以玉米为主要原料，控制发芽条件，使玉米适度发芽溶解，以提高玉米的营养价值，然后科学配以黑芝麻、白砂糖和其他辅料，制成营养丰富、保健功能强、适合男女老幼食用的玉米黑芝麻糊新产品。通过正交试验得出玉米最佳发芽温度为15℃，时间为6d，相对湿度为85％～90％。玉米黑芝麻糊最优配比是：玉米芽粉55kg，黑芝麻20kg，白砂糖16．5kg，食盐2．5kg。
南宁职业技术学院学报
2009年5期
