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乳酪蛋白肽的固定化酶法制备工艺研究

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摘要以壳聚糖为载体，戊二醛溶液为交联剂，制备固定化木瓜蛋白酶。试验分析了壳聚糖浓度、给酶量、交联时间及戊二醛浓度对木瓜蛋白酶固定化效果的影响，并初步探讨了固定化木瓜蛋白酶水解制备乳酪蛋白肽的工艺。

DOI 7dm6298ljn/607854

作者王君虹;陈新峰;周利亘

机构地区不详

出处《保鲜与加工》 2008年4期

关键词木瓜蛋白酶固定化酶乳酪蛋白肽

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2008年04月14日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

保鲜与加工

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木瓜蛋白酶固定化酶乳酪蛋白肽

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