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《冷饮与速冻食品工业》
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天然花色苷类色素的生理功能及应用前景
天然花色苷类色素的生理功能及应用前景
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摘要
花色苷是存在于果蔬中的一类天然色素,许多研究表明它具有较多生理活性功能,包括抗氧化及消除自由基、降低血清及肝脏中的脂肪含量、抗变异及抗肿瘤,防止体内过氧化作用等。由于花色苷色素具有较好的着色效果及生理活性功能,故可用于一些高附加值食品的开发,具有较广阔的应用前景。
DOI
lder1goz43/1368817
作者
唐传核;彭志英
机构地区
不详
出处
《冷饮与速冻食品工业》
2000年1期
关键词
花色苷
天然色素
生理功能
应用前景
食品
分类
[轻工技术与工程][食品科学]
出版日期
2000年01月11日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
冷饮与速冻食品工业
2000年1期
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