食品安全监督管理中快速检测技术的应用

食品安全监督管理中快速检测技术的应用

盛泉

呼伦贝尔市市场安全技术服务中心，内蒙古呼伦贝尔 021008

摘要：近年来，我国社会经济不断发展，人们的生活质量与物质水平也得到了显著提升，随之而来的是日益复杂的饮食结构，就食品领域而言，食品安全问题也得到了越来越多人的关注，尤其是在食品安全问题频发的当前形势下，食品安全监督管理工作的科学稳定运行，能够有效针对食品安全问题作出把控，快速检测技术则是实现这一监督目标不可或缺的手段，基于此背景下，本文针对食品安全监督管理中快速检测技术的应用展开了探讨，希望能对提升检测质量与成效，优化食品安全监督水平有所裨益。

关键词：食品安全；监督管理；快速检测技术；应用；

1. 食品安全监督管理工作中快速检测技术类型分析

1. 免疫检测技术

所谓免疫检测技术，其本质上就是立足于抗原与抗体，针对其的特异型组合及相关定义结合作为检测基础，并采取相关免疫放大方式，进而针对被检测样品中的细菌实现鉴别，这一技术手段具备较高的检测效率，不需要复杂的分离操作，且能够针对样本的增菌方式进行灵活合理的选择^[1]。

2. 比色分析检测技术

比色分析检测技术实际上是一种化学检测方式，其的应用原理主要是不同物质的溶解性特点差异所产生的物质溶解颜色，进而通过对其的颜色变化比对实现预期的检测目标，这一检测过程通常需要借助适宜的显色剂以及检测试纸来实现，进而针对检测成果进行颜色筛查，通常情况下，这一检测技术操作灵活，技术应用范围十分广泛，在每个单独的家庭中也可以实现操作，诸如对于食品或水质的毒性排查，都是有着较高检测准确性且检测便捷的方式，其由于自身的一系列优势得到广泛的认可，但需要注意，其在果蔬类食品的检测中灵敏度最高，其他稍逊。

3. 酶抑制技术

这一技术手段主要针对的检测内容为果蔬食品中的农药残留问题，就当前情况来看，其在农产品市场中具备科学可靠的食品安全检测价值，其成本需求较低，检测操作快速便捷，检测成果也较为准确，可以说是一项技术应用范围比较广的技术，但相应的，其也存在检测假阳性问题，尤其是针对葱姜蒜等该类刺激性食品的检测过程中，因此必须严格把控技术应用过程。

4. 纳米检测法

现如今，针对纳米检测法的应用已经区别于传统的纳米检测技术，其不再局限于固相酶标板这一检测载体，而是采用磁性纳米材质实现对其的取代，并通过对磁分离技术以及ELISA显色体系的联合应用，实现对于原有纳米检测技术的创新，在食品安全监督领域中的应用，也进一步为检测过程提供了便利，强化了灵敏度，有效避免了传统检测技术中的抗体易脱落、反应速度慢、接触面狭窄等情况，大大提升了检测质量^[2]。

5. 拉曼光谱检测技术

拉曼光谱检测技术实质上可以归属为光谱检测法，其具备较强的灵活性与携带便捷优势，在现场检测中更是能够保障较高的准确度以及检测效率，通常情况下，这一技术多用于医学领域，对于食品安全监督管理工作来说也是十分核心的一项技术手段，但这一检测技术相较于其他技术来说，对于成本的需求相对较高，因此实际开展现场检测工作的过程中还需要结合实际情况进行灵活的选择，为工作质量及工作效益带来双重保障。

