让削好的苹果不变黄

(整期优先)网络出版时间:2008-12-22
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当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放。会儿后会变色。不仅苹果,