探讨食品检测中农药残留检测

探讨食品检测中农药残留检测

陈宇

黔西南州疾病预防控制中心， 贵州兴义 562400

摘要：最近几年，人们越来越关注食品安全问题，在农药、兽药、其他有毒物质等污染不断加剧的情况下，食品质量受到了严重的影响，随之人们的身体健康也受到了严重的影响。农药虽然可以防虫治病除草，可以提升作物产量，但是若滥用会导致农作物中农药超标，严重影响到人类身体健康。下文针对食品检测中农药残留检测进行深入分析，希望可以保证食品安全，保障人类身体健康。

关键词：食品检测；农药残留；检测技术

最近几年，频繁发生各种食品安全问题，在引起食品安全问题因素中，农药残留是影响最大的。因此，在食品检测中，农药残留已经成为了非常重要的一项指标。因此，在食品检测中，应加强对各类食品农药残留的检测，严格控制食品中的农药指标，进而有效保证食品安全和质量，提供给社会群体安全饮食保障。下文针对食品检测中农药残留检测进行深入分析。

1食品检测中农药残留检测的重要性

我国是农业大国，在农业生产过程中，农作物病虫草害属于重要的生物灾害。中国有几千种有害生物，在发生生物灾害时，结合当下植物保护学科发展的水平，化学防治属于可靠的防治手段，特别是出现突发型、侵入型生物灾害时，化学农药比任何的防治方法都要更加有效^[1]。因此，很多国家对食品中农药残留限量进行了制定，并加强研究和应用关键检测技术^[1]。传统的检测技术成本相对较高、检测时间相对较长，无法在产前、产中、产后有效监督管理农作物。想要对食品中农药残留进行快速检测，对农药残留直接危害进行快速监督管理，食品检测中农药残留检测是非常重要的。最近几年，随着各个领域不断深入研究农药残留快速检测技术，致使农药残留检测技术得到了迅猛的发展。

2食品检测中农药残留的危害性

2.1有机氯农药的危害性

在该种类型农药中，具有较强的毒性，其对人体会产生慢性影响，常常隐藏在食品中，如果被摄入体内，被肠道吸收后，会蓄积在脏器中和含有高脂肪的组织中，摄入量如果超出10mg/kg，会出现中毒情况，严重威胁到人体的健康。并且，该类型农药会致使人体神经细胞和肝脏发生变性，对肾脏、神经中枢、肝脏等造成较大的损害，会使人体白细胞含量增加，甚至还会导致人体出现头痛、贫血等问题。

2.2有机磷农药的危害性

该种类型农药对于人体的皮肤、呼吸、胃肠等部位具有严重危害，会导致人体出现中毒现象，使人畜活力大大降低，抑制血液中胆碱酯酶，使乙酰胆碱分解能力丧失掉^[2]。人体在摄入该类型农药后，会出现瞳孔缩小、心跳加快、肌肉颤动等症状，甚至会影响到中枢神经系统功能。如果长时间对残留该种类型农药的食品进行摄入，会使血糖上升，肝功能下降，甚至还会引起癌症。

3食品农药残留的原因

第一，农民没有正确使用农药，缺乏农药相关知识。根据相关调查显示，目前有很多农民都不够了解农药的使用，常常发生误用农药与滥用农药的情况。并且，部分农民为了获得更多的经济效益，在安全间隔期也对农作物进行使用，在瓜果和豆类果蔬采收期、出售期，也使用农药进行喷洒，进而导致食品农药残留量超标。第二，过于注重经济效益，对农药盲目进行使用。人们总是习惯购买无病虫危害的新鲜果蔬，并且无病虫危害的新鲜果蔬价格相对较高，为了获得更多的经济效益，部分农民使用了高毒农药，这在一定程度上增加了农药的浓度，进而加重了食品农药残留现象。第三，农田环境转变，病虫害具有较强的抗药性。由于长时间使用农药，农田环境出现了转变，生态系统失去平衡，导致病虫害抗药性增强，农民不得不频繁使用农药，进而增加了农药的浓度。大量和长期使用残效性长的农药，如有机氯杀虫剂，这些农药降解需要较长时间，以至于在土壤中还存在一些残留量，严重影响到果蔬的质量。

