试论食品检测在食品安全中的作用

试论食品检测在食品安全中的作用

尹 涛

山东省乐陵市综合检验检测中心，山东 乐陵 253600

摘要：食品安全是人们生活中接触最多的话题之一，引起了人们的高度重视。笔者对食品安全的重要性以及食品安全存在的问题等进行分析，指出食品检测对食品安全而言的重要性，通过利用如色谱技术、光谱技术等科学手段可以将食品中的残留农药等有害物质准确检测，为食品安全监管提提供了科学依据，对改善人们的生活有重要意义。

关键词：食品检测；食品安全；作用

一、我国食品安全问题概述

我国作为人口大国，农业、畜牧业较为发达，但是目前主要的食品安全问题仍然较为严峻，禽类、农产品安全情况不容乐观。目前农产品的安全问题主要表现在化肥、农药等过度使用，使得农产品农药残留超标问题严重。另外，在农作物种植过程中滥用抗生素、激素等情况较为普遍，这对人体的危害是非常严重的。在食品加工过程中病原微生物污染严重、禽畜水产品等受重金属污染严重，此外，食品制造加工过程中原材料质量问题屡见不鲜，使用劣质或有害物质情况时常发生。近些年随着科技技术的发展，生物技术的应用以及转基因食品的出现都存在着潜在的危险，这些情况都对食品安全产生了严重的威胁。

二、食品检测在食品安全体系中的作用

为食品安全标准体系完善提供数据依据。我国食品安全标准以及检测方法方面目前已经面临全面修改完善的情况。为了能够保障食品安全并统一食品强制性标准条款内容，需要食品检测部门通过技术基础控制食品安全，为食品安全标准体系完善提供数据基础。

食品检验机构提高自身检测技术，保证食品安全。经济的发展以及人们生活水平的提高，对食品安全卫生的要求也越来越高，因此食品检测技术也要随时代发展进行不断提升。食品检测技术的发展方向是检测更加快速、检测设备更加方便携带、检测技术更加先进、检测信息共享化等几个方面。食品检验机构要逐步社会化、市场化发展，使其保证在社会发展过程中，更加适应竞争环境，提升自身的检测技术水平和人员综合素质水平，并对人才的储备重视起来，提高食品检测能力。

对建立食品安全信息监测、通报、发布提供了依据。保证食品安全工作有序的开展需要建立食品安全信息体系，对信息监测、通报、发布等提供支持，通过网络化运行为食品安全提供技术支持和数据依据。食品检验机构需要与食品监督管理部门共同协调建立统一的信息平台，为信息资源共享提供有力的支持，通过信息网络平台建立长效的食品安全信息评估和预警体系，对食品安全问题进行数据化分析，以达到預防食品安全问题，及时整治的效果，为人们食品安全提供有力保障。

三、常见的食品检测技术

目前，随着国家质检总局对于食品检测的大量资金投入，目前食品检测方面设备，如：色谱技术、光谱技术、质谱技术、分子生物学技术等等先进设备在不断普及和应用，为食品检测效率的提升有很大帮助。食品安全标准和检验检测体系的统一完整，将为食品市场准入制度和对食品安全一系列的监管提供强有力的技术支持。

1.色谱技术：主要包括了气相色谱、高效液相色谱或超高效液相色谱、离子色谱仪等技术，将特殊的化合物从食品中进行分离，从而将多数食品中的荧光化合物、农药残留等物质进行有效的检测。

2.光谱技术：在食品中的一些有效物质，会对光产生吸附、反射等特殊物理现象，借助此种特殊的性能，运用光谱仪器对其进行适当的分析，可以完成对金属以及一些食品添加剂的有效检测。利用色谱与光谱技术的结合，可以对价态产生系列进行分析。继而对食品中的有害物质进行分析，起到了较好的导向作用。

3.质谱技术：在色谱技术运用的过程中，最主要的劣势在于范围较窄、假阳性，同时检测的准确度存在较大的差异，在使用质谱仪的情况系，可以有效的将色谱和质谱的方式进行一个结合，取两者之间的共同优点，从而弥补传统色谱方法在测量的过程中常见的问题，将假阳性出现的概率最大幅度的降低，将定量和定性分析的准确度最大限度的提高，目前已经较为完善的运用在非法添加剂、农药残留等多方面物质的检测中，为食品的安全检测提供了强有力的科学手段和基础。电感耦合等离子体串联质谱技术（ICP-MS），这是目前对同位素最准确的分析方式和手段，对于分析食品中的有害物质，尤其是对食品中的金属物质的检测准确度极高。

4.分子生物学技术：目前运用较多的是聚合酶链式反应PCR的分子扩增技术，对食品中的源头成分进行分析，是对食品中掺假成分的检测的有效打击，目前较好的应用在多数食品安全的检测过程中。

四、食品检测能有效促进企业食品质量提升。

检测信息的汇总与反馈。食品检验机构通过对食品的检测，将产品信息进行汇总，并对食品质量提升方向提出建议，通过食品检测信息对食品产品质量提升和改进提供有力的信息数据支持。

要完善食品安全检验检测体系制度。在食品检测的过程中，需要将多种检测的方式相结合进行，而不是单单采用某种方式进行，这样检测的准确程度会得到较大的提升。同时负责检测的人员必须要对自己的检测重视，对日常的工作采用奖惩结合的方式。如果检测出问题，需要及时向有关部门进行汇报，并且留下记录档案，保证食品安全的问题可以得到较好的解决。除此之外，对于食品检测的工作人员需要定期开展适當的培训。及时完善相关的法律法规，保证规范化的制度得以实施，食品安全的工作得到顺利开展。

要提升食品安全检测技术。食品检测的结果是食品是否可以进入市场进行销售的关键依据。目前，我国的检测手段还不充足，需要向国外的相关机构进行及时的学习与了解，从而丰富、提升我们的食品安全检测技术。加强对于食品检测的监督和管理，对检查的过程进行高度的规范和重视，在此过程中，需要加大对成本和资金的投入力度，相关的工作人员培训也是如此，对于先进的检测技术需要及时申报专利。

企业通过食品检测结果信息，制定食品质量提升计划。食品企业在进行食品生产销售过程中通过食品检验机构对于食品检测的信息结果，提出产品质量提升方案，以此升华食品安全检测机构的效用，开拓食品检测多方面职能，指出产品不足之处，使食品质量改善与提高得到有效保障。

食品检验机构对食品安全风险可以做出科学评估。我们要及时而适宜地对食品安全事件开展危险性评估，以便为国际和国家标准以及国家法律法规的制定提供依据；在全国范围内搜集食源性疾病和食品中有毒有害化学物质、致病菌污染和数据资料；及时、迅速地获取来自其他国家的危险性评价资料；就食源性疾病、食品中有毒化学物质和致病菌以及微生物学危险性评价技术标准及数据加强与其他国家之间的有效交流。

五、结束语

综上所述，食品检验机构进行食品检测发挥其在食品检验检测方面的专业研究特长，以此推动食品安全工作的不断深入和完善。可以进行食品安全的基础研究，比如研究食品安全标准、食品工作发展趋势、探讨各类食品安全加工新工艺；进行相关数据汇总和分析，把食品安全工作经验和不足上升以理论高度；承接行政执法机关或企业委托的食品安全检验检测；为政府重大食品安全工作的决策提供专业的意见和建议。

参考文献：

[1]陈华杰，江贺. 食品检测在食品安全中的作用.2020（11）.

[2]宗庆后.建议完善食品监管体制统一标准规范抽检程序[J].中国食品质量报，2019（3）.