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  • 简介:本文研究了糖化过程热麦汁污染细菌的菌落外观、生理特性及来源,针对其菌体较粘、可耐100℃30min高温、有氧状态下生长较快的特性,重点从原辅料、生产过程的控制及CIP清洗方面来解决、防治耐热菌的污染,提出了控制耐热细菌污染应采取的措施。

  • 标签: 高温 好氧细菌 糖化过程 清洗 杀菌 防治
  • 简介:本文讨论了糊化免煮沸工艺的必要性和可能性,设计了三个糊化工艺对照试验.结果表明,玉米淀粉免煮沸工艺的糊化、液化效果良好,代表老化麦汁的TBA值低于糊化煮沸工艺,也低于大米辅料麦汁.

  • 标签: 玉米淀粉 糊化过程 免煮沸工艺 温度控制 啤酒 酿造工艺
  • 简介:啤酒花是宿根作物,几十年生长在一块土地上,长期施用的肥料主要有N、P、K肥,酒花生长所必须的微量元素无法及时检测和补充。植龄越长,某些酒花偏好的微量元素发生着不可逆的缺失,对啤酒花的产量和品质造成影响。新型肥料百力佳的特点是解决这一生产难题的有效途径。

  • 标签: 百力佳 肥料 啤酒花 微量元素
  • 简介:CO2是啤酒风味物质的重要组成部分,CO2含量的高低对啤酒口感及灌装生产有较大影响,控制过低影响杀口和起泡性,过高造成灌装冒酒,影响酒损和激沫。啤酒生产过程中的CO2含量需从以下几方面进行控制:

  • 标签: 生产过程 二氧化碳含量 啤酒 控制 CO2含量 组成部分
  • 简介:选择尼泊金复合酯为研究对象,研究表明尼泊金复合酯对啤酒中常见污染菌大肠杆菌、变形黄杆菌、乳酸菌、醋酸杆菌和异常汉逊氏酵母、啤酒酵母均有明显的抑制作用,其中对酵母属和乳酸菌作用较强,MIC为12mg/L。尼泊金复合酯热稳定性较好,121℃30min仍具有良好的抑菌效果。在清酒中添加尼泊金复合酯能起到保鲜作用。

  • 标签: 尼泊金复合酯 污染杂菌 热稳定性
  • 简介:乙醛脱氢酶Ald6是啤酒酵母乙醛代谢途径的关键酶,它能催化乙醛脱氢,生成乙酸。设计引物,RT-PCR扩增得到啤酒酵母CRB2菌株Ald6基因,在大肠杆菌中进行克隆、表达、测序,并对表达产物的酶学性质进行了研究。结果表明,Ald6基因的大小为1503bp,编码的乙醛脱氢酶由500个氨基酸组成,与其它菌株的乙醛脱氢酶相比,核苷酸序列的同源性为7%-100%。乙醛脱氢酶以乙醛为底物时的Km值为28.14μmol/L,Vmax为98.03μmol·min^-1mg^-1,最适反应条件为15℃,pH8.0。中试酿造试验发现K^+、Mg^2+、Fe^2+对降低乙醛含量有显著作用。

  • 标签: 乙醛脱氢酶Ald6 KM DNA测序 表达