4食品检测中农药残留检测

4.1质谱检测

农药品种相对较多，在性质、化学结构等方面存在一定的差异，待测组分较为复杂，有的还需要对其有毒代谢物、转化物、降解物等进行检测，特别是最近几年，高效农药新品种不断涌现，在环境与食品中残留量相对较低，国际中对于农药最高残留量的标准要求也更加严格，这在一定程度上给农药残留检测技术带来了较大的挑战。质谱检测器是目前最为经典且常用的一种农药残留检测技术，其主要是通过分析样品离子质荷比，定性和定量食品样品，可以对几十种，甚至是几百种未知和已知农药进行检测，具有较高的检测灵敏度，并且可以保证检测数据公正性、准确性，可以作为仲裁的依据^[3]。因此，在检测时，需要具备电离装置，把样品电离成为离子，利用质量分析装置，分开不同质荷的离子，经过检测器检测后，形成样品质谱图。因为邮寄样品、同位素样品、无机样品的性质、形态、分析要求存在一定的差异，还需要和多种色谱技术仪器进行联用，因此电力装置、检测装置、质量分析装置也存在一定的差异。

4.2免疫分析法

免疫分析属于一种痕迹分析法，主要是指把抗原抗体反应和现代测试手段进行结合。该检测技术具有较强的特异性，较高的灵敏度，且快捷方便，可靠安全，具有较大的分析容量。但是，该技术也存在一定的不足，例如开发时需要投入较多的时间、资金，且抗体制备具有较高的难度，对试剂的选择性也相对较高，难以同时对多种成分进行监测，加之对结构类似的化合物具有交叉反应。此外，因为抗原抗体存在特异性，无法对数十种农药进行同时监测。该种监测技术可适用于单个农药检测，具有方便快捷的优势，但是农药品种通常都是混配使用，品种繁多，在对大批样品进行检测时，效果不佳。

4.3高效液相色谱法

该种检测技术又被称为高压液相色谱，属于传统检测技术的一种，适用于检测热稳定性相对较差、高沸点，相对分子质量较大的农药。该种检测技术是色谱法的一个分支，流动相为液体，把具有不同极性的单一溶剂，或者是把不同比例的混合溶剂、缓冲剂等流动相泵入装有固定相的色谱柱，然后分离柱内各成分后，利用检测器实施检测，进而实现分析试样。最近几年，利用高效色谱柱、高灵敏度与高压泵的检测器、计算机、柱前或者是柱后衍生化技术联用，大幅度提升了检测效率、速度、灵敏度，并且也实现了操作自动化，是当下农药残留检测中非常重要的一种技术。

4.4气相色谱法

该种检测技术操作较为简便，且具有较强的灵敏度和较广的应用范围。气相色谱法，主要是利用气相-红外联用技术、顶空气相色谱法、气质联用技术等，分析药物气相色谱。但是，最近几年食品中的添加剂含量不断增加，导致频繁出现食品安全问题^[4]。利用气相色谱分析法，成本相对较低，其被广泛的应用在食品检测中和农药分析中，可以对水中卤化物和食品防腐剂含量进行分析和测量，对于蔬菜农药残留检测，也可以获得较好的检测效果。

5结束语

总而言之，在新时代背景下，加强对食品检测中农药残留的检测是非常重要的，其是保证食品安全和质量的重要途径，并且也是提供给人们饮食安全保障的重要途径。因此，在食品检测工作中，相关人员应科学合理的利用农药残留检测技术，详细分析食品中残留农药，对其危害进行明确，提升检测准确性和水平，严格控制食品中农药指标，进而从根本上保证食品安全。

参考文献

[1]吴定芳.论食品检测中的农药残留检测技术[J].食品安全导刊,2019(6):105.

[2]李丹.农药残留检测技术在食品检测中的应用[J].食品安全导刊,2019(6):125.

[3]赵华锋.食品检测中的农药残留检测技术探讨[J].现代食品,2018(24):113-115.

[4]李丹,岳燕霞.食品检测中的农药残留检测技术探讨[J].现代食品,2018(20):15-16.

作者简介:陈宇(1978.08-)，男，回族，贵州兴义人，本科学历，理化检验师，研究方向：理化检验技术。