关于食品检验结果准确性和有效性的研究

关于食品检验结果准确性和有效性的研究

刘红波

齐齐哈尔市检验检测中心 黑龙江齐齐哈尔  161005

摘要：随着人们生活质量的逐步提升，对饮食质量的要求也在不断提高，食品检验结果的准确性和有效性显得越来越重要。如果食品检验检测出现问题，可能导致食品中存在不安全的成分或者微生物，从而引发食源性疾病，损害大众健康。因此，相关部门需加大食品监督力度，食品检验机构需提高食品检验水平，全面检验食品中的有害物质并及时处理，为人们提供安全的食品。本文首先分析了食品检验工作的重要性，然后介绍了影响食品检验结果的因素，并提出提高结果准确性和有效性的方法，更好提高食品检验结果准确性和有效性。

关键词：食品检验；有效性

引言

我国社会经济的稳步发展促进了我国食品行业整体水平的不断提高，人们消费能力与消费需求提高，为食品行业带来了进一步的发展机遇，也为食品企业带来了更大的竞争压力。部分企业为了稳定自身产品的市场占有率，利用低成本的食品生产方式获得更高的经济收益，在食品中大量添加添加剂，甚至利用小作坊的方式生产食品，导致不合格食品流入市场中，影响市场中的食品安全，为人们的身体健康带来威胁，不利于社会环境的稳定发展。

1食品检验工作的重要性

食品检验工作是保障食品安全的基础手段，对于个人、食品生产企业以及国家均有重要意义。首先，食品检测工作由专门的检验人员按照国家现行的食品安全标准，有序开展抽样检测，确保食品的安全性，避免劣质食品流入市场，切实保障人们的身心健康。其次，通过食品检测工作能够有效开展产品的质量安全评价，为市场监督以及产品贸易等提供有效的技术以及数据支撑。再次，通过食品检测工作能够及时发现食品存在的安全性问题，反馈给生产企业后，有利于企业及时调整生产工艺和质控措施，提升企业的市场竞争力。最后，开展食品检测工作有利于发挥食品监管职能，保障食品市场稳定，对促进社会经济发展具有积极作用。

2食品检验结果的影响因素

2.1质量控制问题

食品检验质量控制方法多样，对质量控制手段的科学选择与实施十分重要。食品基质具有特殊性和复杂性，影响质量控制的因素较多，如质控样、标准曲线、留样比对等，还包括检验人员的技术水平、关键试剂、设备质量与状态、环境控制等因素。除了常规的质量控制手段，在实验室中，试剂、设备、实验条件等因素容易被忽视。同一检验标准下，仪器使用方法具有多样性，在仪器使用过程中，需要考虑到仪器的使用成本以及检验有效性，需要兼顾仪器的维修保养，确保检验人员对仪器运行状态充分了解。食品检验过程中，化学试剂的类别、纯度对检验结果精确度均有影响，需要重视化学试剂的储存、使用等方面的管理。实验室内湿度、温度变化较大，灰尘较多，这些问题容易被忽略，可能影响检验结果的准确性，需要检验机构加大实验室管理力度。

2.2检测设备

人为因素会对检测结果造成影响，而人的操作对象是设备，因此在检测过程中人为因素造成的影响会通过设备最终影响检测结果[4]。因此检测设备的检测精度和检测误差也会对检测结果造成影响[5]。食品检测对环境温度有严格的要求，并且在检测过程中一般需要多种设备的联合检测。检测过程中设备出现故障对检测结果产生影响，可能产生食品安全隐患。

2.3人为原因

人为因素是影响食品检测的主要原因，受检测人员的办事态度、操作水准及岗位水平等多方面的的影响。对于检测人员来讲，一些人员的专业水平相对薄弱，这种人为原因体现在每个流程当中，必须主动地控制这一原因的影响。食品质量检测的依据是检测标准。我国对每种食品的检测标准有详尽的要求，但是实际检验过程中依然可能发生问题，要灵活使用相关标准。比如有的液体较为黏稠，这样的液体会黏附到器皿管壁，因此进样体积会发生比较大的偏差，因而需要采用称重方法

