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  • 简介:花生一种重要的油料作物,在我国8广为栽培,年产量超过500万吨,居世界第二位。花生又称长生果,每100g花生仁中蛋白质含量为25g;脂肪含量为44.3g;碳水化合物含量为16g;还含有丰富的维生素和微量元素钙、钾、镁、磷等。据研究,花生对人体有较多保健作用。以花生为原料制成的花生乳很受消费者的欢迎,这种花生蛋白饮品,有益于人体健康。花生乳生产存在的主要问题是得较低。从花生仁的营养成分看,花生仁的油脂含量几乎是蛋白质的2倍。因此花生乳的提取应特别注意油脂的提取。作者通过多次试验,总结出影响花生的几个因素,希望据此对花生蛋白饮料生产企业提高花生乳得有所帮助。

  • 标签: 花生乳 加工技术 乳饮料
  • 简介:探讨了乳化稳定剂、均质条件、老化时间、凝冻工艺等对冰淇淋膨胀的影响,得出了合理复配的乳化稳定剂有利于提高冰淇淋产品的膨胀,弥补产品配方上的不足;得出了适宜的均质温度为65~70℃,均质压力15~18MPa,老化温度2~4℃,老化时间4h;同时在生产中应及时维护和保养均质设备、凝冻设备、搅拌器、空气泵等,确保它们正常工作,这样有利于得到具有较佳膨胀的冰淇淋产品.本研究为冷食生产企业获得理想的冰淇淋膨胀提供了理论依据.

  • 标签: 冰淇淋 膨胀率 乳化稳定剂 均质条件 凝冻 均质压力
  • 简介:为了解进口保健食品的一般情况,分析了我国2001~2005的进口保健食品的国家分布及数量、配方组成、保健功能和功效成分。保健食品主要从美国进口,占全部进口保健食品的61%。配方组成有5类,分别是植物提取物类、营养素类、单一功效物质类、动植物油脂类、动物提取物类。申报的保健功能有25种,以补充营养素、免疫调节和抗疲劳较多。63%的进口保健食品有明确的功效成分。结果提示应加强进口保健食品的政策导向,以满足我国人民的健康需要。

  • 标签: 营养保健食品 安全管理 综合分析
  • 简介:随着食品卫生事业的发展,准确、客观地评价食品卫生工作是非常重要的。其中食品卫生监测合格是评价食品卫生水平的重要依据。目前食品卫生监测报表是以样本合格(平均合格)统计的,由于各类食品合格差异很大,当增加或减少某类食品监测数量,试样构成发生变化时...

  • 标签: 加权合格率 食品监测 样本合格率 权重系数 合格水 食品卫生监测
  • 简介:膨胀与风味是冰淇淋重要的质量指标。对于普通冰淇淋,如膨胀低于80%即为不合格品,故冰淇淋膨胀最好接近100%。由于各种原辅料的性质不同,它们对冰淇淋膨胀与风味的影响亦不同。

  • 标签: 冰淇淋 膨胀率 原料 辅料 风味
  • 简介:采用重铬酸钾和秋水仙素两种不同类型的化学物系统地研究了,给药次数和取样时间对昆明种小鼠骨髓细胞微核诱导的影响。结果表明.两种化学物均能使小鼠骨髓细胞微核诱导明显升高。一次给药时.重铬酸钾微核诱导的峰值时间是给药后第30小时.其阳性为7.73‰,显著高于第24小时(5.13‰)和第48小时(2.46‰)的微核。两次给药时.重铬酸钾第12小时的微核诱导

  • 标签: 微核率 细胞微核 小鼠骨髓 取样时间 峰值时间 给药次数
  • 简介:食物中毒的发生与社会经济、文化和人民群众的饮食、生活习惯有密切关系。近年来,虽然家庭食物中毒的发生占所有食物中毒中的比例不高,但是家庭食物中毒的死亡人数和病死却一直居高不下。为探讨近6来广东省家庭食物中毒发生的规律及其特点,进一步控制或者减少因家庭导致的食物中毒的发生。现将广东省1998~2003家庭食物中毒资料进行分析,为今后制定预防和控制食物中毒工作提供参考。

  • 标签: 食物中毒 家庭 数据说明 统计
  • 简介:1997的冷饮市场充满活力,市场前景看好。如何抓住机遇,早做准备,这是众多食品饮料企业关注之事。而选准项目,把握市场“热点”,是企业决策的重点。

