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结晶原理和冰淇淋中的结晶现象

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摘要阐述了结晶原理在冰淇淋凝冻中的应用，详细叙述了结晶的目的和方法，晶核的形成原理，结晶体的成长，多晶现象，以度冰淇淋中的结晶现象。

DOI 54k2nw024k/416857

作者蔡云升

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 2006年1期

关键词结晶晶核冰淇淋

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 2006年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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