3食品检测结果准确性和有效性的提升策略

3.1制定针对性的食品检验管理制度

以提高食品抽样检验效果为例：①灵活选择第三方检验机构，要求检验机构具有正规资质，进而根据不同种类的食品类别，对各个领域的检验机构进行灵活选择，选择行业内水平高、口碑好的检验机构，合理分配检验任务；②扩大食品抽样检验范围，可利用快速检验方法对样品进行初步检查，这一过程速度快、操作简单且实用性强，可鼓励并支持企业以及个体经营者进行自检，鼓励大型超市配合食品检验人员的取样、检查工作，相关部门可以出台相应政策，提供明确的检验标准与检验要求，确保抽样检查工作的顺利开展；③完善食品抽检的公示制度，在每一次检验结束后，相关部门对检验结果进行整理、统计、记录与公示，对不合格的企业的名称、产品等进行公布并严肃处理，对其他企业起到警示效果。

3.2检验设备的品质把控

在对食品进行检测检验时，其相关设备的品质很主要，一个小小的数据失误都极有可能造成全部检测检验信息相去甚远。因而，必须要确保检测设备的精准度及品质。设备的维修养护不但确保了检验的精准性，还可以减少安全隐患。在对食品的安全品质检验时，常会应用到部分化学试剂，但是对其储存条件有一定的要求，比如必须要低温、隔绝空气等，这都要利用相关设备才可以完成。因此，对于检测检验设备必须要加大监管力度，按期维修保养，防止发生问题。使用相关设备时要按照现实状况校准、检测仪器设备，然后按照现实状况制定维护计划，防止偏差对检测检验结果的精准性带来影响。

3.3加强检测人员培训

检验人员作为食品检验的操作者和责任人，应当承担食品安全监督的责任，具备相应的专业资质和检验经验。因此，检验机构在引进人才的时候应考验检验人员对于食品国际、国家以及地方标准的问题，考虑检验人员使用各种检验仪器或试剂的能力，提升检验人员检验操作的规范性。其次，检验机构还应关注在职检验人员的学习与成长，组织开展专业培训，定期讲解国内外新的检验技术，为检验人员补充更多专业知识，扩大其技术眼界，激励职工的进步。检验机构应完善绩效管理与奖惩制度，对于实验操作认真、数据记录全面、检验失误率较低的职工相应的奖励，对于出现工作失误的员工则应根据规章制度进行惩罚[8]。

3.4创新检验检测技术

随着食品科技的蓬勃发展和食品生产的日益复杂化，传统的检验检测技术已无法满足现代化发展的需求。为确保食品质量的稳定和安全，相关部门需要积极探索开发出新的检验检测技术或引入先进的检测技术。目前，分子生物学、光学传感器、电化学传感器以及纳米技术等均具备高效、高灵敏度、高准确性等特点，能够显著提升检测效率和准确度。引入这些新技术不仅有助于提升检验质量，也能为食品检验领域的全面发展提供强劲动力。同时在应对食品生产和监管的新挑战时，积极引入新技术可以带来多重优势[5]。在食品检验检测领域，持续不断地探索和应用新技术，不仅能够提升检验质量和效率，还能为整个食品产业的发展注入新的活力[6-8]。

结语

食品检验检测是我国食品安全监督体系的重要组成部分，在食品安全领域发挥着重要作用。食品检验检测在“双随机、一公开”检查中发现的问题暴露出了我国食品检验检测机构管理水平参差不齐，部分食品检验检测机构质量管理意识不够，持续学习能力不足。因此，各检测机构应当加强人员培训，增强质量管理意识，认真解读相关政策、文件、标准，与时俱进，不断提升质量管理能力。

参考文献

[1]王勇，朱险峰.探讨如何提高食品质量检验结果的准确性和有效性[J].经营管理者，2013（19）：184.

[2]张丽君，甄先云，王淑霞.浅析食品检验结果的影响因素与提高检验结果准确性的有效对策[J].当代医学，2020，26（32）：190-192.

[3]高逢清.食品检验结果的准确性和有效性探讨[J].中国高新技术企业，2011（16）：159-160.