结晶原理和冰淇淋中的结晶现象-中国期刊网

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（整期优先）网络出版时间：2006-01-11

作者: 蔡云升

轻工技术与工程 >食品科学

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阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中的应用，详细叙述了结晶的目的和方法，晶核的形成原理，结晶体的成长，多晶现象，以度冰淇淋中的结晶现象。

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