液相色谱在食品检验检测中的应用方法研究

液相色谱在食品检验检测中的应用方法研究

蒋婷

山东省邹城市检验检测中心,  山东 济宁273500

摘要：食品检验是保证食品安全的重要屏障。随着我国社会经济快速发展，人们对基本的物质需求逐渐转变为对高质量生活的需求，人们开始追求更加美味的食物。食品生产企业为了保证自身的发展，越来越广泛地使用各种添加剂改善食品的口味，食品添加剂成为食品加工不可缺少的部分。但是，一些不合理的添加剂会危害人们的身体健康，一些企业为了利益，使用有毒有害的添加剂进行食品加工，严重威胁着人们的生命和健康。因此，食品检测的作用越来越突出。食品检测是保护人们食品安全的长城，液相色谱技术作为食品检测过程中不可缺少的环节，对提高食品检测准确性和效率具有重要作用。现本文通过对液相色谱技术在食品检验检测中的应用价值和技术原理进行讨论，分析其在食品检验当中的应用方法，希望对广大的食品检验从业者提供借鉴和帮助。

关键词：液相色谱；食品安全；食品检测；应用

1引言

近年来，随着社会经济的发展，食品安全问题成为人们关注的重点。尤其是“三鹿奶粉”事件、“地沟油”事件、“老坛酸菜”事件等食品安全问题频发，人们对食品检测提出了更高的要求。液相色谱技术是被广泛应用于食品检测行业的一种检验方法，它和传统的食品检验技术相比具有明显优势。液相色谱检验法灵敏度更好，对食品检验的效率更高，具有明显的实用性，这对食品检验行业的发展起到了推动作用。

2液相色谱技术概述

液相色谱技术是通过进样系统、输液系统、分离系统、检测系统和输液泵、色谱柱、控制器、检测装置和数据分析处理系统等设备进行食品检验的，目前，这种检验方式是食品检测行业的主要检测技术。液相色谱技术的工作原理就是通过将检验样品放入贮液器中，通过高压泵对贮液器中的流动相溶剂进行高压作用，让其输送到色谱柱里，样品中各组分在固定相和流动相间的分配系数、吸附能力、亲和力会不同这些样品中所含的不同物质对流动相亲和力不同，因此这些物质最后会从色谱柱里分别流出。这些流出的物质通过数据信息系统进行分析，对其进行处理和汇总，从而得出检验的结论。

3液相色谱技术在食品检验检测中的应用

3.1农药残留检测应用

农副产品是食品企业生产的主要原料，包括粮食作物、水果、蔬菜等，在农业生产过程中，为了防止病虫害对农作物产量造成影响，农业生产者会使用农药等对农产品进行保护。随着我国农副产品产量和种类的不断增加，对农药的使用量也越来越大，农产品的农药残留超标问题十分严重，对人们的身体健康造成了危害。农药残留检测是食品检验检测的重点项目，食品安全部门为了保障人们的生命财产安全，出台了各种规定，对农药残留标准进行规范。食品检验机构在对农副产品或食品进行农药残留检测时采用液相色谱技术，将检验的过程细化，实现深度检验有毒有害物质的目标，增强了检验结果的准确性，同时提高了检测效率。食品检验对农副产品等其中所含的有害物质进行数值检测，确定是否会危害人们的身体健康，从而规范企业的生产行为，让人们能够吃到更安全的食品。

3.2食品添加剂检测应用

3.2.1防腐剂检测

防腐剂作为延缓食物腐烂、增长保质期的主要原料，能够让食物长期保持风味和口感，是一种食品生产企业最常用的添加剂。防腐剂作为防止食品腐烂变质的化学药剂，其主要成分有苯甲酸和山梨酸等，大量的食品添加剂对人体有害，因此国家出台了食品添加剂使用的相关标准，防止出现企业为了延长保质期而大量使用食品添加剂的行为。因此，食品检测过程中，对防腐剂的检测也是食品检测机构需要关注的重要内容。通过液相色谱发法对防腐剂中所含的主要化学成分进行检验，通过把检测结果与国家标准进行对比，从而得出食品是否对人体有害的结论。例如，在检测食品中纳他霉素的时候，为了测定其含量，就需要把甲醇作为主要的提取剂，把检验样品提纯，对其进行净化处理，通过反相液相色谱－紫外检测器对纳他霉素进行检验，测出具体的数值，然后对数值进行对比和分析，最后得出相应的结论。

3.2.2食用色素检测

食用色素也是在食品生产过程中常用的一种添加剂。它的主要作用就是对事物进行着色，从色泽上改善食品的属性，吸引消费者的注意力。目前食用色素有天然与合成两大类。天然色素是直接从植物等当中提取的，合成色素是人们通过化学作用合成的，这两种着色剂都不能够长期、大量食用，如果人体摄入了超量的食用色素会对身体健康造成危害。在食品检测中，工作人员会通过液相色谱技术对食用色素进行成分检测，测定其含量。如在检测食品当中胭脂红含量的时候，工作人员通过液相色谱测定，检测结果的相对标准差小于国家的标准限值，就可以得出其含量未超标的结果。

3.3霉菌毒素检测应用

霉菌毒素当中比较常见的就是黄曲霉毒素。随着媒体越来越发达，人们已经认识到黄曲霉毒素这种毒物的危害。这种毒素毒性很强，能够破坏人体的肝脏，过量的黄曲霉毒素甚至能够直接致死，因此，黄曲霉毒素也被列为一级致癌物。黄曲霉毒素主要存在于坚果、粮食作物及乳制品中，如花生、大豆、小麦、玉米、牛奶等，这些食品都可能作为原料，通过加工进入市场。因此，食品检测机构对黄曲霉毒素含量的检测十分重要。一般在对黄曲霉毒素进行检测的过程中，采用液相色谱技术，通过对食品种类判定，采用不同的

提取机前处理方法，对样品提取和精华净化，然后对其进行测定，最后得出结论。如，对乳制品谷物及其制品中的黄曲霉毒素含量进行检测时，先用先将乙腈-水或甲醇-水溶液作为提取机溶液进行提取，对乳制品样品进行提纯和净化处理，通过净化排除影响检测结果的其他物质，然后对处理后的样品采用荧光检测法进行测定，并得出结果，通过将结果与规定数值限量值进行对比，得出检测结果是否超标的结论。

总结

液相色谱技术在食品检测检验当中的应用不仅仅局限于农药残留、食品防腐剂、添加剂、霉菌毒素等含量方面的应用，它还可以对食品的营养物质进行检验，如维生素、糖类等。从液相色谱技术的应用中我们可以发现其检测结果准确度高，手段方便灵活，具有很强高的实用价值，在今后食品检测行业中必定会逐渐成为主要的检验方法。

参考文献

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