  • 标签: 1997年 中国 冷饮市场 食品饮料企业 市场分析
  • 简介:本文采用沉淀集菌的方法,改进常规检验程序,在增菌后加入适量4%Na2Co3和3.5%FeSO4。充分混匀,使其沉淀集菌,提高检验方法敏感性,从而提高沙门氏菌的检出,对192份生猪涂抹标本以常规法作对照进行二种方法比较研究。结果表明,沉淀集菌后95份生猪涂抹标本沙门氏菌检出率由常规法的10.52%提高到20%,97份乳猪涂抹

  • 标签: 常规检验 增菌 方法敏感性 菌型鉴定 斯坦利 检验时间
  • 简介:为维护公告的权威性,对河南省安阳市1996~2003的食品卫生监督监测公告进行了分析.结果发现,食品卫生监督监测公告呈明显的季节性,且年度间频次不平衡;发布公告的单位不统一;部分公告用语不规范,对被监督单位使用简称.为提高执法的严肃性,应注意公告的规范化问题.

  • 标签: 卫生监督监测 2003年 1996年 安阳市 管理对策 食品
  • 简介:目的了解《食品营养标签管理规范》实施前后预包装食品营养标签标示变化情况。方法2008、2010两次抄录超市预包装食品的营养标签,并判断其规范性。结果两次分别调查国产预包装食品4693种、5526种,2008标示营养成分表、营养声称和营养成分功能声称的分别为1369种(27.6%)、643种(13.0%)和94种(1.9%),2010分别为1937种(35.1%)、424种(7.7%)和128种(2.3%)。营养成分表中能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠均标示的分别为597种(43.8%)、1661种(85.9%),其中形式全部规范的分别有134种(9.8%)、985种(51.0%)。营养声称和营养成分功能声称主要涵盖维生素、钙、膳食纤维。结论鼓励性规范对营养标签标示的影响较小,但显著提高了标示规范性。营养标签强制标示势在必行,健康教育工作也应同步开展。

  • 标签: 预包装食品 营养标签 现况调查
  • 简介:分析了哈根达斯顶级冰淇淋的发展历史,简要介绍了美国冰淇淋超市的产品,研究了我国冰淇淋市场的现状.以哈根达斯成功的冰淇淋产品为例,指出了我国冰淇淋产品的发展方向,应大力弘扬我国悠久的饮食文化,注重产品的更新换代(如研发月饼冰淇淋、粽子冰淇淋等),全面推行营养化、低价化、家庭化、功能化,大力研发推广具有保健功能的功能性产品,大力发展前店后厂式的冰淇淋屋,提升企业知名度,从而使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地.

  • 标签: 2004年 冰淇淋 新产品开发 发展方向 美国 哈根达斯
  • 简介:0前言2004全国冰淇淋行业总的形势是:冰淇淋的消费已从"防暑降温型"朝着"休闲享受型"发展,兼并、重组、优胜劣汰进程加快,竞争激烈.2004发展的特点是:全行业已呈现快速发展的局面;二是行业内组织结构大规模调整,企业并购、整合重组方兴未艾.

  • 标签: 冰淇淋行业 中国 形势 企业并购 兼并 整合重组
  • 简介:进口食品的卫生检验是对进口食品进行执法监督的主要依据。为了解天津口岸进口食品的卫生情况,评价进口食品的危险程度,提出对进口食品进行重点监督和检验的依据,进一步加强天津口岸对进口食品的管理,从而确保进口食品的食用安全,维护消费者的利益。现将天津口岸7...

  • 标签: 进口食品卫生 天津口岸 超标分析 检验结果 1998年6月 菌落总数
  • 简介:对2002~2003国内冷食口味进行了分析,得出奶味是冷食行业永恒的主题,总结了奶味的主要表现风格,预测了冷饮产品未来的发展趋势为:实料低膨化产品的比例将逐渐上升,中小模具产品将依然流行,新型原料、特殊工艺和设备的使用是今后的发展方向.

  • 标签: 2004年 冰淇淋产品 流行趋势 口味 奶味 风格
  • 简介:意大利速冻食品消费持续增长达20,市场日益扩大。2004意大利共消费速冻食品76.7万吨,比2003增长3.1%,20051~9月速冻食品的消费量比去年同期增长9%。造成速冻食品消费持续增长的主要原因是产品的质量和创新,以及对营养的保存和对环境的保护,

  • 标签: 食品消费 速冻食品 持续增长 意大利