大叶芥菜绿色栽培与腌制加工技术措施分析

大叶芥菜绿色栽培与腌制加工技术措施分析

温清华

遂宁市蓬溪县农业农村局   四川  蓬溪  629100

摘要：大叶芥菜属于十字花科，在我国各个区域都有着广泛的种植，大叶芥菜对环境没有特殊的要求，所以产量非常高。大叶芥菜不仅能够直接食用，也能加工腌制以后食用，可以给人们带来比较可观的经济效益。本文围绕大叶芥菜的绿色栽培和腌制加工技术展开了科学且系统的讨论，希望通过本文的论述能够进一步促进大叶芥菜所产生的经济价值。

关键词:绿色栽培；大叶芥菜；腌制加工技术；经济效益

一、关于大叶芥菜绿色栽培技术

（一）品种筛选

不同区域选择的品种应该不同，因为每个区域的环境、温度、土壤等种植条件不同。但是选择品种的时候都要遵循一个原则，即优质、丰产、抗病虫害、抗逆性强。只有遵循这个原则大叶芥菜后期健康的生长才能得到保证。

（二）种植季节

一般情况下，播种育苗的时间选择在9月到11月之间，芥菜生长最适宜的温度是20摄氏度到25摄氏度之间。所以9月份的中下旬播种是最合适的。在我国的南方区域一般是在中稻收获以后再种植芥菜。部分区域会使用水稻-芥菜轮作模式，鲜食的大叶芥菜在播种以后一个月左右就能陆续的上市，并且采收期具有一定的弹性。

（三）土壤环境

种植大叶芥菜的时候要选择平坦的土壤，选址要在水源附近，这样排水和灌溉会比较的方便。土壤要肥沃，还要疏松，要具有保水和保肥的能力。适宜种植大叶芥菜的土壤一般是粉砂土壤或者壤土。每一千克土壤内部的有机质应当大于等于35克，PH数值应当保持在5.5-7.0，值得注意的是，要保证该地块前茬没有种植十字花科类别的农作物。

（三）育苗环节

大叶芥菜种植的苗床要求土壤要符合大叶芥菜的种植需求，所以必须做好整地工作，这样土壤才能够精细。在翻土的时候注意不要过深，苗床的畦面一定要平整，避免大叶芥菜的种子下漏，从而影响了大叶芥菜的出苗率，在整地的时候要深沟高墒，这样排水和灌水才能更加方便。一般情况下，每一个苗床施肥的量为1500kg，肥料要选择腐熟后的有机肥。除此以外，还要施加三元复合肥30千克以及硼砂三斤，可以选择10斤的硫酸镁作为基肥。大叶芥菜的菜畦的规格一般为120厘米[2]。

正常的情况下，每亩地需要10克左右的种子，每亩大田需要的苗床是10平方米。在正式的播种之前，要将种子和干细土搅拌均匀，种子和细土的比例控制在1:3左右。播种的时候要最大程度的保证种子和细土搅拌均匀，将撒播作为主要的播种方式，播种完成以后还要使用脚轻踩畦面，这样种子和泥土之间的空间就会被缩小。大叶芥菜的菜籽非常的小，如果不提前浇水保湿，就会影响芥菜籽的出芽率。浇水的时间一般在早上，或者晚上。不要一次性浇过多的水，只要让畦面保持湿润就可以了。可以勤浇水，但是不能一次性浇透彻。这样芥菜才能健康的生长。如果芥菜已经长出了一个叶片，这个时候要进行施肥管理。一般每亩芥菜田要施加4%腐熟的有机肥。肥量最少不能少于400kg，肥量最多不能超过500kg。当芥菜长到了2-3个叶片的时候，每亩施加1%的尿素水肥，施肥的量控制在500kg-600kg左右。

（四）定植环节

在整地的前期要将生石灰洒在土地上，一般情况下，每亩地施加生石灰25千克左右。经过彻底的翻犁后再作晒白处理。上述步骤完成以后继续施加生石灰，最少施加30千克，最多施加40千克。将碎土都集结在一个菜畦里面。菜畦代沟的规格是120厘米长、25厘米高。每亩地要添加有机肥1800千克左右，注意有机肥一定是腐熟以后的。此外，还要添加80斤三元复合肥、10斤硼砂以及10斤硫酸镁作为底肥。土和肥料充分的搅拌均匀后就可以进入到定植的环节。一般使用两行种植的模式，如果秋天播种，冬季收获。每株芥菜的距离最少要达到35厘米，最多要达到40厘米。每亩定植的株数在3000左右。如果冬季播种，春季收获，那么芥菜植株的距离应当控制在45-55厘米左右。每亩地种植芥菜的株数在2300左右。

