水产品加工技术研究

水产品加工技术研究

杨娟 黄贵森 冯诗琪

乐至县农业农村局 四川 资阳 641500

摘要：水产品加工是将捕捞的鱼类、贝类、虾蟹等水产品进行加工处理，以提高其食用价值和保鲜效果的过程。随着人们对水产品的需求不断增加，水产品加工技术也得到了广泛应用。随着人们对健康饮食需求的不断提高，水产品加工技术的研究变得越来越重要。

关键词：水产品加工技术；鲜度保鲜；加工工艺

1. 前言

    水产品加工是指将捕捞或养殖的水产品经过一系列加工工艺处理，使其具有更高的附加值和更好的食品安全性，以满足消费者对水产品的需求。水产品资源丰富，但是由于水产品的特殊性，存在着利用率不高的问题。通过研究水产品加工技术，可以探索水产品的多样化加工和开发方式，将水产品加工成各种形式的产品，如水产品罐头、水产品干货等.

2.水产品加工流程

2.1原料准备

水产品加工技术是指将捕捞到的水产品进行处理和加工，使其具有更好的食用品质、延长保鲜期、增加附加值等目的的一种技术。原料准备是水产品加工的第一步，对于水产品的质量和加工效果有着至关重要的影响。
   

2.2 杀菌消毒

    水产品加工过程中，杀菌消毒是一个非常重要的环节。这是因为水产品在加工过程中往往会受到各种细菌和病毒的污染，如果不进行适当的杀菌消毒处理，就会导致产品质量下降，甚至引发食品安全问题。
  

2.3 分割和去骨

   分割的目的是使水产品更易于加工和烹饪，并且能够提升产品的美观度和口感。分割技术的研究主要包括切割工具的选择、切割速度的控制以及切割角度的调整等方面。去骨是指将水产品中的骨头或刺去除，以提供更方便的食用方式。常见的去骨技术包括手工去骨、机械去骨和酶解去骨等。手工去骨是传统的去骨方式，但效率低且容易造成产品损失。机械去骨是目前较为常用的去骨技术，通过机械设备的运作，能够快速而准确地去除骨头或刺。酶解去骨是一种新型的去骨技术，通过酶的作用，能够使骨头或刺变得松软，从而更容易去除。去骨技术的研究主要包括去骨工具的设计、去骨效果的评估以及去骨过程的控制等方面。通过不断改进和创新，可以提高去骨的效率和去骨产品的质量。

2.4 调味和腌制

    调味和腌制是水产品加工过程中常用的技术手段。通过调味和腌制，可以改善水产品的口感、增加风味、延长保质期等。
2.5 烹饪和蒸煮

    烹饪和蒸煮是水产品加工过程中常用的两种技术。它们能够改善水产品的风味、口感和营养价值。
2.6 冷冻和储存

    冷冻和储存是水产品加工中非常重要的环节。冷冻技术可以有效地延长水产品的保鲜期，并保持其食品营养价值和口感。首先，应该选择适合冷冻和储存的水产品，一些水产品在冷冻过程中容易发生质量变化，如肉质变硬、脆性增加等。其次，应该采取适当的包装方式，避免水分的流失和氧气的进入，以防止水产品的腐败。

3. 水产品加工技术的创新与发展

3.1 新材料的应用

第一，新材料的应用可以提高水产品加工的效率。传统的水产品加工过程中，常常需要大量的人工操作和时间。而新材料的应用可以使加工过程更加自动化和高效化。
    第二，新材料的应用可以提高水产品加工的质量。水产品在加工过程中容易受到外界环境的影响，如氧气、光照等。而新材料的应用可以制作出具有抗氧化和防光照等特性的包装材料，能够有效保护水产品的品质和营养成分，延长其保鲜期。

3.2 新工艺的开发

    水产品加工技术一直是水产品行业发展的重要支撑。随着科技的不断进步和市场需求的变化，水产品加工技术也在不断创新和发展。本文将重点探讨水产品加工技术的新工艺开发。
    新工艺的开发主要包括两个方面：一是针对传统工艺的改进和优化，二是针对新产品和新需求的开发。
    针对传统工艺的改进和优化是水产品加工技术发展的重要方向之一。传统的水产品加工工艺存在一些问题，比如加工过程中的浪费、能源消耗大、产品质量不稳定等。为了解决这些问题，研究人员通过改变加工方法、调整工艺参数、优化设备结构等手段进行改进。针对新产品和新需求的开发是水产品加工技术发展的另一个方向。

3.3 新设备的使用

第一，自动化设备在水产品加工中发挥了重要的作用。例如，自动化切割机能够将水产品快速而准确地切割成需要的形状和大小。

第二，高压处理技术在水产品加工中得到了广泛应用。高压处理技术通过将水产品置于高压环境下，可以杀灭细菌和其他微生物，从而延长产品的保质期。同时，高压处理技术不需要使用化学物质，对产品的味道、营养价值等方面几乎没有影

响，因此被广泛应用于海鲜等水产品的加工过程。
第三，真空冷冻技术也是水产品加工中常见的新设备。真空冷冻技术通过将水产品置于低温和高真空环境下，可以迅速将产品冷冻，从而保持产品的新鲜度和口感。

第四，纳米技术在水产品加工中也有广泛的应用。纳米技术可以通过改变材料的结构和性质，提高产品的质量和功能。

4. 结论

综上所述，水产品加工技术在食品加工领域具有重要的作用。通过适当的加工处理，可以提高水产品的品质和口感，延长其保鲜期，增加其附加值，满足人们对水产品的不同需求。因此，在水产品加工过程中，应该注重加工技术的研究和应用，以提高水产品的加工质量和市场竞争力。

参考文献

    [1] 刘颖琳,钟洪亮,杨浩,孙钦秀,夏秋瑜,王泽富,韩宗元,刘阳,刘书成,魏帅. 非热加工技术在水产蛋白加工中的应用研究进展[J]. 食品安全质量检测学报,2023,14(11):171-180.
    [2]薛长湖,李兆杰. 我国水产品加工和流通产业科技现状与发展趋势[J]. 水产学报,2023,47(11):215-224.
    [3]王瑾. 水产品预调理食品加工关键技术探讨[J]. 科技创新与生产力,2023,44(08):5-7+11.
作者简介：黄贵森（1993-07），男，汉，四川资中，本科，水产助理工程师，乐至县农业农村局，研究方向：水产。
   杨娟（1992-12），女，汉，四川南充，本科，水产助理工程师，乐至县农业农村局，研究方向：水产。
   冯诗琪（1992-12），男，汉，四川雁江，本科，水产助理工程师，乐至县农业农村局，研究方向：水产。