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机械制冷在啤酒原料储藏中的应用
机械制冷在啤酒原料储藏中的应用
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摘要
要生产优质的啤酒就必须有优质的原料做保证,要保证优质的啤酒原料,储藏是关键。1.原料储藏对啤酒质量的影响1.1原大麦的储藏大麦是活的植物组织,在一定的水分和温度下,有呼吸作用。水分越大,温度越高,呼吸作用越强烈,物质的消耗就越多,产生的热量也越多,继而将积累醇、酸、酮、醛等。在影响大麦劣变速度的各种因素中,水分是最主要的因素。当大麦水分超过临
DOI
n4900l794y/703959
作者
王红霞
机构地区
不详
出处
《啤酒科技》
2001年11期
关键词
机械制冷
大麦
啤酒原料
低温储藏
呼吸作用
水分
分类
[轻工技术与工程][发酵工程]
出版日期
2001年11月21日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
啤酒科技
2001年11期
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大麦
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