怎样煎煮中药药效最好？

怎样煎煮中药药效最好？

刘成祥

四川友谊医院 610000

现在越来越多的人选择中医治病，因为中医可以固元且不伤害身体。特别是小孩，生病了就到医院打针，很容易降低自身的免疫能力。但是选择中医看病就一定会吃中药，自己回家煎煮中药怎样才能发挥最大最好的药效呢？下面我们一起来了解下。

1 、煎煮中药时器具的选择

最好的煎煮中药的器具是砂锅或是陶瓷锅，如果没有用不锈钢锅也是可以的，但是砂锅和陶瓷锅是最理想的，主要是因为受热均匀，性质有很稳定，煎煮中药的汤汁浓郁，提高中药质量。不要使用铁锅、铝锅或是铜锅等，除非有特殊要求的，因为铁、铝和铜属于金属材质，活性又很强，高温加热时很可能会与煎煮中的某些药物成分发生化学反应，轻则是使有效药物发生沉淀减低药物的疗效，重则在加热过程中产生一些有害物质，使治病的药变成的毒药，危及生命健康。

煎煮中药选用的器具容量尽量大一些，这样在煎煮中药翻滚时不会使药汁流向外面，器具的盖也尽量高一些，这样可使水蒸气和挥发掉的药分产生“回流”，器具一定要做好清洁处理，每次用完都要立即倒掉药渣，清洗干净锅底，避免因药渣在锅底留置时间太长，影响下次的煮药效果。

2 、煎煮中药时注意开盖与关盖

如果中草药具有挥发性，在煎煮时敞开盖子，就会使有效的成分随着水蒸气一起挥发到空气中，会大大降低中药的疗效。这类药物有辛散解表或是具有芳香除湿的，比如苏叶、藿香以及薄荷等，而且在煎煮时也要格外注意时间，不可太久。还有些补益类药物，比如人参、西洋参以及鹿茸等，煎煮时要在容器中小火慢煎久熬，才能很好的将药效煎煮出来，煎煮时记得盖好盖子，避免有效药物成分也随着水蒸气挥发到空气中。

有些体积较大分量又很轻的药材，比如番泻叶和金钱草等，如果煎煮药材的器具不够大，很盖好盖子煎煮时药液很容易溢出。此外，有些药材溶解的较慢，在煎煮时记得多搅拌，这类药材建议不盖盖子煮。记得搅拌时最好是朝着一个方，这样药材的受热也会比较均匀，也会加快药物的溶解，建议每间隔10分钟可搅拌一次。

3 、浸泡中药时需注意的事项

对中药进行煎煮前可加水适当搅拌后浸泡半个小时到一个小时之间，这样可提高药物有效成分的煎出率。如果使用温水浸泡药材可减少煎煮的时间，但要记住不可使用开水泡药材，开水可能会使有些蛋白或是淀粉在突然受热时发生凝固，当外层形成一种粘密的包膜后，有些高分子物质可能会形成一种胶体，使药材中有效成分无法泡出。此外，如果是种子类的药材、金石类药材或是较大快的药材，可以将其敲打碎，这样更利于有效成分被煎煮出。

根据药性的不同注意哪些需要先煎，哪些需要后煎。贝壳类药材、骨甲类药材和矿物类药材需要先煎。常用的贝壳类药材有牡蛎粉和蛤蜊粉；骨甲类药材有龟板和鳖甲等；矿物类药材有石膏粉和龙骨等。这类药材要先煎煮10min后再加入剩余药材一同煎煮。有的药方中会要求某些药材后煎，所谓的后煎就是将其他药材先放入砂锅中煎煮10min以后再放入后煎的药，因为有很多药材煎煮时间久了就会失去药效，比如钩藤就是这样。还有些具有芳香气味的药材，煎煮时间久了，也会降低药效，比如金银花、薄荷和连翘等。有的药物煎煮时间久了会降低药物的毒性，比如马钱子等。

