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限制发酵法生产无醇啤酒的试验总结
限制发酵法生产无醇啤酒的试验总结
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摘要
生产无醇啤酒的方法有多种,如低温真空蒸馏法、限制发酵法、膜过滤法等,目前使用最多的是低温真空蒸馏法,膜过滤法也已经成功的应用于生产,以上两种方法投资较高。我们通过查阅大量资料,在现有设备条件下,采用限制发酵后修饰法生产无醇啤酒。该工艺简单易控制,能满足产品质量要求。
DOI
rdxgm0k14l/929025
作者
刘梅;司陆军;刘卫华
机构地区
不详
出处
《啤酒科技》
2010年11期
关键词
限制发酵
后修饰
无醇啤酒
可行性
分类
[轻工技术与工程][发酵工程]
出版日期
2010年11月21日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
啤酒科技
2010年11期
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