食品微生物检验质量如何提高

食品微生物检验质量如何提高

舒园园

广元市利州区疾病预防控制中心检验科 广元利州区 628000

衣食住行作为社会民众生活中的核心内容，其质量与安全性受到社会重点关注。近些年各种食品安全问题的出现，使得食品检验质量被大众质疑，很多人对食品检验的信任度降低，这对食品产业的发展也会产生阻碍现象。为改变这一现状，重拾大众对食品安全的信心，需要重视食品微生物检验质量提高，以保障最终的食品安全质量。目前很多人对食品微生物检验的认识较为片面，因此面对食品微生物检验时会出现抵触或者不信任心理，遂本文就围绕食品微生物检验进行分析，让更多人了解这一检验的具体内容，也希望广大社会群众监督食品微生物检验，以提升检验质量。

1、食品微生物检验的内容有哪些？

食品微生物检验是指通过对食品样品进行微生物学检验，了解其中可能存在的微生物种类、数量等信息。常见的食品微生物检验内容包括：

1.1总菌落数检验

用以测定食品中的细菌总数，反映食品样品的卫生状况和保存质量。

1.2大肠杆菌检验

检测食品中是否存在大肠杆菌，可判断食品是否受到人或动物的粪便污染。

1.3沙门氏菌检验

检测食品中是否存在沙门氏菌，该菌会导致肠胃炎等疾病。

1.4金黄色葡萄球菌检验

检测食品中是否存在金黄色葡萄球菌，该菌能引起食物中毒。

1.5真菌及酵母检验

检测食品中是否存在发霉或腐败，增加人体对细菌的抵抗力。

1.6细菌毒素检验

检测食品中是否存在毒素，毒素可导致急性食物中毒，严重者可危及生命。

1.7其他检验

如重金属检验、各种致病菌检验等。

通过对这些内容的检测、评估，能够全面了解食品的安全性和卫生质量状况，确保食品安全和消费者健康。

2、哪些因素会影响食品微生物检验的质量？

2.1样品采集、处理和保存方法不正确

具体来说，不正确的处理方法可能会导致微生物检验出现误差、污染和失活等现象，最终也会影响到食品微生物检验的具体质量。如在检验中出现采样不正确、没有采集足够的样品量，检验处理等待时间过长等，这些因素都可能会影响样品的检验实效。或者在样品处理中使用未清洁的设备，不适当的残留消除剂、不正确的稀释或培养温度等也可能会导致微生物污染或失活，并且会对实验结果产生影响。另外不适当的保存方式也会影响最终的检验质量，如将样品存放在不卫生的地方，使用已过期的保存溶液等也可能会导致微生物污染或失活，从而导致结果不准确。为避免这些问题，需要执行正确的样品采集、处理和保存方法，重视检验质量控制，以确保结果的可靠性和准确性。

1.2检验的方法和技术不正确或不合适

食品微生物检验的质量取决于许多因素，包括样品采集、保存、处理和分析的条件、检验方法、技术选择、实验室环境条件和操作规范等。其中检验方法和技术不正确或不合适可能导致检验结果出现偏差，误判实际情况。或者检验方法和技术不正确或不合适可能导致检验数据出现偏差，统计结果失真。又或者检验方法和技术不正确或不合适会导致检验重复性差，检验结果不稳定，还可能导致检验的灵敏度低，无法检测到微生物污染。因此，在进行食品微生物检验时应选择正确的检验方法和技术，并重视严格依据操作规范进行和控制环境条件，以确保检验结果的准确性和可靠性。同时，检验人员应具有较高的技术水平和经验，能够正确识别和处理各种问题和异常，保证检验结果的真实性和科学性。

1.3实验室环境不洁净或不符合要求

实验室环境的不洁净或不符合要求可能会导致食品微生物检验的样品受到外界污染，从而影响检验结果的准确性和可靠性。具体来说，实验室内的空气质量不达标会导致微生物交叉感染或样品受到污染，常见的解决方法包括使用高效的空气净化设备和实验室内定期通风。或者实验室内地面、墙壁、器具等清洁不彻底，会导致大量的细菌滋生，影响检验结果，因此在进行食品微生物检验前，必须对实验室进行全面清洁消毒。另外实验室检验人员的衣服、手部卫生不符合要求，也可能导致微生物交叉感染，所以在进行检验前必须进行科学的个人卫生和消毒操作。实验室环境的卫生条件和操作规范对食品微生物检验的质量至关重要，只有建立一整套完善的检验流程和保持良好的实验室环境，才能保证检验结果的准确性和可靠性。

3、食品微生物检验质量如何提高？

3.1建立科学有效的质量控制体系

质量控制体系包括质量管理规范、操作指南、检测方法、设备管理、记录管理等方面，建立一套完整的质量管理标准体系，可确保检验过程的科学性和规范性。结合上述检验问题的分析可发现，诸多检验问题的出现与食品微生物检验质量控制体系不足有关，导致相关检验人员在实际的检验中难以依据规范和标准进行，最终会造成检验质量低下，难以满足实际的需要和标准。为保障具体的食品微生物检验质量，需要对相应的质量控制体系进行完善，确保检验工作开展中能够严格依据规范和标准进行，对强化最终的食品微生物检验质量能够起到非常积极的作用。

3.2加强对实验室人员的培训和管理

在上述观点的分析中提到，实验室内环境条件不合理和采用的检验技术设备不科学会造成多种检验问题，影响最终检验的有效性。为避免这一现象的产生，需要加强实验室人员的技能培训和管理，确保检验人员具备良好的技术素质和职业操守，从根本上提高检验质量。并且在具体的检验工作开展中需要相关的检验人员正确认识和了解检验微生物的重要性，在检验中严格依据规范进行，对保障最终的检验质量也能够起到显著的促进作用。

3.3采用先进的检测技术和仪器设备

食品微生物检验需要用到先进的检测技术和仪器设备，如PCR技术、荧光显微镜、流式细胞仪等，可在保证检测结果准确的前提下提高检测效率和质量。具体来说，先进的检测仪器和设备可以快速、准确地检测食品中的微生物污染情况，包括常见的病原菌、腐败菌、酵母菌等。常用的检测技术有PCR扩增、荧光基因探针、生物芯片、流式细胞术等，这些技术能够在短时间内得到准确的结果。同时还需要使用符合相关标准的设备，例如气相色谱仪、高效液相色谱仪、质谱仪等，以确保检测结果的准确性和可靠性。采用先进的食品微生物检测技术和仪器设备有助于保障食品安全，提高消费者的健康保障水平。

3.4加强与国际标准的衔接

除却上述措施外，在实际的检验过程中应对国际标准进行剖析，结合国际标准对我国的食品微生物检验标准进行进一步细化，能够显著提升食品微生物检验有效性。其中加强与国际标准的衔接，对检验数据进行对比分析，能够及时掌控新技术和新标准的动态，保证检验结果的国际通用性和一致性。

3.5加强与食品企业的沟通和合作

食品企业是保障食品安全的源头，也是食品检验质量提高中重点关注的环节，其中加强与食品企业的沟通和合作，一方面能够对企业生产中的问题进行发现改正，帮助企业改进生产工艺和质量控制体系，预防和控制食品微生物污染，另一方面能够提升食品企业生产效益和质量，对食品行业的发展也能够起到促进作用。同时检验质量提高中还需要加强对检验过程的监测和评估，及时发现存在的问题，提出改进措施，可以逐步提高检验质量和准确性。

综上所述，食品微生物检验产生的社会影响重大，因此在检验中应注重各项影响因素分析，严格依据规范进行，以保障食品微生物检验质量。