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酶法澄清枣汁的研究

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摘要采用果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶等多种酶制剂对枣汁进行澄清处理,并采用正交实验研究了联合使用酶制剂对枣汁澄清度稳定性和营养成分的影响.结果表明,适于澄清枣汁的最佳工艺条件为:每百克枣汁需用果胶酶2000U,纤维素酶1200U,中性蛋白酶500U,酶解温度50～60℃,酶解时间180min,pH值为5.0.

DOI wjvw2nmqd7/2236598

作者杨佩荣

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2004年2期

关键词酶法澄清枣汁果胶酶纤维素酶中性蛋白酶稳定性

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2004年02月12日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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