食品质量检测技术要点分析

食品质量检测技术要点分析

孙秋燕

身份证号码：372929198409095425

摘要：随着居民生活质量的提高，食品安全与检测问题成为全社会各界人士重点关注的问题。目前我国的食品安全及污染问题主要来源于食品的生产、加工、运输、贮藏和销售等环节，而农药、激素和微生物污染是食品污染中的主要因素。因此，相关食品检验检测部门必须加大食品检测力度、优化食品检测技术、确保食品检测人员的专业性以及食品检验结果的准确性，才能从根本上保证消费者吃到安全、放心的食品。

关键词：食品质量；检测技术；控制要点

1导言

经过多年的快速发展，我国食品质量安全检验水平相较于以往已经取得了巨大的提升。从设备上来看，出现了毛细管电泳仪、质谱仪等一系列的高科技分析仪器。从检测能力和范围来看，不仅可以对检测对象中含有的已知物质开展定量与定性分析，还能对其中存有的未知物质进行鉴别。在食品质量安全检验中，检测技术发挥着重要作用，同时食品也必须经检测合格才能进入市场。分析食品检测技术有利于提升食品质量，使人们生命安全得到保证，更好地维护社会稳定，推动食品行业发展。

2食品检验检测技术分析

2.1高效液相色谱法

高效液相色谱法作为色谱法中的一项重要检测方法，其主要原理为以液体为流动相，通过高压输液系统将单一成分或混合成分的液体流动性泵入装有固定相的色谱柱内，待各组分被完全分离后引入检测装置对其进行检测，从而达到对各组分进行分析的目的。HPLC技术在食品质量监测中的应用可以为食品安全的发展提供强有力的支撑。近年来，我国食品质量监督抽检合格率逐步提高，食品安全风险管理制度也逐步建立起来。利用UHPLC技术能对各种不同的溶质进行分离，提高了食品有害物质的检测精确度和准确性，实现了对食品质量的有效监测，对我国的食品安全工作起到了积极的作用。在特定的食品检验中，高效液相色谱技术可以基本达到对所有食品的安全性进行检测的要求。在组分和液相分离过程中，利用了计算机技术和生物技术，极大提高了检测工作的整体效率，同时也可以得到精确的检验结果。同时，超高效液相色谱技术在低热稳定性、低挥发性的大分子物质的测定方面也能充分利用其技术应用的优越性。

2.2生物芯片和分子生物学检测法

生物芯片技术可提高检测数据的合理性和精准性。生物芯片在使用时可应用在多配体中，根据生物芯片的特征可将其划分基因和蛋白质的类型，此技术能够更好地识别标记的化学物质，通过检测靶分子和配体的方式快速检测食品，从测试开始仅需要4h左右便能够将引物找出。此种检测方法有着较高的灵敏度，同时可快速完成检测细菌的工作。

2.3原子吸收分光光度技术

食品检验检测工作中运用原子吸收分光光度检验技术，主要检测食品的重金属含量，明确食品是否出现重金属含量超标的问题，与此同时，还能精确检验检测食品中铜元素和铝元素的含量。而要想充分发挥原子吸收分光光度技术的应用价值，就需要在具体的检验检测工作中，合理选定光源，向食品内发出光源，光会逐渐被吸收，呈现出光谱减弱的状态，此情况下，可按照光的减弱程度准确进行食品内特定元素的检测，确保检验检测的效果。

3食品质量检测技术要点分析

3.1做好对实验室环境以及仪器设备的管理

食品检验检测的精准度也受到实验室环境、实验室仪器设备的直接影响。因此，为了确保食品检验工作的有序开展，必须做好对实验室环境的管理，以确保食品安全检验工作可以有序开展。食品检验机构需要通过对设备的定期维护或者检修升级，使得设备功能齐全、性能先进，能够以良好的状态投入到食品安全检测工作中。食品检验机构需要做好各类档案的管理，保存检验报告、标准及具体的食品检验数据。在设备投入使用之前也需要对设备进行校准，对仪器设备进行定期的检修保养，避免仪器设备出现偏差而影响食品检验检测的准确性。