4 、煎煮的水要适量

具体需要加多少水，要根据煎煮药物的多少，药材的吸收情况和煎煮时间等来决定。通常头煎可以多放些水，浸没所有药材高出两三厘米为宜，第二煎加水量要减少些。

如果药草的吸收性非常强，可以将其单独煎煮，然后留汤汁去渣，再用此汤汁去煎煮剩余的药材；也可将吸水量大药材和吸水量小的药材分别单独煎煮，取各自的汤汁，然后再混煎汤汁至浓缩。还有一种煎煮方法，可以将所有药材放一起煎煮，分别煎煮三四次，然后将每次煎煮的汤汁混合一起重新煎煮至浓缩。

这里一定要注意一点，煎煮中药时不可一次次不断加新水，煎煮中药之前一次性加好水量，一次次加水有碍药材的分解，不利于药效的发挥。如果药材煎糊了，要扔掉不可再用，不可再加水继续煎，避免发生化学反应，引发中毒，危害健康。

5 、用火用锅有讲究

有些中药材的煎煮需要微火久煎，有些中药材的煎煮需要猛火短时间。通常滋补类的药物都是微火久煎，通便药和伤风感冒的药物则需要猛火短时间的煎煮。煎煮中药最好的器具就是砂锅，砂锅锅体厚实，受热均匀，药被煮开时水的滚动就如同浪头，具有强烈的撞击力，使用筷子搅拌时，像洗衣机一样可以将脏衣服上污渍清洗干净，这样才会更利于药材中的有效成分被煎煮出来。如果使用高压锅进行煎煮中药，就不会有这样的撞击力或是搅拌功效，当然中药的效果也会受到影响。

6 、掌握好火候的大小

煎煮中药中说的火候就是火力的大小和温度的高低，通常被氛围小火、中火和旺火，也可称为文火和武火。

小火煎煮药物时，药液都是微沸的状态，药汁中各药物的对流也不明显，这就是俗称的“芝麻沸”，每煎煮五六分钟时候要进行搅拌一次。中火煎煮药物时，药液多是沸腾的状态，药汁中各药物之间的对流比较明显，这就是俗称的“鱼眼沸”，每煎煮三五分钟要进行搅拌一次。旺火煎煮药物时，药汁多是会沸溢出来，药汁中各药物之间的对流非常明显，药液上下翻涌幅度很大，药液的底层中间段看不到药物，需要勤加搅拌，避免药液溢出。

煎煮药物的方法有三：①轻煎：多适用于解表药的煎煮，用旺火快速煎煮，头煎煮沸煎煮时间在10分钟到20分钟即可，二煎煮沸煎煮时间在5分钟到10分钟即可。②中煎：多适用于一般药物的煎煮，使用旺火将药物煮沸后再改用中火煎煮，头煎煮沸煎煮时间在20分钟到25分钟即可，二煎煮沸煎煮时间在15分钟到20分钟即可。③重煎：多适用于滋补药物的煎煮，先用旺火将药物煮沸后改用小火慢煮，头煎煮沸煎煮的时间在30分钟到40分钟即可，二煎煮沸煎煮的时间在20分钟到30分钟即可。

7 、药汁建议煎煮到180毫升为宜

中药煎煮出的药汁量很关键。共计煎煮三次，一次煎煮在180ml左右最好。如果药汁太多，会降低药材的有效成分，如果药汁太少，药渣又会吸附很多有效成分，造成浪费。当然，我们所说180ml的量是正常的药方，特殊处方除外。

8 、假沸的中药材需要多熬一会

很多人都以为，煎煮中药时，咕嘟咕嘟煮沸了也就可以了，但其实有很多中药材的沸点非常低，没到100度就已经被煮沸了，比如沙参、牛藤、桔梗、田七以及甘草等，对于这些药物煮沸后就停火，其实药材中的很多有效成分并没有完全溶解，当然药物的效果也会降低，影响治疗。