沙门氏菌的检测方法

沙门氏菌的检测方法

刘雪庆

刘雪庆

（内江市东兴区疾病预防控制中心四川内江641100）

【摘要】沙门氏菌是影响食品公共卫生安全的重要因素之一，目前沙门氏菌检测方法主要包括传统标准检测方法、显色培养基法、免疫学法等。本文主要对沙门氏菌检测方法及发展前景进行概述。

【关键词】沙门氏菌；检测方法

【中图分类号】R446【文献标识码】A【文章编号】2095-1752（2015）31-0362-01

【Abstract】Salmonellaisoneoftheimportantfactorsaffectingpublichealthfoodsafety,salmonellacurrentdetectionmethodsincludetraditionalstandarddetectionmethods,chromogenicmediummethod,immunologicalmethod.ThispaperfocusesonthedevelopmentprospectsofSalmonelladetectionmethodandanoverview.

【Keywords】Salmonella;Detectionmethods

沙门氏菌是一种可以引起沙门氏菌病的革兰氏阴性菌，是引起食物中毒的重要病菌。在世界各国的各类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常居榜首。由于沙门氏菌属的细菌种类繁多，已发现2500种以上的血清型，使得传统检测方法难以满足实际需要。因此，创建快速而准确的检测方法一直是沙门氏菌检验研究的核心问题。

1.传统检测方法

传统检验标准方法（GB4789.4-2010)根据沙门氏菌的生化特性，进行前增菌、增菌、分离培养、生化鉴定和血清分型五个步骤[1]。虽然方法准确可靠，但程序复杂，耗时过长，一般需要4-7天才可得到准确结果。这给检验部门带来沉重负担，同时难以满足实际需要。

2.显色培养基法

显色培养基法是在分离培养基中加入沙门氏菌某些特异酶的底物，该底物通常为无色经特异性酶作用而显现出一定的颜色，直接观察菌落颜色即可做出鉴定。此法操作简单方便，但成本较高，性能有待提高[2]。

3.免疫学法

免疫学法是利用抗原抗体特异性反应的一种应用型技术。最初发展的免疫酶测定方法是酶与抗体或抗原结合，用以检测组织中相应抗原或抗体，后来发展为将抗原或抗体吸附于固相载体，在载体上进行酶染色，底物显色后，用肉眼或分光光度计判定结果，即为ELISA。

1977年Kryinski与Heimsch首次将酶联免疫吸附测定法用于食品沙门氏菌检测。随着生物技术的进步，文其乙等人在此前基础上应用沙门氏菌属特异性单克隆抗体CB8和de7建立了检测沙门氏菌的直接ELISA，并形成了快速检测试剂盒。此外，还应用ELISA方法对500份蛋品检测，结果表明方法可靠且阳性率比国标高；田银芳等应用直接ELISA法对350份奶样进行沙门氏菌检测与常规方法相比，该法灵敏度和特异性分别为100%，99.7%s[3]。结果表明ELISA方法敏感性高，特异性强，稳定性和重复性好，操作简便，便于在基层推广使用。

4.结论

随着检测技术的发展，检测技术越来越快速，检测结果越来越准确。目前用于沙门氏菌的检测方法逐渐增多，其表现出各自优缺点。通过各种技术间相互结合补充，使各自优点得到最大发挥，同时也弥补单一检测技术不足。此外，随着食品安全问题日益得到重视，开发简单、快速、低成本的沙门氏菌检测技术是今后研究的主要方向。

【参考文献】

[1]汪琦，张昕，张慧媛，陈广全.利用PCR方法快速检测食品中沙门氏菌[J].检验检疫科学.2005(06).

[2]陈伯祥，沙门氏菌检验技术的研究进展[J].国外畜牧学（猪与禽）2010（01）.

[3]孙园园，赵鹏，刘骏沙等.沙门氏菌检测方法研究进展[J].中国畜牧兽医，2011,38（1）218-221.