保健酒安全与质量控制建议

保健酒安全与质量控制建议

马绍桓 ,苏玉增 ,马峰 ,石学敏 ,苏一

天马（安徽）国药科技股份有限公司  安徽亳州  236800

摘要：保健酒属于一种传统的酒饮料，现阶段国家与行业还没有制定规范的标准，所以当前的保健酒产品主要就是按照保健食品的食品安全控制要求进行生产，但是因为保健酒中运用的材料以及工艺和设备都不同，所以在生产链之中也可能会出现食品安全及质量风险问题。所以，本文针对保健酒食品存在的问题展开探究，并针对保健酒安全与质量控制策略展开分析。

关键词：保健酒；安全；质量控制；建议

前言

食品安全话题长久以来都是社会各界人们共同关注的重要话题，尤其是当前我国出现了很多假酒问题，因此让人们对于酒食品的安全问题的关注度也在不断提升。现阶段的保健酒食品相较于前些年而言，已经拥有了一定的提升与进步，并且由于人们对于保健酒的安全和质量重视度不断提升，所以也开始促进保健酒行业的安全与质量控制策略制定，然而还是有一些个别厂家为了能够获得更大的经济利益，在生产环节忽视了保健酒的安全性，而这一现象会对于人们的身体健康产生巨大威胁。

一、保健酒生产现状分析

（一）生产方式仍旧使用传统方法

    保健酒生产时运用的主要原料就是动植物药材，而通常都是使用浸泡的方式去提取其中物质，然而在生产环节里这种方式的运用很容易导致一些有害物质残留，无法处理的问题出现，使保健酒中会混入一些其他的杂质，直接影响到了保健酒的整体质量。保健酒后期勾兑以及运输过程里大多还是使用人工操作的方式，而这一环节也容易形成二次污染问题。通过对于保健酒的传统生产过程进行分析，能够发现传统的生产方式已经无法满足保健酒整体食品安全以及质量的需求。

（二）检测工作开展缺乏及时性与有效性

    保健酒整体生产过程里需要对于酒类的多项指标进行检测与分析，才能了解保健酒中富含的诸多物质的含量，进而使保健酒的保健功效能够更加明确，这也是对于保健酒的质量进行保障的一种途径[1]。然而现阶段一些企业在生产环节对于保健酒的检测工作，只是依照于相应的规定要求开展，对保健酒中的其他成分的检测工作开展缺乏有效性，并没有实际掌握保健酒的工无效性，而这也就导致一些特殊人群在饮用保健酒的时候，无法确保人群的安全性。并且还有一些经济落后地区的保健酒，生产之中有毒物质的检测不够标准，导致保健酒整体的质量无法获得合理管控。

（三）缺乏统一的国家要求标准

    目前的保健酒生产的时候，通常都是按照白酒的生产标准进行的保健酒并没有一个统一的生产标准，这也就容易导致不同的生产厂家，最终生产出来的产品质量高低不一，并且因为缺乏相应监管以及市场中保健酒的生产厂家情况以及生产规模等诸多因素的影响，使保健酒的质量无法统一，这也会影响保健酒整个行业的发展。

（四）安全性保证认识不足

    保健酒的生产原料主要就是中药材，然而实际生产环节企业对于安全试验工作的关注度不高，因此也就无法保证一些成分在人体之中产生的副作用，累积还有一些小规模的工厂，更为关注疗效忽略了我国相关规定以及药物病理检测就自行加入一些药材在保健酒中，希望能够获得更好的疗效，而这也就导致了保健酒的安全隐患问题产生。

二、保健酒安全与质量控制建议

（一）创新保健酒的生产方式

    当前科学技术的发展速度越来越快，因此保健酒生产过程之中也产生了诸多全新的生产方式，而全新生产方式的出现，针对解决在传统生产模式下生产环节中产生的诸多问题能发挥重要的作用，有效规避了有害物质在保健酒中的残留，提升了保健酒，整体的质量安全。并且在生产分装环节也可以全部使用现代化的生产设备，防止生产以及运输过程之中产生的二次污染，都能有效提高保健酒的质量。

（二）完善检测工作开展模式

    保健酒的生产环节之中，一定要首先关注质量检测工作的重要性，因此生产企业要加强对于保健酒检测体系的完善，针对保健酒之中各项不同的指标展开严格检测并避免有害物质残留，并且还要积极探究保健品中不同成分的保健功能，让保健酒的生产质量控制更为科学合理，最大程度上确保保健酒的食品安全性以及质量性[2]。对于检测技术完善基础之还要求生产企业扩大检测技术的运用范围，使用更加先进的生产设备与方法，让保健酒检测工作的开展更为具有科学性，保障保健酒商品质量的同时，也能提升人们对于保健酒市场的信任度。

（三）制定国家统一的内控标准

    通过对于保健酒整体行业发展现状进行分析，能够得知行业缺乏相应的质量标准，因此需要在当前的保健酒行业发展中首先制定一个统一的内控标准，而国家相关部门要与保健酒生产企业形成联合，遵循国家的相关规定构建完善的保健酒生产标准，与此同时还可以通过征求消费者以及中草药协会的建议，构建一个既能匹配于社会需求，又符合我国对于保健酒商品的质量要求的标准，确保保健酒的质量问题。

（四）运用试验确保保健酒安全性

    保健酒名称的来由是因为其具有保健作用，而为了确保保健酒的质量，就要首先保证运用的原材料的安全性，也就是要让保健酒中添加的动植物药材具有安全度，因此在原材料使用过程中也要不断开展安全毒理试验

[3]。保健酒里的材料并不是全部都是中药与食品，一些特殊原材料要进行急性毒性试验，还有一些要开展慢性毒性试验，通过多次实验之后，如果仍旧显示有毒，那么就说明这种物质不能使用在保健酒中进行生产。

结语

    综上所述，当前社会经济发展速度越来越快，人们的生活水平也在提升。因此人们对于生活也拥有了更高的品质要求，开始注重保健行业，而保健酒的生产就是人们关注养生问题的实际表现，保健酒产品的质量问题以及安全问题需要受到生产企业的认识，在生产环节关注安全与质量问题，确保保健酒行业能够朝着科学化与规范化的方向不断发展。

参考文献：

[1]李雅新,梁慧珍,张文生.保健酒制作工艺的研究进展[J].中国酿造,2022,41(05):23-27.

[2]郭艳,王睿,蒋中仁.保健酒急性毒性和亚急性毒性实验研究[J].酿酒科技,2021(04):37-41+47.

[3]呼倩钰.保健酒安全与质量控制的实践方法探讨[J].食品安全导刊,2020(18):34.