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《健康必读》
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2008年12期
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让削好的苹果不变黄
让削好的苹果不变黄
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摘要
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放。会儿后会变色。不仅苹果,
DOI
rdx98gp5dl/651149
作者
机构地区
不详
出处
《健康必读》
2008年12期
关键词
苹果
变黄
酚类物质
植物细胞
酶促褐变
醌类
分类
[医药卫生][公共卫生与预防医学]
出版日期
2008年12月22日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
健康必读
2008年12期
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