增长以及现代女性文化转变密切相关，并在这些层面都有影响。

马艳波、程越(2014)也提到了日本酒的敬神尊主、天人合一的宗教信仰功能。

不少学者认同日本酒随着世俗化的发展，产生了世俗的功效：节庆、礼仪都与酒密不可分。

3.关于日本酒文化的体现

（1）文学作品

孙庆文（2014）以赏析有关日本流传的有关酒的佳句来表达酒文化情结。如：“酒为百药之长”、“莫论身后名，且饮眼前杯”等。

何卫红（2009）研究大伴旅人《赞酒歌》。《赞酒歌》是受南北朝饮酒诗影响下的日式“赞酒”。

（2）谚语

也有以丰富的日本酒言俗语来阐述日本酒文化的，如“喝酒能交友”、“酒是诗的源泉”、“酒可喝，不可逆”等。

（3）节日礼仪

秦颖（2011）提到了节庆与饮酒：正月新年与屠苏酒；女儿节与桃花酒；端午节与菖蒲酒；祭典与敬神酒。人生仪式与酒：成人礼与酒；婚礼与酒；葬仪与安魂酒。

（4）酒器

李丽（2016）提到了日本酒器有盃、猪口、一口闷，而且材质图文都非常朴素简朴，小巧可爱。

(二)广义的日本酒文化研究

1.有关日本酒生产方面的研究

冯金（2013）指出日本酿酒技术源自中国并在此基础上加以改进，形成日本清酒。日本酿酒的工艺相当复杂：用水；用米；洗米、浸米；蒸饭；米曲；发酵；灭菌；贮存都有严格的要求。

也有的学者追溯历史指出日本远古时期流行“口嚼酒”，之后发展起来的日本清酒受中国的影响，同属于曲法酿酒。而且日本发明了加热保存法，使日本酒在高温多湿的条件下得以延长保存期。

也有从酿酒的技艺方面分析了日本曲与中国曲，认为日本将酿酒原料全部制成曲，然后投入缸中进行发酵。日本曲是纯种培养。

2.有关日本酒流通方面的研究

叶子；方鸣（2010）介绍了几个出名的日本清酒庄：雪之茅舍酒厂、贺茂鹤酒厂、八海山酒厂、天狗舞酒厂、出羽樱酒厂。同时也介绍了日本清酒的分类。

吴宦熙；杜云（2011）着重于日本居酒屋文化研究，指出日本人喜欢在居酒屋喝酒的元婴及目的。

二、日本酒文化研究文献述评

（一）研究主题重古通今

对酒文化的研究，其研究主题主要是酒文化的历史发展，酿酒技术，酒的作用，酒的表现形式等，从时间的角度来看，更多地集中在传统酒文化的研究上。太过于偏重对过去的研究而忽略现在和未来方面的研究并不能使研究进步。酒文化的研究应是动态的，因为现代社会生产产业化，物流交通便捷化、多样化，社会观念也在发生着改变。发展着，渐变的酒文化才是现在最应该研究创新的方向。

（二）比较研究存在不足

日本酒文化与中国酒文化有历史渊源又有各自的发展，双方存在着差异。因此，可以通过对比分析来比较其异同，为中国酒文化的传承和发展奠定基础。但目前这方面的研究明显不足，不利于我国酒文化的借鉴和完善。需要多进行比较性研究。

三、结论与建议

（一）进一步加强现代酒文化研究

进一步加强现代酒文化研究，酒文化的发展涵盖了政治、经济、科学、社会、人文各个方面的发展，结合目前的新时期新形势，推动研究与时俱进，完善现代酒文化研究。

（二）重视酒文化的比较研究

开展中日之间，中西方，中国与周边国家的酒文化比较研究，借鉴吸收其有益的保护和发展经验。

四、结束语

总之，酒文化也是文化研究不可忽视的内容，本文综述了日本酒文化研究的现有的文献，这对深化认识日本酒文化，更好的借鉴和引用于中国酒文化有重要作用。而且有必要进一步加强酒文化的现代研究，重视比较研究，从而促进中国酒文化的保护发展。

参考文献

[1][6][9]秦颖.日本社会的酒文化原点及其社会功效[N].吉林工程技术师范学院学报,2011,(10).

[2][5]马艳波,程越.清酒与日本原生文化关系研究[J].酿酒科技，2014,（12）.

[3]刘全根.酒文化的内涵与外延[J].宜宾学院学报，2012,（2）.

[4]刘荣.酒文化与日本人[J].外国问题研究，1992,（03）.

[7]孙庆文.日本酒文化佳句赏析：谨以此文忆念周恒刚先生[J].酿酒，2014,（5）.

[8]何卫红.中国文化语境下的大伴旅人《赞酒歌》研究[J].日语学习与研究，2009（02）.

[10]李丽.中日酒道的文化差异探究[J].美与时代（城市版），2016,（5）.

[11]冯金.日本清酒文化漫谈[J].现代交际，2013,（5）.

[12]叶子，方鸣.清酒的故事[J].中国食品，2010（23）.

[13]吴宦熙，杜云日本居酒屋文化研究[N].长春理工大学学报,2011,（05）.

作者简介：严霞（1999.02-），女，河南省安阳人，河南省郑州市华北水利水电大学，劳动与社会保障专业，本科生。