浅谈技能大赛与酒店管理专业建设

浅谈技能大赛与酒店管理专业建设

黄雅楠

涿州市技师学院， 河北 涿州  072750

摘要：在职业教育中，技能大赛是检验教学成果的一项重要指标，能够有效的为社会培养需要的专业技能人才，提高学生的专业能力。基于此,就职业技能大赛视角下对酒店管理专业建设进行探究，以期能推动酒店管理专业的发展，培养更多社会所需的酒店专业人才。

关键词：技能大赛；酒店管理；专业建设

职业技能大赛是教育中必不可少的一部分,“以赛促教、以赛促研，以赛促建、以赛促改”。它能够有效地促进人才的培养,学生通过参加职业技能大赛,可以发现自身存在的不足,并进行改正,以此提高自身能力；同时对于教师而言也是一种锻炼，能提高见识，丰富知识面。职业技能大赛对推动酒店专业的发展起了重要意义。

1.酒店管理专业技能竞赛概况

近年来随着国家对职业技能的重视和旅游业的快速发展，酒店管理专业技能大赛也在行业和社会中得到了越来越多的关注。酒店管理专业技能大赛既有行业大赛，也有院校大赛。总体来说竞赛内容以酒店专业技能：中西式铺床、中西式宴会摆台、调酒为主，有些竞赛也会增加英语口语和职业形象展示等项目。下面对世界技能大赛和全国院校技能大赛酒店管理专业大赛标准简单概括。

世界技能大赛酒店管理专业包含两个项目：餐厅服务和酒店接待。

世界技能大赛餐厅服务是指运用丰富的国际美食和美食服务等方面的专业知识，依据服务规范以及竞赛要求完成服务任务。竞赛内容又包含四个模块，将每个模块又进行细分，要求全程英语对客服务，比赛时长约为20个小时。相较于省赛、国赛常见的技能竞赛标准也是不同的，采用评价分和测量分相结合，对选手服务知识和技能、沟通技巧和应变能力、职业形象、服务态度等多方面进行评价和测量。其竞赛内容如下：

图1：世界技能大赛餐厅服务项目竞赛内容

世界技能大赛酒店接待项目：酒店接待是酒店关键的形象窗口，更是一门对客接待的服务艺术，贯穿于酒店服务的整个过程。竞赛为实际操作形式，内容分为前台和后台两大部分。竞赛全程使用英文，参赛选手需要按照酒店接待服务标准展示酒店接待服务技能和相关专业知识。竞赛内容如下：

表1：世界技能大赛酒店接待项目竞赛内容

全国职业院校技能大赛是教育部主办的国家级职业院校技能赛事，是检验职业院校教学成果的一项重要指标，是促进职业院校教学改革的重要风向标。将2013年到2017年酒店管理专业竞赛项目从竞赛理念、竞赛目的、竞赛内容、评分标准等汇总如下：

图2：2013年-2017年酒店专业全国职业技能大赛内容汇总

2.基于酒店管理专业技能大赛的人才培养问题分析

从世界技能大赛的角度来看：对于选手的考察，内容和标准不是掌握一项或者几项技能，而是贴近实际对客需求和企业真实情况，比较全面和全方位。对于全国职业院校酒店管理专业大赛来说，为职业教育的教学成果提供了展示和交流的平台，也为酒店招贤纳士提供了渠道。近几年大赛的一些内容和方式也在随着酒店行业的发展和职业教育的进步在逐渐完善和更新，不是一成不变的，具有动态性；竞赛内容上具有综合性。

总体来说考察方式从单一走向多元；考察内容重技能更重应用；考察要求重规范更重创新；考察目标重引导更重推广价值。由技术技能型人才向德技双馨大国工匠转变。基于技能大赛进行分析发现酒店管理专业人才培养存在以下问题：

