食品安全检验中高效液相色谱法的应用

食品安全检验中高效液相色谱法的应用

林燕贞

广州精益和泰质量检测股份有限公司 广东省 510700

摘要：食品是人类生活中不可或缺的必需品。食品安全问题一直是人们关注的热门课题。在食品生产过程中常常需要添加防腐剂、抗氧化剂、人工合成色素、甜味剂、保鲜剂等化学物质，但过度使用和不合理利用会对人体健康不利。除生产以外，食品在包装、运输和储藏过程中能会被化学物质污染，危害人体健康。食品安全监测面临着严峻挑战，因此急需建立快速调查食源性疾病和监管食品污染的措施机制和方法。近年来，高效液相色谱分析法在食品分析中的应用日渐增长，它比常规的化学分析法操作更简便、快速，并能提供更多有价值的信息。

关键词∶食品安全检测；高效液相色谱法；应用；

引言

随着我国社会经济的快速发展，人民群众在生活水平提升的同时，对以食品安全为代表的生活品质要求也开始提升，因此现代社会食品安全问题已经成为社会各界关注的焦点问题。然而非常规安全威胁因素出现在食品安全领域，让食品安全形势变得极为复杂。食品添加剂、化学污染、加工工艺等都会对食品安全产生广泛而深远的影响，因此如何全面而科学地检测食品质量成为焦点问题。高效液相色谱法在食品检测中的应用解决了这一问题，本文将结合实际对其进行简要的分析。

一、高效液相色谱法技术分析

高效液相色谱法技术，在高压条件下能够使溶质在固定相、流动相之间多次进行交换，高效液相色谱法脊柱溶质在固定相与流动相之间产生巨大的吸附力、亲和力，通过排阻作用将物质分离出来，从而对各个溶质的物质含量进行分析。但是有一点需要加大注意，如想分离时间久一点，那应就确保填充剂的融入性能更好一点，只有这样才能使分离性能得到增加，从而提高高效液相色谱法的检测灵敏度。

二、高效液相色谱法的优势

高效液相色谱法的应用范围很广，一方面HPLC不受环境条件的约束；另一方面对分离对象的要求不高。所以在制造业、药业、化学业等领域都有着广泛的应用。高效液相色谱法可以选用的固定相类型有很多，不仅分离速度快，且分离效果极佳，能够有效提升检测工作的质量和效率。而且高效液相色谱在检测时运用的色谱柱可以循环使用，这就提高了能源利用率，大大减少了能源浪费，所以说高效液相色谱法也是一种节能环保的测试方法。

三、食品的安全性问题

食品的作用大多是满足人们的“口腹之欲”，虽然大部分食品包含的成分种类都相近，但是由于种类的不同，加工方式的不同等等，食品中所包含的营养成分的比例也就大大的不同。因为食品是关系到人类的身体健康以及精神健康的最主要因素，所以食品的安全性检测问题必须要引起足够的重视才可以。影响食品安全的因素有很多，其中主要有防腐剂等添加剂的影响、食品在加工的过程中被污染、原材料的不新鲜以及原材料上残留的农药等等。

四、食品检验中高效液相色谱法的应用

4.1高效液相色谱法在食品农药残留分析中的应用

食品农药残留是指食品生产中因使用农药而导致了一些有害物质残留在食品中，严重威胁了人们的生命健康。农药残留问题已经成为了当今社会公共阶层所共同关注的问题，因此，对食品农药残留进行分析具有十分重要的作用与意义。高效液相色谱法在对热不稳定性化合物、难挥发性化合物的分离分析上是一种比较有效的方法。现阶段，很多农药以及农药降解物的沸点都比较高、热稳定性较差，针对这类情况只能选择高效液相色谱法来进行检验，实际检验中通常选用C18、C8色谱分析柱，主要选择荧光检测器、紫外检测器、蒸发光散射检测器进行检测。

