大肠汤特色自热速食产品的研发

大肠汤特色自热速食产品的研发

刘依文，方龙飞，管梦瑶，李奕，陈舒云

河南科技大学，河南省洛阳市 471000

摘要：随着近年来现代生活节奏的加快，大部分消费者对既快捷又美味的速食餐桌食品的需求越来越迫切。同时，由于人们生活消费水平的提高，消费者对快捷食品的口味需求越来越丰富多样。

罗山大肠汤，源远流长，属于豫南名小吃，是河南特色小吃的集大成者和代表。将这种美味食物，提升为卫生、方便、美味、快捷的速食产品，这将给市场带来新的亮点和卖点。罗山大肠汤速食产品，不仅利用了现代食品工程技术，而且以古老的传统配方和风味更加贴近顾客。这将使它具有旺盛不衰的生命力。

关键词：大肠汤，文化传承，速食产品，食品技术

1项目背景

1.1文化背景

罗山大肠汤，源远流长，属于豫南名小吃，是河南特色小吃的集大成者和代表。相传罗山大肠汤是明朝开国皇帝朱元璋巡查到信阳罗山，吃过赞不绝口，罗山大肠汤就此声名鹊起，奠定了罗山大肠汤河南特色饮食文化的鼻祖地位。当地流传这样的说法：“日啖大肠二三碗，不妨长作罗山人”。

河南罗山皮影戏系由古代中原影戏逐渐演变形成，其唱腔音乐蕴涵有江淮地区民间音乐的元素，。其唱词诙谐幽默，体现出江淮民间口头文学的特点。经过皮影艺人的不断加工和改善，罗山皮影戏不断成熟，发展为生、旦、净、丑行当齐全的戏剧艺术，具有较高的文学价值。

1.2工艺背景

速食大肠汤特别引用军工自热食品技术，以精品淮南猪猪大肠、优质大米等为原料，加以精制猪血、豆腐等为辅料，配以秘制调料汤包，采用先进的灭菌加工技术、真空封口包装技术；在保鲜方面使用“惰性气体保鲜技术”，不添加任何防腐剂，在保证较长的有效保质期的同时，又确保了产品的营养、健康和口感；同时在食品制作工艺上采用最先进的生物酶工程技术，使大米和面粉的淀粉链发生改变，保证了最大程度的原汁原味的同时又具备“营养美味、方便快捷、卫生安全”等特点。

1.3发展前景

随着我国经济逐渐进入了一种中高速发展的一个快速增长阶段，再加上疫情时代、懒人经济的飞速发展，速食行业在这一情况下得到生存空间。

现如今速食已经成为了一种便宜，方便又容易接受的食品。数据表示，现在速食食品市场增长已经超过了七成，呈现出爆发式增长的趋势方便速食品牌极速扩张。

2项目介绍

2.1产品介绍

罗山大肠汤是河南省信阳市罗山县的一种传统小吃，属于豫菜系。该菜品的主材是猪中精品——淮南猪的大肠，辅以猪血、水豆腐，配各种秘制调料炖制而成，加以荆芥或小蒜苗，风味独特，肥而不腻，入口柔和，色香味美，营养丰富。现创新将罗山大肠汤制作为一种速食产品，不仅可以让全国各地的人们尝到这种美食，也可以在很大程度上推动地方经济的发展。

2.2工艺流程

原料清洗→浸泡→蒸煮→沥干→配置调味包→制作自热包→灭菌

注意事项：本产品中，粳米中添加5%的糯米，改善米饭回生的问题。在浸泡前要清洗好原料。一般在清水清洗大肠之后，再加入面粉和醋搓洗，面粉可以去掉大肠上面的粘液，醋可以去除腥味。蒸煮用高压锅把猪肠蒸煮至八成熟，冷却后切丝。速食产品的主要微生物有:霉菌、酵母菌、及芽孢杆菌、大肠杆菌等腐败微生物，必须通过高温瞬时灭菌法等方法进行彻底灭菌处理。