2. 食品安全监督管理工作中快速检测技术的实践应用

1. 日常餐饮食品安全监管

餐饮业是社会群众日常生活中接触较多的场所，其也是食品安全问题高发的源头，国民对于餐饮食品安全的重视程度也在日益提高，针对其的食品安全监管工作就离不开快速检测技术的应用，其的科学合理落实能够保障餐饮业的良性发展，具体来说，其主要可以针对循环周期以及保质期较短的食品展开认证及鉴定，并联合群众的监督与知情权利，全面构建食品安全监督管理网络，并且一旦发现不符合食品安全要求的产品，还需要第一时间针对检测样品进行留样处理，以此为基础，深入清查该批次及所属产业相关的产品，更好的提升食品安全监管质量与水平^[3]。

2. 食品安全认证

对于食品销售市场而言，只有具备合格的食品安全认证才可以流入交易环节，因此，针对食品领域而言，快速检测技术的主要应用范围还包含食品安全认证工作，就传统的食品安全认证工作分析，其一般是针对食品表面的微生物落实检测，其的检测结果存在一定的误差，且无法判断食品中是否具备有害物质，因此现阶段一般多用诸如ATP荧光检测等此类的技术手段，能够在根本上保障检测成效，且更符合我国食品安全认证相关的政策及标准要求。

3. 高危产品的快速及应急检测

对于食品安全监督管理工作来说，其通常会面临一些应急检测工作，一系列快速检测技术的应用能够确保在较短的检测周期内获取样品的检测结果，进而针对其是否具备有毒物质等问题进行评估，为明确该样品是否属于高危产品提供可靠的数据支持与参考，一般来说，这一类型的检测问题主要侧重于对检测周期以及结果准确的要求，快速检测技术则可以有效满足这一目标，对于避免高危食品的食物中毒问题或是重大食品安全问题的防控有着必不可少的应用意义。

4. 非食用物质检测

这一所说的非食用物质检测准确来说主要指的是食品安全问题中所涉及的相关化学制剂或添加剂等等，对其的检测与把控能够在根本上杜绝添加剂乱用、滥用的情况，进而最大化提升食品生产过程的规范化与标准化，严格抵制具备该类问题的食品流入销售市场，保障市场秩序与安全稳定。

5. 农产品药物残留检测

多样化的农产品已经成为人们日常餐桌上不可或缺的一类食品，针对这一因素所存在最为主要的问题就是农药残留情况，当前，我国针对农产品剧毒农药的应用也颁布了一定的法令做出行为规范，但是低毒农药的滥用现象还是屡禁不止，因此，运用各项快速检测技术能够针对农产品的农药残留问题做出准确的把控与监管，其中较为多用的技术主要有色谱技术等^[4]。

结语：

综上所述，食品安全是关乎民生的重要问题，食品安全监督管理工作开展的过程中则离不开快速检测技术的应用，当前快速检测技术种类十分多样，相关人员需要结合多元检测技术以及多样化应用领域进行灵活科学的选择运用，进而全面提升食品安全监督管理质量与水平，保障人民的食品安全，促进社会稳定发展。

参考文献：

[1]陶洁,邹凤,食品安全检测中关于微生物快速检测方法的浅析[J].食品安全导刊,2021,(9)

[2]管恩平,闫涛,杨爽,赵良娟,张利刚,肖亚兵,海关食品安全快速检测标准研究进展[J].食品安全质量检测学报,2021,12(2)

[3]努尔古丽·买买提,李娟,付英,食品安全快速检测技术发展现状及方向研究[J].食品安全导刊,2021,(14)

[4]唐政斌,关于食品安全检测中快速检测技术的应用分析[J].食品安全导刊,2021,(15)
[5]向聪, 钱秀丽. 食品安全监督管理中快速检测技术的应用[J]. 食品安全导刊, 2020, No.271(12):37-37.
[6]刘作涛. 食品安全监督管理中快速检测技术的应用研究[J]. 现代食品, 2020, 000(003):P.206-207.
[7]苏敏. 食品安全监督管理工作中快速检测技术应用分析[J]. 食品安全导刊, 2019, No.254(29):80-81.
[8]牛晓红. 食品安全监督管理中快速检测技术的应用[J]. 食品安全导刊, 2019, No.249(24):35-35.