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酶法水解动物蛋白工艺研究

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摘要用三种不同蛋白酶(胰蛋白酶和酸性蛋白酶)对猪肉在不同条件下进行酶解,利用甲醛滴定法对水解效果进行了对比.采用L18(37)确定两种蛋白酶水解猪肉的最佳工艺参数.

DOI l34g5yg8j9/239907

作者汤高奇 ;柳艳霞 ;杨继红

机构地区不详

出处《杨凌职业技术学院学报》 2004年4期

关键词水解动物蛋白食品添加剂蛋白酶甲醛滴定法工艺参数

分类 [文化科学][职业技术教育学]

出版日期 2004年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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