2.1酒店管理专业职业技能竞赛体系也不是很完善

主要原因是：参赛目的忘初心，大多数的职业学校开展职业技能竞赛主要目的是获奖或提高院校的知名度，并没有将竞赛体系应用到专业建设上，导致教育模式得不到改革。校企合作不突出。学校协同企业在各个环节指导了参赛者，但参赛者毕竟是少数，仍达不到创造技能型社会的预期。

2.2学校对于学生的语言能力培养不够

对于酒店管理专业的学生来说，掌握一项外语是非常重要的，同时技能比赛中也对学生英语有一定的要求。但是酒店专业学生的英语水平不好掌握不熟练是一个普遍现象，甚至于参加比赛的学生英语都是散装英语。学校虽开设英语课，但学生说的少，没有一个学习外语的环境和缺少系统的学习。

2.3专业教师技能全面性有待提高

专业课老师一般没有酒店行业实际经验，多为师范毕业直接入校当老师。这些老师的理论知识很扎实，但实操技术有待提高，缺少系统的培训与训练。

3.技能引领下酒店管理专业建设探究

3.1以技能大赛为依托，提高教师的专业能力

教师的专业能力直接影响学生接收知识是否狭隘，教师应该熟悉掌握大赛的技能与相关知识，才能更好的辅导学生，组织与带领学生。教师的专业能力主要包括教师的实战经验和教学水平，学校需要多提供一些培训机会，如茶艺、调酒、摆台等技能上，教师进行系统的学习与训练。也可以通过教学探讨讲座、深入企业学习等，紧跟社会发展与社会接轨；将新知识，思想传给学生。保障“赛教合一”的教学质量，形成“教赛研一体”的高素质教学团队。

3.2以技能大赛为依托，加强校企合作

酒店技能大赛反映了当今社会对酒店专业人才的迫切需求，为了能让学生理论联系实际，更好的满足社会需求，应与企业建立长期合作。校企合作不应只停留在让学生参观企业，企业专业人员来校进行宣讲会等这个层面上。可以由企业、学校共同出资建设“现代化、高标准”实训基地，改建那些落后的、较小的训练场地，同时，企业优秀的管理人员和技术员工充实到教师队伍中，将企业中最前沿的技术和准则带入课堂，另一方面将本校教师队伍深入企业学习，学习本行业先进技术，将先进技术带入实训，增强学生实操能力；企业为需要实习的学生提供平台，学校输送优秀的学生深入企业，为企业创造价值，学生可以顶岗实习，部分学生利用工余时间参加实训，其余学生继续教师上课，按学期轮换，将学习内容与劳动内容充分结合，一方面在校系统的学习课程理论，另一方面进入企业提升实操能力。

3.3以技能大赛为依托，形成以赛代考

中专酒店专业是培养面向酒店及相关行业，具有较强的服务意识、掌握本专业必需的基本知识和技能、具有较强的实际工作及继续学习能力、从事接待服务和基层管理工作的从业人员。技能大赛作为中职学校人才培养质量的一项重要评估，让大家了解到实际与行业需求差距。因此，更应以大赛为契机，“以赛促教，以赛促学”将技能大赛体系资源引入日常教学，让没能参加竞赛的学生也能感受大赛的氛围。在教学中引导学生把理论知识和实际生产联系起来，培养学习兴趣，提高学习效率。

4结语

技能大赛对酒店专业起到带动作用，以大赛为依托，促进酒店管理专业建设，而培养更多专业人才，带动行业发展。

参考文献：

[1]葛琰."世界技能大赛酒店接待赛项引领高职酒店管理专业国际化人才培养研究." 黑龙江人力资源和社会保障 .09(2022):109-111.

[2]姜爽爽.旅游职业技能大赛引领中职人才培养模式研究.2021.南京师范大学,MA thesis.

课题：该调研报告为河北省人社厅2022年度“构建全省“三赛三元三要素”技能竞赛体系--以酒店管理专业为例”立项编号“JRSHZ-2022-02262”的阶段性成果之一。