3.2强化监督管理力度

食品检验检测期间监督管理属于非常重要的工作。为有效预防出现细节层面的问题，建议组建专门的监督管理组织机构，安排具有丰富经验和一定工作能力的监督人员，对整体的检验流程进行监管，通过专业性的监督力量，及时发现检验工作流程的质量问题或细节问题，提出能够有效解决问题的措施，督促检验检测人员快速进行问题的处理，完善整体工作的流程。与此同时，相关监督管理人员还需持续性进行检验流程整改和优化的跟踪监控，通过发现问题、督促整改，深入监督检验检测技术人员对工作流程的完善和优化情况，直到能够确保工作流程符合标准为止，以此充分发挥监督工作的价值。

3.3完善检验检测管理体系和制度

目前，我国很多食品检验机构还没有形成健全的管理体系，在检测过程中还存在着一些质量问题和细节问题。新形势下，食品检验中心体系建设势在必行。建立各检测机构的作业规程，并将检测规范与技术规范相结合，促使检测人员严格遵守各项制度规定，强化自身专业技能的培养，并提高检测人员对食品检测工作的重视程度；要健全各个部门的工作机制，由各部门委派一位主管，负责食品检测工作的质量与细节管控。在主管的领导下，加强全体员工对检测质量的严格把控和对细节的重视；对责任制度进行完善，明确食品检测各个环节中各单位和个人的职责。对食品检验中存在的质量问题采取阶段性考核、质量评定、细节考核等措施，及时发现问题并给予相应的惩罚，加强对食品检测工作的监督，从而使责任体系真正发挥作用。

3.4更新检测技术，提升检测能力

为扩大食品检测的覆盖范围，检测机构需要不断更新检测技术与模式，从而适应科学技术日新月异的社会环境。为提升食品检测水平，检测机构需要改变传统理念，合理应用现代化技术，使检测质量得到提高。食品检验工作内容多、项目烦琐，为提高食品检测的能力，就需要提升检验人员的理论知识和创新能力。比如开展定期培训提升理论水平，使用现代化的检测技术来培养检测人员的创新能力；同时通过定期或不定期的考核，促进工作人员自主改进自身存在的问题，从而提高自身综合素质，改善工作效率与准确性；还可以按照工作人员的特长和经验划分小组，通过小组形式促使工作人员之间开展积极有效的合作，提高工作人员责任感，调动工作人员的工作积极性，保证食品检测工作正常开展，提升工作的质量。

3.5提高检验检测人员专业度

首先，检验员必须具备专业知识和专业技能，特别是在省、市级食品检验检测中心，全体员工必须具备相应的资格和专业技能，具备良好的社会责任感和良好的职业道德，从而从根本上提高检测工作的规范化水平。其次，各级质量监督检验机构应定期开展工作培训，使检验人员掌握各项检测技术要领，制定相关标准和规范，提高检测工作的专业性，确保检测工作的质量。最后，对检验员进行全方位的道德教育，采取思想教育、道德教育等措施，提高检验人员的专业素质，确保检验工作的正确性，杜绝食品安全问题的出现，并不断改进工作细节。

结束语

总之，近年来，我国政府及相关部门更加重视食品安全问题，同时也出台了多项法律法规来促进食品安全检验工作的发展。因此，科研部门也要加大研发力度，优化检验检测技术与方法，从而更好地保障人们的饮食安全。

参考文献：

[1]陈睿轩,赵佳丽,王朝杰.食品质量检测技术现状与创新探究[J].中国食品,2021(17):132-133.

[2]何秋实.探析食品质量检测技术现状与创新[J].食品安全导刊,2019(24):147-148.

[3]程雪荣,孙学文.食品质量检测技术的现状与创新开发[J].现代食品,2018(06):79-80+84.

[4]崔皓.食品质量检测技术的现状与创新开发[J].食品安全导刊,2018(06):64.