浅谈食品工程与安全

浅谈食品工程与安全

王靖 1 王玮 2 张宇明 3

山东鲁岳检测科技有限公司 12

山东省建设建工（集团）有限责任公司³

摘要：目前，为了追求经济效益，许多部门的业务忽视了食品安全，这造成了严重的质量和安全问题，甚至社会问题。因此，我们需要加强食品科技研究，建立食品安全体系，确保食品安全。本文揭示了食品安全因素的重要性和影响，探讨了食品科技对食品安全的影响。

关键词：食品科学与工程；食品安全；措施

食品科学与技术是以生物学、化学、微生物学等学科为基础，专门研究食品生产、储存、物流和质量安全的学科。营养、健康、生产技术和食品质量安全研究是生命科学和技术科学的重要组成部分。食品安全特别是研究营养成分、健康和食品安全之间的关系通过对食品生产、供应和消费的研究，我们可以了解现有的食品安全问题，并形成有针对性的行动来解决食品安全问题。特别是在科学、技术和卫生领域，这是一个非常重要的问题。因此，有必要探讨食品科技与食品安全的关系，有针对性地采取行动，确保食品安全。

1食品安全的重要性

近年来，我国食品安全事故频发，从食品生产到食品管理的各个环节都存在食品安全隐患；涉及的产品类型也非常丰富，用户包括所有社会群体。食物是人类能量的主要来源。一旦出现质量问题，将对人类健康构成巨大威胁。特别是对于婴儿来说，由于身体器官发育不全，抵抗力差，一旦食用了不安全的食物，就会对婴儿的成长产生持续的影响。一些激素过多的食物引发了一系列问题，比如肥胖。目前，随着社会压力的增大，快餐种类越来越多，其不健康因素已严重影响人们的健康。因此，我们必须重视食品安全，加强食品安全整治，打击食品安全违法犯罪行为。

2影响食品安全的主要因素很多。在原材料采购、食品生产、运输、储存、销售等环节存在诸多食品安全隐患。

就食品原料而言，易受环境影响，污染原料，影响食品成品质量。特别是农副产品，一旦土壤和水源受到污染，农副产品重金属含量超标，就会影响用这些原料生产加工的农副产品的质量。

在食品生产加工阶段，它是最具食品安全隐患的环节。生产资质不合格；原料处理不规范；未按照生产工艺操作，食品质量达不到要求的；生产环境不合格，造成食品污染；过量或非法使用添加剂；生产现场管理不到位；出厂检验不全面或未进行出厂检验。这些问题是食品安全的主要原因，尤其是食品出厂检验，这是食品出厂前质量控制的最后一个环节，对食品生产尤为重要。

在食品运输和储存方面，为了保证食品的保质期，生产企业使用了过量的防腐剂；储存条件不符合要求，造成食品污染；运输过程中未按储存条件运输食品，尤其是冷藏、冷冻食品，未按要求运输，在运输过程中变质；交叉污染发生在运输过程中，特别是在一些具有特殊气味的食品中，容易发生交叉感染。食品运输和储存过程中的问题是最不容易发现的。许多经销商直接向消费者销售产品。消费者缺乏食品安全知识，很难发现问题。

在食品销售方面，商家出售过期食品牟利，甚至改变临时食品的保质期继续销售。虚假宣传是食品销售中常见的食品安全问题。一些企业认为，产品没有质量问题，夸大了产品性能销售，不会造成严重问题。以婴儿产品为例，企业夸大其蛋白质含量，消费该产品以补充婴儿蛋白质。由于蛋白质含量不足，会严重影响婴儿的正常生长。

2当前食品质量与安全控制存在的问题

2.1食品原料选取与生产环节

从食品生产的角度来看，原料的选择和生产程序是影响产品质量的主要环节。目前，在食品原料的选择上存在使用劣质产品生产食品的问题，这大大降低了食品的质量。食品添加剂中也有大量添加剂的使用。虽然食品添加剂可以有效改善食品的口感，同时降低生产成本，但它会对人体健康造成严重危害。在食品生产中，环境因素是影响食品质量的主要原因之一。不良的生产环境存在微生物超标、毒素污染等隐患，会对食品造成直接污染，降低食品安全，增加疾病风险。