2.3项目创新点

随着人们对自身健康的追求，更加看中即食食品的营养特性。为了进一步满足消费者新的需求，即食食品行业需要加大科研开发的力度，研制营养型即食方便食品。根据不同消费者对营养的需求，在即食食品中加入维生素、矿物质等提高其营养价值；研发具有低盐、低热、低糖、高膳食纤维等即食产品。在这种市场情势下，我们的大肠汤具有很大的竞争力。

产品独特，具有很强的地方特色，由于市场上几乎没有大肠汤的速食产品，此类速食产品能满足在外漂泊的人的需求，市场突围机会大；人力资源大多为年轻群体对消费者了解深入；另外，产品设计风格独特，满足消费者多元化、个性化需求。

3项目效益
3.1提供就业机会

大肠汤公司成立以后，响应国家“乡村振兴”政策，带动一方经济发展。工厂成立以后，带来不少的工作岗位。在大机械化生产的今天，工人成本增加，工人收入福利待遇提高，创造更多的就业福利。

通过建立产业产品展销平台、产业产品网上销售平台、产业联盟服务平台，进行品牌包装、科技服 务体系建立及培训等，扩大产品销售渠道，及时反馈市场信息，通过销售产品提取部分费用、摊位 招租提取租金，向无劳动能力、大病户 、残疾户等贫困户进行收益分红，为产品销售打开销路，促进产业发展。

采用资产收益扶贫模式，采用收益差异化分配的方式，提高无劳动能力、大病户、 残疾户等贫困户稳定脱贫能力。拓宽产品销售渠道，促进贫困户参与产业发展。
3.2环境友好

大肠汤企业，创造有利于环境的生产和消费方式；无污染或低污染的技术、工艺和产品；对环境和人体健康无不利影响的各种开发建设活动；符合生态条件的生产力布局；少污染与低损耗的产业结构；持续发展的 绿色产业 ；人人关爱环境的社会风尚和文化氛围。自古民以食为天，食品安全问题一直就是世界各国广泛关注的热点，在我国，食品生产正逐步走向产业化，产业化生产的质量保证核心是食品安全生产环境，因此，食品工厂的建设就尤为关键。

3.3拉动区域经济发展

资源加工和综合利用程度将会显着提高。我国城镇居民食品消费结构的变化趋势主要是多元化、高附加值产品的结构性替代特征，因此，要求加工食品的数量增加的情况下，主要是品种更加多样化，富于营养，食用方便等高附加值方向。如前所述，目前我国食品工业对现有食品资源经过工业加工的比重低，约仅占1/3，仍有大量的农产品等可食资源没有经过工业加工；同时，资源综合利用程度低，食品工业的增加值仅达到农产品原料价格的1.8倍，约为经济发达国家的1/2。因此，尽快将各种农产品等可食资源实现工业化加工，提高资源综合利用程度是食品工业生产结构适应消费结构的变化要求、持续发展的最有力途径。

区域资源和生产结构的差异性、集中度和规模效益将显着提高。我国食品工业长期以来按行政区划进行产业布局，造成区域间产业结构雷同、不少产品低水平重复建设，未能根据区域资源的不同条件实现差异化，尤其是规模效益显着、宜于专业协作的食品。

参考文献

1. 张继.一种生猪主肠内壁清洗收纳一体机[J].科协论坛(下半月),2013(04):103-104.

2. 大肠汤_360百科 https://baike.so.com/doc/6307151-6520736.html.

3. 揭秘：河南罗山第一名吃——大肠汤的前世今生（图）_刘凤英 https://www.sohu.com/a/271214185_147654.

4. 信阳罗山大肠汤是谁发明的？-喜鹊80352883的回答-头条问答 https://wukong.toutiao.com/answer/6443315589531304206/

5. 2022年方便速食发展趋势分析 - 2022-2028年中国方便速食行业发展全面调研与未来趋势分析报告 - 产业调研网 https://www.cir.cn/7/10/FangBianSuShiFaZhanQuShiFenXi.html.

6. 方便面行业分析：国内方便食品行业发展现状与趋势-贤集网 https://www.xianjichina.com/news/details_50148.html.

7. 2021年方便速食行业分析报告.docx-原创力文档 https://max.book118.com/html/2021/0411/5104222321003214.shtm.