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果胶酶对香蕉汁澄清的工艺研究

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摘要研究了果胶酶对香蕉汁的工艺澄清条件，结果表明，采用果胶酶对香蕉汁进行澄清处理，果胶酶添加量为0．03％，在pH值为3．5，温度为45℃，处理60min，果汁的透光率大于97％。果胶酶能有效地去除香蕉汁中的果胶物质。

DOI g4q0p88zj8/491648

作者闫莹;梁艳晖

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2007年1期

关键词香蕉果胶酶澄清出汁率

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2007年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工（下）

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香蕉果胶酶澄清出汁率

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