2.2管理模式有待优化

食品企业忽视了生产过程管理的重要性。面对频发的质量问题，他们应该意识到食品生产和质量管理的重要性。根据实际数据分析，高标准企业数量逐年增加，但在整体数据中所占比例仍然很小。在发展过程中，大多数企业会过分关注企业的经济效益和市场。他们对产品质量的重要性没有深刻的理解。食品种类繁多也增加了食品安全和质量监督的难度。

2.3食品安全控制体系有待完善

改革开放后，我国经济和产业发展呈现起步晚、发展快的特点。食物具有明显的地域特征。在食品质量监督过程中，食品安全控制体系是健康、可持续发展的基本保障，但食品生产企业的食品安全控制管理体系存在诸多不足，需要进一步完善。安全体系的实施直接影响到以后的产品质量。

3讨论食品科学和工程对食品安全的影响

3.1食品科学与工程为食品安全提供理论支持

食品科学与工程研究的内容包括食品质量分析、食品生产与加工、食品研发原则、食品储运、食品添加剂、食品机械设备等，涉及食品生产到销售的各个环节。为了确保食品安全，我们必须依靠食品科学和工程的相关知识来解决食品安全问题。我们可以利用食品科学和工程的相关知识，从食品原料的采购、加工和生产、运输和储存，到最终的销售环节。只有做好食品生产和销售的全过程，才能从源头上解决食品安全问题。因此，食品科学与工程为食品安全提供了理论保障。

3.2食品科学与工程贯彻了食品安全标准

食品安全是公众对食品生产的要求。为了确保食品安全，有必要制定相应的标准，确保食品质量，保护公众健康。食品安全标准制定后，需要贯彻到食品生产的全过程，食品科学与工程只是执行食品安全标准。严格的食品安全标准要求食品生产全过程，不断完善食品科学与工程理论，优化食品生产工艺，确保食品安全标签落地，生产出更多优质产品。

3.3食品科学与工程丰富了食品安全的内容

食品科学和工程技术的发展不仅丰富了食品的种类，而且进一步发展了生产技术。对于新型食品和更先进的食品生产技术，需要及时跟进食品安全工作，制定相应的食品安全标准和生产安全标准，这将极大地丰富食品安全的内容，确保食品安全工作的全面性。因此，食品科学和工程技术的发展离不开食品安全。只有两者齐头并进，共同发展，才能促进食品工业的全面发展。

4加强食品安全的措施

4.1进一步完善食品安全法律法规，结合各类食品的相应产品和生产标准，构建我国食品安全生产法律法规体系。然而，目前我国的食品安全问题仍然十分严重。由于食品种类繁多，一些企业玩弄法律边缘，超出范围生产，造成严重的食品安全隐患。同时，我国食品行业存在过度使用和食品添加剂使用范围以外的情况。一些添加剂与国外标准不同，企业在生产过程中缺乏明确的指导标准。因此，要进一步完善食品安全法立法，构建更加科学的食品安全法律法规体系，为我国食品安全工作提供良好的法律环境。

4.2进一步完善食品安全监测手段

加强食品安全工作，要加强对食品从原料采购到生产、运输、销售全过程的监控。使用更先进的食品检测技术来监测食品。尤其是分子生物学和生物技术的快速发展，为食品安全检测提供了新的发展方向。同时，要加强市场抽样检查，采取随机抽样、飞行抽样等形式，完善食品抽样制度，构建更加安全的食品安全检查体系。

5结束语

总之，食品安全直接影响人们的健康。目前，影响食品安全的因素很多。要加强食品科学、工程技术和食品安全的协调发展，促进食品工业的进步。同时，加强和完善食品安全法律法规和食品安全检测手段，构建更加全面的食品安全体系。

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