简介：目的了解血红素铁对缺铁性贫血的影响。方法将符合贫血诊断的女性108人随机分为血红素铁组和对照组,并分别给予血红素铁和安慰剂,连续服用45d,服用开始前和服用结束时对受试者进行膳食营养调查、体格检查和血液生化指标的检测并进行统计学分析。结果血红素铁组血红蛋白的含量由试验前的（106.43±10.48）g/L上升到（117.34±10.25）g/L,平均升高了10.91g/L（服用前后配对t检验,P〈0.05,服用后与对照组t检验,P〈0.05）;红细胞游离原卟啉的含量由（942.15±96.34）μg/L下降为（820.53±109.95）μg/L（服用前后配对t检验,P〈0.05,服用后与对照组t检验,P〈0.05）;试验组血清铁蛋白的含量由试验前的（25.19±6.71）ng/ml上升到（25.40±6.69）ng/ml,（服用前后配对t检验,P〉0.05）。结论血红素铁对缺铁性贫血具有一定的改善作用。并对受试者健康无不良影响。

简介：阐述了冰淇淋结构物质的主要功能和水的特性及其在冰淇淋生产中的应用,其中冰的晶体结构控制了冰淇淋产品的质构、口感和外观.控制冰淇淋浆料的流变性和总固形物含量,采用恰当的食品增稠剂和生产工艺,就能生产出口感良好、质量上乘的冰淇淋.

简介：分析了不同品牌酱类产品的理化指标,选取有代表性的样品作为研究对象,根据Arrhenius和ASLT理论,采用保温加速试验,将目标酱在50℃保温,模拟正常储存条件下各项指标的变化,分析其在货架期的变化趋势,研究发现：酱在保温过程中由于美拉德反应,导致总酸明显升高,氨基态氮下降,产生CO2气体等现象,而酱中的还原糖并没有显著降低,经验证证实,是由于美拉德反应导致了酱的pH缓慢降低,在低pH条件下,酱中的白糖逐步分解为还原糖,反而使体系中的还原糖水平保持在一个高的水平,进一步促进美拉德反应的进行,虽然少量的Na2SO3和CaCl2,可以明显的抑制美拉德反应的速度,但为了保证酱的食品安全,最好采用纯天然的含有抑制剂的原料来控制酱的美拉德反应。

简介：讨论了以水为溶剂、分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉蛋白质的表面性质及其在冰淇淋生产中的应用。综合研究了蛋白质的湿润性、悬浮性、乳化性和起泡性。

简介：对三氯蔗糖与螺旋蛋白受体之间相互作用构象进行研究,结果表明三氯蔗糖及其衍生物等强力甜味剂的甜味机理涉及:以3'-OH/2-O(AHs/Bs)参与受体蛋白肽链侧链形成多重疏水吸引;质子供体4'-OH(AHs4)与侧链第四个氨基酸残基(如谷氨酰)质子受体之间形成额外分子间氢键;三氯蔗糖分子6-OH和6'-Cl形成的弱分子内氢键将有助额外分子间氢键的形成;并且C-4'上卤素取代基及其立体化学结构也对甜味产生重要影响.AH,B,X理论和多点结合甜味理论都被用来解释三氯蔗糖及其衍生物的甜味肌理.

简介：葡萄种子提取物是一种由葡萄种子加工得到的具有生物活性成分的物质。它具有抑菌、抗氧化的特性，可以抑制有害微生物对食物的侵害，发挥保鲜剂的作用。本文综述了国内外应用葡萄种子提取物进行食品保鲜的研究现状，介绍了葡萄种子提取物作为食品保鲜剂的作用机理，同时展望了葡萄种子提取物在食品保鲜上的应用前景。

简介：分析了速冻水饺和速冻汤圆生产过程中产生缺陷的原因,并通过添加变性淀粉对缺陷进行了改善.

简介：“玻璃化转变”定义是指非晶聚合物的力学性质随温度变化，出现玻璃态与高弹态之间的转变。对应的转变温度即为玻璃化转变温度Tg。事实上，玻璃化转变并非是高聚物特有的现象，范围广泛的许多其它物质也呈现同样的玻璃化转变现象^[7]，比如脱和冷冻食品基质经常显示出典型的无定形聚合物转变。食品中无定形基质包括单糖、低聚糖、多糖、蛋白质、水、盐等。它们的物理状态决定了食品的物理性质和质构，并在食品加工和贮藏中影响食品的物理和化学变化，而这些无定型基质的玻璃化转变则是影响食品物理状态的重要因素。食品中的很多疸，包括脱干燥食品贮藏过程中常见的发粘、结块、塌陷、褐变、结晶等品质下降现象，冷冻食品中常见的氧化、冷冻变性、结晶，微胶囊包裹中的发粘、油脂溢出、风味散失等现象，以及面包老化、糖果的发烊、返砂问题等，实质上都是食品中无定形基质发生玻璃化转变而引起的结果。

简介：针对现阶段我国国民大量存在微生物营养失衡的状况，通过倡导食品与保健品行业在公众摄入食物中加入OLIGO益生元，激活与增殖人体的益生菌群，从而达到促进微生态平衡，改善公众营养健康的目的，属于微生物平衡促进项目。

简介：为探讨柠檬酸的毒性,进一步研究儿童饮料中毒的原因,对毒理实验受试小鼠采取柠檬酸灌胃30d,摘眼球取血,测定小鼠的血清谷丙转氨酶和血清钙、磷、糖的含量,证实了柠檬酸对肝脏的影响,结果还表明,不同厂家生产的柠檬酸毒性不同,有的属于低毒,有的属于无毒.