食品科学与工程对食品安全的影响作用探究

食品科学与工程对食品安全的影响作用探究

高秀平

肇东星湖生物科技有限公司，黑龙江 绥化 151100

摘要：在社会大环境下，诸多食品安全问题开始出现在人们的视线范围内，人民群众对食品安全问题越来越重视。食品安全不但直接关系到人们的人身安全，而且直接关系到我国社会经济的发展与社会的稳定，对食品安全问题进行深入分析，具有十分重要的现实意义。

关键词：食品安全；重要性

1食品科学与工程对食品安全的影响

1.1农业种植过程中存在滥用农药、化肥等问题

在农业的种植过程中，为了提高农作物的产量、保证农产品的质量，农民经常会施用化肥与杀虫剂。虽然定期、定量地施用化肥与杀虫剂等化学物质，能够对农作物的生长产生正面影响，但若是杀虫剂的使用量严重超出有关标准，并且在实际使用过程中存有不当情况，或者是所选择施用的肥料不恰当，那么不但无法充分确保农作物的正常生长，并且还可能给其带来严重的消极影响。另外，这些农业生产中使用的化学肥料与农药，也会在农作物和农产品上留下一些残留物，人们若是长期食用含有农残的食品，会对健康产生非常不利的影响。最重要的是，这些农药和化肥也会残留一部分在土壤中，长此以往，土壤就会“生病”，破坏自然生态环境，并给日后的农作物生产带来巨大影响。

1.2食品在流通、加工等阶段被污染

一方面，在农产品与副产品生产加工中，由于缺少对

此过程的监督与管理，使得产品的质量存在一定问题。比如，一部分制造商并未选取与生产要求标准相符的工艺，从而造成其中存在大量的致病微生物。另一方面，食品生产历经诸多过程，其中任何一个环节出现问题，均会影响食品的安全。比如，食品包装材料与有关标准不符；存储不当；食品在运输过程中因温度过高发生腐败变质等，这些都在一定程度上大幅增加了食品安全风险。

1.3添加剂类型与数量超出标准

现阶段，随着我国科学技术的不断发展，食品添加剂的类型不断增多，若食品制造商依照国家有关要求标准应用添加剂，食品的质量是完全有保障的。但现实情况是，一些食品制造商为了能够获取到最大化的经济效益，在食品生产过程中会应用过量的食品添加剂，甚至违法添加禁用的添加剂，这类食品会严重伤害人民群众的身体健康。

2保障食品科学与工程中食品质量安全的相关策略

2.1保障原料安全

在提升食品科学与工程安全质量过程中，对以往的食品安全事故案例进行大量研究和分析可知，食品原料中含有有害物质是形成食品安全事故的主要原因，因此，如果要进一步提高食品科学与工程安全质量，就需要加强对食品原料的监管，保证食品原料的安全性。这需要从多方面采取多条措施：首先，需要提高对供应商的选择标准，要优先选择实力较强的合作单位，和对食品安全十分重视的供应商保持长期合作关系，以此来提高食品原料的品质。不过，即使是长期合作的供货商，在接收食品原料时也需要供货单位提供质量检验报告等资料，只有食品原料合格，才能进入下一步的加工环节。其次，需要加强对运输过程中的食品的检查。有些食品是易腐败变质的，它们对运输条件要求较高，甚至需要全程冷链运输。对于这些产品，就要加强对运输过程的检查，如果运输车辆达不到冷链所需的温度标准，就要弃用，防止食品出现腐败变质。最后，在生产前要再一次对原料、辅料等进行检测，禁止不合格、变质的原辅料被投入生产过程，从而保障最终生产的食品能够达到安全标准要求。