4.2在污染检测方面的应用

随着工业的快速发展，食品很容易受到化学物质的污染，容易在食品内存在农药、霉菌毒素等物质。若是无法及时、准确地检测出这些污染物并对其进行处理，人们就会因为食用了农药超标的食品而造成人体中毒，严重情况下会直接造成人员死亡。

通过使用高效液相色谱技术，我们能够快速、准确地检测出食品中的农药含量，从而将其控制在内部，避免其流入市场，影响人们的身体健康。例如可以通过高效液相色谱柱后衍生荧光检测法精准检测出各种水果中的农药残留量（最低检出限为 0.0037 mg/kg ～ 0.0074 mg/kg）。另外，在食品生产和运输时受到环境等因素的影响，其非常容易发生变质而产生霉菌等物质，一旦这些物质进入到人体就会严重影响人们的身体健康。通过高效液相色谱技术的有效应用能够及时检验出微生物的繁殖情况，从而准确判定微生物的含量是否超标，从而控制食品的安全性。

4.3在氨基酸的检测中的应用

氨基酸是生物体中重要的生命物质，是组成酶和蛋白质的基本单元。准确、灵敏地测定食物中氨基酸的含量具有十分重要的意义。目前，柱前衍生化高效液相色谱法以其灵活和易于推广的特点，逐渐取代了传统的茚三酮方法，用以检测氨基酸。

4.4在维生素的检测中的应用

维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。如里人体长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍从而发生某些疾病。通过使用高效液相色谱技术，我们能够快速、准确地检测出食品、保健品中的维生素含量，进而有针对性地补充人体所需要的维生素，保持人体的健康。

4.5肉制品分析中的应用

腌腊肉中常常含有硝酸盐或亚硝酸盐，这些添加剂食用过多会导致人体的肝脏出现问题，严重情况下会造成肝癌。高效液相色谱法可以测定出肉制品中的致癌物质含量，且测定时间只需要60分钟左右，可以有效保证食品的安全性，对促进我国食品安全质量有着重要的作用。近年来，高效液相色谱法在肉制品分析中得到了广泛的应用，大大提高了我国肉质食品的安全质量，对促进食品出口有着重要意义，相关部门要大力推广高效液相色谱法的应用，确保食品安全检测技术能够得到进一步的完善，从而提高食品工业的分析水平。

4.6乳品分析中的应用

食品生产厂在制作乳类饮品或蛋白饮料时会添加一些食品添加剂，这些食品添加剂在带来食品多样性的同时也可能对人体的健康有不良影响。另外，乳类饮品中含有蛋白质、维生素、糖、脂肪等各种营养物质，食品加工厂通常需要测定乳类饮品中营养物质的含量和成分。高效液相色谱法不仅可以检测出乳类饮品中山梨酸、糖精钠、苯甲酸等食品添加剂的含量，还可以有效地分析乳类饮品的营养成分和含量，能够大大提高乳类饮品检测的准确性和精确性，从而降低乳类饮品安全事故发生的风险。

五、结束语

高效液相色谱法由于其具有分离速度快，检测效率高，样品重现性好等优点，在食品检测中扮演着无法替代的作用。在食品安全越来越受重视的情况下，随着方法的不断改进及研究的深入，高效液相色谱仪器也在不断发展更新，为提高食品安全质量提供有力的技术支持和保障。相信高效液相色谱法在今后的食品分析领域中，会有更广阔的发展空间，检测范围能够不断扩大，分析水平能够不断提高，让更多食品中残留的微量、痕量有毒有害物质可以被准确地分析出来。

参考文献

【1】高效液相色谱法测定蔬菜中氨基甲酸酯类农药【J】. 现代食品 2018（12）

【2】双波长高效液相色谱法同时测定风湿安泰片中柚皮苷、淫羊藿苷含量【J】. 中国药业 2016（23）

【3】分析高效液相色谱法在中草药分析中的应用【J】. 家庭生活指南 2020（10）