（五）田间管理工作

在大叶芥菜缓苗以后，要马上进行中耕除草。在行封的前期一定要做好松土工作，要将能够消除的杂草都消除掉。土壤要始终保持通气的状态。土不要放在菜头。在正式封垄的前期也要中耕。值得注意的是，中耕要遵循前浅后深的原则，这样才不会伤害大叶芥菜的根系。

大叶芥菜种植到田间以后要让穴中始终保持湿润的状态，如果干旱的条件下可以人工浇水，如果多雨水的条件下，要及时地降水排放出去。在施肥的时候要遵循“前期少施肥、中期多施肥、晚期根据苗的情况补施”的原则。在追肥的时候，要施加氮肥和钾肥，要以氮肥为主要的肥料。当定植返青以后，要适当地施加提苗肥[3]。

（六）大叶芥菜的病虫害防治工作

   要始终遵循“以防为主，防治结合”的原则，在选择具体的防治方法的时候要以农业防治、生物防治为主，与此同时，还要配合化学防治，这样大叶芥菜才能安全和优质。使用的农药要符合GB4285农药安全使用标准，这样农药在发挥作用的同时也不会损害大叶芥菜。农业防治最重要的是选择具有抗病能力的良种，不能在同一茬土地上种植同一类作物，要定期对田园进行清洁，这样病虫源的数量能有效的降低。在拌种环节的时候可以使用75%百菌清可湿性粉剂，用量按照种子量的0.4%。为了防治大叶芥菜的霜梅病可使用53%的金雷多木尔600-800倍液喷洒在大叶芥菜的叶片上，一般每7-10天喷洒一次，此外，也可以喷洒新植霉素4000-5000倍液。

二、大叶芥菜腌制加工技术措施

腌制大叶芥菜主要是利用盐的渗透性让芥菜内部的微生物的增长受到了抑制，此外，大叶芥菜的蛋白质能自动分解。在二者的共同作用下就形成了咸的大叶芥菜。咸的大叶芥菜一般被分类为酸菜制品。在对大叶芥菜进行腌制加工的时候，芥菜是主要的原材料，在原材料的选择上适合使用抽苔前的芥菜，这样芥菜茎才能避免木质化，才能保证腌制芥菜的品质。要在原材料的基础上添加一些佐料。除了食盐以外，还要添加八角、大蒜、桂皮、生姜等。选料结束以后就可以进入到工艺流程。首先要对大叶芥菜进行预处理，然后进行盐渍，盐渍以后进行倒缸和转窖操作。然后大叶芥菜就会变成成品。在腌制和加工的过程中，要保证大叶芥菜的新鲜度，与此同时，还要确保芥菜的成熟。在腌制大叶芥菜的时候要控制好放盐量。还要根据实际的情况科学的控制腌制的时间。放盐要遵循少量多次的原则，也就是说要进多次的撒盐操作。从下到上每一层撒盐要比上层的盐多一点。此外，负责腌制的工作人员一定要盯住腌制的过程，及时的做好导缸操作。这样才能将热量散出去。此外，还要做好密封工作。整个腌制的过程中要做好温度控制工作。食品添加剂的使用要在国家安全标准的范围内，避免食品不合格而给腌制企业带来较大的经济方面的损失[4]。

结束语：

大叶芥菜的栽培和腌制的过程中，必须保证安全、绿色。只有这样大叶芥菜才能放心的端上百姓的餐桌。人们才能享受到绿色的产品。与此同时，也能给广大的种植人员带来一定的经济效益。

参考文献：

[1]黄美华,谢元恒,孟醒,李霜霜,聂金泉,王茂辉,李珂清,钟春燕.肇庆市广宁县大芥菜优质高产栽培技术[J].现代农机,2023(01):76-78.

[2]黄应宗.钟山县中稻—芥菜水旱轮作周年高效栽培技术模式[J].中国农技推广,2022,38(10):48-49.

[3]赵野,刘艳,周晓洁,钱鑫,张家铭,周文化.腌制技术对芥菜品质影响的研究进展[J].粮食与油脂,2022,35(09):22-26.

[4]胡丹丹,吴祖芳,孙志栋,陈山乔,翁佩芳.腌制叶用芥菜发酵菌分离鉴定及应用研究[J].核农学报,2022,36(06):1174-1182.