2.2完善法律法规制度

要想有效约束社会环境下的商业行为，用法律武器进行约束最为有效。现阶段我国的政策环境相对较为宽松，无论是个人还是企业，只要有相关资质，都可以进行食品的加工生产。从目前来看，我国的食品企业大多数还是中小企业，甚至还存在一部分小作坊，由于这些中小企业的资金实力不足，所以极有可能会在原料上偷工减料，在设备上的投入也较少，从而产生食品安全隐患。为了防止这种情况的发生，国家相关部门需要积极制定法律法规制度，对食品安全法律及条例进行积极的完善和更新，约束企业的不正当行为，从而保证食品质量的安全。除了完善相关的法律法规，还要加大惩罚力度，对于违反相关法律规定的企业和个人，必须对其进行严厉的惩处，防止其另起炉灶，再次生产危害人们身体健康的食品。《中华人民共和国食品安全法》第一百三十五条第二款规定：“因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。”依据这一规定，多地都有过因食品安全犯罪而终身禁入食品行业的例子。比如一老板为增加麻辣烫的鲜味和口感，吸引更多的食客光顾，在明知“罂粟壳粉”为非法食材的情况下仍在汤料里添加“罂粟壳粉”。经检验，抽样的汤料中含有不得检出物罂粟碱、吗啡、那可丁成分。被告人犯生产、销售有毒、有害食品罪，被判处有期徒刑一年二个月，并处罚金20000元，并被市监部门终身禁止从事食品行业。

2.3提高食品安全意识

我国的食品安全事件之所以频发，只要原因还是食品生产企业以及消费者的食品安全意识较为淡薄。有些食品企业虽然制定了严格、规范的食品生产加工规范，但在执行过程中却不严格遵守，从而给食品安全带来隐患。而有些消费者也认为，“只要不干不净，吃了没病”就行，对食品的要求并不高，这就导致一些问题食品的出现。基于此，食品企业要提升相关人员对食品质量安全的重视程度，可以组织企业员工参加各种关于食品安全的培训，从而促进相关人员提高对食品安全的注重程度，在工作中多注意食品安全问题。另外，消费者也要从根本上转变自己的想法，要有食品质量安全的防范意识，在购买食品时，对包装、日期等进行仔细检查，购买合格、安全的食品，从而倒逼企业生产有质量保障的食品。

2.4提升食品检测技术

在食品科学与工程安全质量提升过程中，对食品进行检验是必不可少的一项措施，食品检验技术对食品企业而言有着非常深远的意义，不但能够保证企业加工的食品具有一定的安全性，并且还能够促使企业不断提高生产技术和检验技术，进而提高企业自身的竞争力。现阶段，在对食品进行检验过程中，企业要摆脱传统的单一技术方式，相关部门需要投入一定的资源和资金，对检测技术进行改革和创新，积极研发更加新型、高效的检测技术，找到更加良好的解决食品安全问题的途径。在这个过程中，我们可以积极采纳国际先进的检验技术和设备，从而提升食品安全检测效果。

2.5控制食品添加剂的用量用法

随着人们生活水平的提高，他们对食品的要求也逐渐提高，不仅要颜值高、口味好，还要有营养，这给食品企业带来了巨大的挑战。为了满足消费者的各种需求，有些食品加工企业会在生产过程中添加大量的食品添加剂，以达到延长食品保质期、提升食品颜值的目的，殊不知，这会给人们的身体健康带来威胁。为了杜绝这种超量、滥用食品添加剂的行为，就需要国家紧跟行业发展，及时完善相关标准，避免让食品企业钻法律的空子。另外，也要要求企业尽量使用更加安全、绿色的添加剂，或者不使用添加剂，以保证食品的安全。

结束语

综上所述，食品安全对于人们的身体健康、社会的稳定和谐、国家的安定团结都十分重要，在新时期社会背景下，上到国家下到平民百姓都应当高度重视食品安全问题。最重要的是，食品企业要承担起食品安全第一责任人的职责，从原材料的采收、加工、到运输、销售，直至消费者购买的全过程，都要加强监管，尽可能降低其中出现的不利因素，确保食品的安全，保障人民群众的身体健康。

参考文献

[1]食品工业:创新与安全并重[J]. 许江萍. 中国科技投资. 2012(17)

[2]由食品安全问题看农垦食品工业受到的冲击和挑战[J]. 李凤山. 农场经济管理. 2012(11)

[3]全球统一标识系统与食品工业[J]. 王东风,韩继明. 中国食品工业. 2005(01)

[4]食品工业诚信管理体系路径探析[J]. 闵瑞. 现代食品. 2021(24)