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啤酒风味物质的来源与控制

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摘要啤酒中的风味物质多达二千多种，目前能检出的有850种，其中挥发性的有360多种．主要有醇、醛、酮、酸、酯、酚、硫化物、酒花树脂及金属离子、无机盐等。本文就浅色啤酒的几种常见风味物质控制，结合笔者经验，谈谈相关认识。

DOI 34g8q3x8j9/1179555

作者常智刚

机构地区不详

出处《啤酒科技》 2012年11期

关键词风味物质物质控制啤酒金属离子挥发性硫化物

分类 [轻工技术与工程][发酵工程]

出版日期 2012年11月21日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

啤酒科技

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