简介：酸价就是中和1克棉籽油中游离脂肪酸所消耗的氢氧化钾的毫克数。现行棉籽油酸价的测定采用酸碱滴定法，用标准氢氧化钾或氢氧化钠溶液滴定油样溶液中的游离脂肪酸，滴定PH值突跃为8－9．7，在酚酞做指示剂，通过酚酞由无色被滴定至微红色来确定滴定终点。但在实际工作中，由于油样溶液本身具有橙黄色，较难观察酚酞的微红色变化，况且微红色稍停即失，等到明显观察到颜色变化时，已滴加过量，结果偏高；毛油或质量差的油样，甚至呈棕褐色，过滤差、杂质多的油样浑浊不清，则更难观察到酚酞的微红色变化，夜班操作则无法进行。使用PH酸度计，采用电位滴定法，根据滴定过程中溶液的电极电位突跃（mv值或PH值）来确定终点，虽没有使用酚酞方便，测量时间稍长，但可克服不易观察酚酞颜色变化的缺点，测定结果准确，可靠。

简介：为推进酸性电位水在生鲜果蔬表面除菌上的应用,以樱桃番茄为原料,研究不同温度（6,26,60℃）下,强酸性电位水（StAEW）和弱酸性电位水（SAEW）的除菌效果,以及使用后其物化参数（pH、ORP、ACC）和微生物的变化情况。结果表明：60℃下StAEW、SAEW除菌效果最好,二者分别使菌落总数降低了2.84,2.62lgCFU/g,霉菌和酵母减少了2.71,2.88lgCFU/g,鼠伤寒沙门氏菌降低了3.10,3.66lgCFU/g。处理后的樱桃番茄品质未被破坏。试验发现,浸泡样品5min后,StAEW和SAEW的pH、ORP基本不变,ACC变化幅度也不大。清洗液中无活菌检出,可有效防止清洗过程中微生物的交叉污染。